Estofado de Tofu Caliente (Dubu Jeongol)
Estofado de Tofu Burbujeante: Perfecto con Soju y una Base de Caldo Sabrosa
Un estofado de tofu rápido y reconfortante, perfecto para las mañanas y tardes frescas. Este plato es una forma deliciosa de entrar en calor y disfrutar de una comida sabrosa.
Ingredientes del Estofado
- 1 puñado de carne de res (en rodajas finas para bulgogi o shabu-shabu)
- 3 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 6 champiñones ostra rey
- 1 tallo de cebolleta
- 2 empanadillas (dumplings)
- 3 patatas
- 1 bloque de tofu firme (o al gusto)
Ingredientes del Caldo
- Aprox. 15 anchoas secas
- 2 trozos de alga seca (dashima)
- 2 champiñones shiitake secos
- Aprox. 15 anchoas secas
- 2 trozos de alga seca (dashima)
- 2 champiñones shiitake secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando un caldo sabroso para su estofado. Tueste ligeramente unas 15 anchoas secas en una sartén sin aceite durante unos 30 segundos para eliminar cualquier sabor a pescado. En una olla, combine las anchoas tostadas, 1 litro de agua, 2 champiñones shiitake secos y 2 trozos de alga seca. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos para extraer un caldo profundo y sabroso. Una vez hecho, cuele los sólidos.
Step 2
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare los ingredientes para el estofado. Pele las patatas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Recorte los extremos de los champiñones ostra rey y córtelos en trozos de 0.5 cm de grosor. Corte el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm. Corte la cebolleta en trozos de 5 cm de largo y luego córtelos por la mitad a lo largo. Pique finamente los chiles coreanos. (Puede usar empanadillas congeladas o frescas).
Step 3
En una sartén aparte, agregue la carne de res junto con 1 cucharadita de ajo picado (o use de la lista de condimentos), una cucharada de vino de arroz o mirin (opcional) y ½ cucharada de salsa de soja para sopa. Saltee a fuego medio-bajo. Si la mezcla parece demasiado seca mientras se cocina, agregue aproximadamente media copa de chupito de agua (alrededor de 30 ml) para mantenerla húmeda. Cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos para eliminar cualquier olor a caza y realzar el sabor.
Step 4
Vierta el caldo preparado en una olla. Agregue las patatas en rodajas. Incorpore 1 cucharada de camarones fermentados salados, 2 cucharadas de gochugaru y la ½ cucharada restante de salsa de soja para sopa. Lleve a fuego medio y cocine durante unos 7 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se hayan mezclado en el caldo.
Step 5
Una vez que las patatas estén casi cocidas, arrange artísticamente los cubos de tofu, la cebolleta en rodajas, los chiles coreanos picados y las empanadillas en la olla del estofado. Continúe cocinando a fuego medio durante otros 2 a 3 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se calienten y los sabores se combinen maravillosamente. Para un impulso adicional de sabor, puede agregar la cucharadita restante de ajo picado al final. ¡Su delicioso Estofado de Tofu está listo para disfrutar!
