Estofado de Ternera y Huevos de Codorniz en Salsa de Soja: ¡El Acompañante Perfecto para Estudiantes!
Receta Completa de Estofado de Ternera Usel del Lomo y Huevos de Codorniz Nutritivo
Les presentamos un delicioso estofado de ternera y huevos de codorniz, con una textura tierna y masticable que es simplemente exquisita. A diferencia del jarrete, el lomo de ternera (usel) ofrece una sensación única y placentera en la boca. Es rico en proteínas y hierro, lo que lo convierte en un excelente plato de acompañamiento para niños en crecimiento y, especialmente, para estudiantes que necesitan concentración. El lomo de ternera es conocido por su ternura, lo que lo hace un favorito para todas las edades. Aquí tienen una guía detallada para crear este delicioso estofado paso a paso.
Ingredientes Principales
- 300g de lomo de ternera (usel)
- 300g de huevos de codorniz (cocidos y pelados)
- 2 chiles Cheongyang (opcional)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Eliminación de Olores Fuertes (Primer hervor)
- 0.5 cucharada de sal marina gruesa
Cocción de la Ternera para Caldo y Ternura
- 0.5 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 1 puerro grande, picado en trozos grandes
- 8 dientes de ajo, enteros
- 4-5 hojas de laurel secas
- 4 rodajas de jengibre seco (o 1 pulgada de jengibre fresco)
- 3 trozos de alga kelp seca (konbu, aprox. 10x10cm)
- 1.2 litros de agua
Salsa de Estofado
- 6 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharada de sal marina gruesa
Cocción de la Ternera para Caldo y Ternura
- 0.5 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 1 puerro grande, picado en trozos grandes
- 8 dientes de ajo, enteros
- 4-5 hojas de laurel secas
- 4 rodajas de jengibre seco (o 1 pulgada de jengibre fresco)
- 3 trozos de alga kelp seca (konbu, aprox. 10x10cm)
- 1.2 litros de agua
Salsa de Estofado
- 6 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience remojando el lomo de ternera en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Cambiar el agua periódicamente ayudará a eliminar la sangre de manera más efectiva.
Step 2
Prepare los huevos de codorniz cocidos y pelados. Enjuáguelos suavemente bajo agua corriente. Pique la cebolla y el puerro en trozos grandes. Corte los chiles Cheongyang en diagonal. (Puede omitir los chiles si prefiere menos picante).
Step 3
En una olla, hierva 500 ml de agua con 0.5 cucharada de sal marina gruesa. Una vez hirviendo, agregue la ternera escurrida y escáldela durante 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y cualquier olor fuerte. Retire la ternera escaldada y enjuáguela a fondo con agua fría.
Step 4
Ahora, coceremos la ternera para que quede tierna y sabrosa. En una olla limpia, agregue 1.2 litros de agua. Añada la cebolla picada en trozos grandes, el puerro, los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y las rodajas de jengibre seco. Para un aroma adicional, también puede agregar una o dos cucharadas de granos de pimienta negra o vino de arroz coreano (soju o mirin). Agregue la ternera escaldada.
Step 5
Caliente la olla a fuego alto sin tapa hasta que el agua comience a hervir. Una vez que empiece a hervir, agregue los trozos de alga kelp seca. Tenga cuidado de no hervir el alga en exceso, ya que puede liberar una sustancia pegajosa.
Step 6
Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine la ternera a fuego lento durante unos 20 minutos. Retire el alga kelp después de aproximadamente 10 minutos. Después de 20 minutos, obtendrá un caldo rico y sabroso y una ternera tierna y masticable.
Step 7
Retire la ternera cocida de la olla y déjela enfriar un poco. Mientras aún está tibia, deshilache la ternera a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Deshilachar en lugar de cortar preserva una mejor textura.
Step 8
Deseche la cebolla, el puerro, el ajo y las hojas de laurel del caldo de ternera. Debería tener un líquido claro y sabroso. A este caldo, agregue los ingredientes de la salsa de estofado: 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de atún y 2 cucharadas de azúcar. Mezcle bien.
Step 9
Vuelva a poner el caldo sazonado en la olla y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que la salsa comience a burbujear, agregue la ternera deshilachada y los huevos de codorniz pelados.
Step 10
Tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Para asegurar una cobertura uniforme, revuelva suavemente el contenido con una cuchara o espátula ocasionalmente. Esté atento al fuego para evitar que se queme.
Step 11
Después de 15 minutos, agregue los chiles Cheongyang cortados, tape y cocine por otros 5 minutos. Los chiles agregan un toque picante y realzan el sabor umami general. (Omita o retire las semillas si sirve a niños). Una vez terminado, apague el fuego, sirva el plato estofado maravillosamente y decore con una pizca de semillas de sésamo tostadas. ¡Disfrute de su delicioso estofado casero de ternera y huevos de codorniz en salsa de soja!
