Estofado de Ternera (So-gogi Jangjorim): Receta con Guarnición Vibrante
Estofado de Ternera Coreano con Color de Guarnición Conservado
Esta receta presenta un método simple pero efectivo para hacer un delicioso estofado de ternera coreano (Jangjorim) que combina maravillosamente con mesas festivas. Te mostraremos cómo mantener el vibrante color verde de los chiles intacto hasta el último bocado, mejorando tanto el atractivo visual como el sabor.
Ingredientes para el Jangjorim
- Ternera (falda de res o redondo) 200g
- Champiñones shiitake secos 5 piezas
- Chiles Cheongyang 5 piezas
- Dientes de ajo 10 piezas
- Salsa de soja 1/2 taza (100ml)
- Caldo (o caldo de alga kelp) 1 taza (200ml)
- Sirope de arroz (o sirope de maíz) 3 cucharadas
- Verduras sobrantes (kelp, parte blanca de cebolleta, pieles de cebolla, etc.) un puñado
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierte 3 tazas (600ml) de agua en una olla. Añade la ternera, los champiñones shiitake secos rehidratados y las verduras sobrantes. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos para crear un rico caldo de ternera. Este paso añade profundidad de sabor al jangjorim.
Step 2
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Reserva la ternera y los champiñones shiitake cocidos para que se enfríen un poco. Puedes dejar las tapas de los champiñones shiitake enteras para una presentación más atractiva.
Step 3
Una vez enfriada, corta la ternera a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3 cm de largo. Corta los champiñones shiitake rehidratados en un tamaño similar. Pela los dientes de ajo. Retira los tallos de los chiles Cheongyang y córtalos en trozos de 1-2 cm. Puedes quitar las semillas si prefieres menos picante.
Step 4
La razón para escaldar los chiles por separado es para preservar su brillante color verde. En una olla pequeña, añade unas 2-3 cucharadas de salsa de soja, agrega los chiles Cheongyang picados y escáldalos brevemente. Inmediatamente enjuaga bajo agua fría para enfriarlos. Esta técnica mantendrá los chiles vibrantes.
Step 5
En una olla ancha o sartén, combina 1 taza (200ml) del caldo colado del Paso 1 y 1/2 taza (100ml) de salsa de soja. Añade la ternera y los champiñones shiitake cortados. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 6
A medida que la salsa se espesa, añade 3 cucharadas de sirope de arroz (ajusta la dulzura a tu gusto) y los 10 dientes de ajo enteros. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. El sirope de arroz añade un acabado brillante y realza el sabor umami. Una vez que todo esté bien estofado, apaga el fuego y deja que se enfríe completamente. Transfiere el jangjorim y su salsa a un recipiente esterilizado. Coloca los chiles Cheongyang escaldados de forma atractiva en la parte superior para una presentación hermosa. ¡Tu delicioso jangjorim de ternera está listo!
