Estofado de Sangre de Buey (Seonji Haejangguk) Reconfortante y Delicioso
¡Lo Mejor para la Anemia! Receta Sorprendentemente Fácil de Estofado de Sangre de Buey Profundo y Refrescante
He preparado un reconfortante estofado de sangre de buey, un plato que siempre viene a la mente en los fríos días de invierno. A muchas personas les parece difícil, aunque es una de sus comidas favoritas de invierno. Repleto de hierro, este estofado es excelente para reponer energía. Intenta prepararlo en casa para una comida nutritiva.
Ingredientes- Sangre de buey fresca (seonji) 100g
- Pecho de res (yangji) 250g
- Tripas y vísceras de res (so naejang) 300g
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 4 y 1/3 tallos
- Helecho o liriope cocido (gosari) 1 puñado
- Raíz de taro cocida (toran) 1 puñado
- Rábano (daikon) 1/2 mediano
- Cebolla 1 mediana
- Brotes de soja (sookju) 1 bolsa (aprox. 150-200g)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Ajo picado 3 cucharadas (total)
- Copos de chile rojo (gochugaru) 5 cucharadas (total)
- Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 4 cucharadas (total)
- Sal 1 cucharada (total)
- Vino de cocina (mirin o cheongju) un poco
- Pimienta negra un poco
- Agua 3 litros
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta una olla profunda a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de sésamo, luego 1 cucharada de ajo picado y 1/3 de las cebolletas picadas. Sofríe hasta que desprendan aroma. Una vez que las cebolletas comiencen a volverse translúcidas, añade el pecho de res y cocina hasta que la superficie esté dorada. Luego, agrega las tripas y vísceras de res y saltea junto con el pecho. Es importante cocinar la carne hasta que la sangre se elimine en su mayor parte y se dore ligeramente.
Step 2
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, agrega 3 cucharadas de copos de chile rojo y saltea brevemente para liberar su aroma, cuidando de no quemarlos. A continuación, añade 2 cucharadas de salsa de soja coreana y saltea. Luego, añade el rábano cortado en trozos de 2cm x 2.5cm y saltea hasta que el rábano esté ligeramente translúcido. Añade una pizca de pimienta negra y un chorrito de vino de cocina para eliminar cualquier olor fuerte, luego saltea una vez más. Vierte 3 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento.
Step 3
Después de que el caldo haya hervido un poco, añade el helecho y el taro preparados. Continúa hirviendo durante unos 10-15 minutos, permitiendo que el helecho y el taro se ablanden y los sabores se mezclen en el caldo. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 4
Ahora es el momento de añadir más verduras para darle sabor. Agrega la cebolla en rodajas finas, las 2 cucharadas restantes de ajo picado y las 4 cebolletas cortadas longitudinalmente en cuartos. Tapa la olla y deja que hierva a fuego medio-bajo durante al menos 10 minutos, permitiendo que las cebolletas se ablanden mucho y liberen su dulzura y sabor refrescante en el caldo.
Step 5
Finalmente, es hora de sazonar y añadir los últimos ingredientes. Incorpora las 2 cucharadas restantes de copos de chile rojo, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de salsa de soja coreana. Prueba y ajusta el sazón si es necesario con más sal o salsa de soja. Añade los brotes de soja lavados y cocina solo hasta que estén ligeramente marchitos. Justo antes de que los brotes de soja estén completamente cocidos, añade la sangre de buey. Cocina durante otros 2-3 minutos, o hasta que la sangre de buey esté cocida y tenga una textura suave, similar a la cuajada. Ten cuidado de no cocinar en exceso la sangre de buey, ya que puede volverse dura.
