Estofado de Rape Refrescante y Picante (Mulgomtang, Gomchiguk)
¡Auténtico Estofado Coreano de Rape, Cocinado de Forma Tradicional Como los Lugareños! Un Estofado de Caldo Claro con la Frescura de la Temporada.
Este es un estofado de rape (también conocido como mulgom o gomchi) claro y refrescante, elaborado con rape fresco de temporada, que es tierno y suave. Su caldo claro tiene un sabor profundo, lo que lo convierte en una cura perfecta para la resaca o un plato delicioso para disfrutar con arroz. Aprenda cómo recrear fácilmente este delicioso estofado en casa.
Ingredientes
- 1 Rape (limpio)
- 1.5L Caldo (hecho con anchoas, alga kombu, camarones secos, abadejo seco, etc.)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 1 Cucharadita de Sal Marina Gruesa (o salsa de pescado, ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Cheongju (Vino de Arroz Coreano, opcional)
- 1 Cucharadita de Jugo de Jengibre (opcional)
- 1 Puñado de Brotes de Soja
- 1 Trozo de Rábano (en rodajas finas)
- 5-6 Tallos de Perejil de Agua Coreano (Minaari, solo tallos, cortados en trozos de 4-5 cm)
- Un pequeño manojo de Crisantemo Corona (Ssukgat, solo hojas)
- 1 Cebolleta (en rodajas diagonales)
- 1 Chile Verde (en rodajas diagonales)
- 1 Chile Rojo (en rodajas diagonales)
- 1 Cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano, opcional, para un sabor más picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare un caldo rico y refrescante, que es la base de este estofado. En una olla, agregue agua y cocine a fuego lento anchoas, alga kombu, camarones secos, cabezas de abadejo seco y raíces de cebolleta durante 10-15 minutos. Cuele para obtener un caldo claro. (También puede usar caldo comprado en tienda.)
Step 2
Vierta los 1.5L de caldo preparado en una olla. Agregue el rábano en rodajas finas y los brotes de soja limpios. Incorpore 1 Cucharada de ajo picado y 1 Cucharada de salsa de soja para sopa. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine hasta que el rábano esté translúcido y los brotes de soja estén tiernos.
Step 3
Una vez que el rábano esté tierno, agregue el rape limpio (o mulgom, gomchi). El rape es delicado y puede romperse fácilmente, así que manipúlelo con cuidado. Si prefiere un sabor más limpio o no le gusta el olor a pescado, agregue 1 cucharadita de jugo de jengibre y 1 cucharada de cheongju en esta etapa para eliminar eficazmente cualquier olor desagradable. Luego, agregue el perejil de agua coreano, el crisantemo corona, la cebolleta en rodajas diagonales, el chile verde y el chile rojo, y cocine a fuego lento por un corto tiempo más.
Step 4
Finalmente, es hora de sazonar el estofado. Use sal marina gruesa o salsa de pescado para ajustar el sabor según su preferencia. (Se recomienda comenzar con 1 cucharadita de sal y agregar más después de probar.) Retire la espuma que suba a la superficie mientras el estofado hierve para asegurar un caldo claro y limpio. Si desea un toque más picante, puede agregar 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) al gusto. Una vez que todos los ingredientes se hayan combinado y el estofado esté deliciosamente cocido, estará listo para servir.
