Estofado de Rape Casero (Agwijjim)
Agwijjim Casero: La Receta Secreta de Lim Sung-geun de Altoran para un Rape Tierno y Sabroso
Esta receta presenta los secretos de Lim Sung-geun del popular programa Altoran. El rape, con su textura masticable pero delicada, es un verdadero manjar. ¡Aprenda a preparar este delicioso y sencillo Agwijjim en casa para una comida satisfactoria!
Ingredientes Principales- 1 kg de rape preparado
- 300 g de ascidias marinas (Mideodeok)
- 1/2 taza de soju (vino de arroz coreano)
- 600 g de brotes de soja para cocinar al vapor (sin cabeza ni raíces)
- 4 cucharadas de almidón de patata
- 2 manojos de perejil coreano (minari), cortado en trozos de 5-6 cm
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 chiles rojos picados (chiles Cheongyang)
- Una pizca de semillas de sésamo
Ingredientes para el Aderezo- 1 taza de agua de cocción del rape (para el caldo)
- 100 g de copos de chile coreano (gochugaru) de grano medio
- 4 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang)
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de extracto de atún (salsa de pescado)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (Mulyeot)
- 2 cucharadas de mostaza preparada (Yeon-gyeojja)
- 1 taza de agua de cocción del rape (para el caldo)
- 100 g de copos de chile coreano (gochugaru) de grano medio
- 4 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang)
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de extracto de atún (salsa de pescado)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (Mulyeot)
- 2 cucharadas de mostaza preparada (Yeon-gyeojja)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 1 kg de rape preparado (para 4 personas), que debe ser grande, firme y grueso. Enjuáguelo 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Escurra ligeramente el agua y colóquelo en una sartén seca.
Step 2
Agregue 300 g de ascidias marinas (Mideodeok) lavadas a la sartén junto con el rape. Usar ascidias marinas frescas asegurará un sabor limpio y sin pescado.
Step 3
Para eliminar eficazmente cualquier olor a pescado, vierta 1/2 taza de soju. No añada agua extra. Tape inmediatamente la sartén y cocine al vapor a fuego medio durante 7 minutos. Tapar la sartén permite que el vapor cocine los ingredientes a fondo y los mantenga húmedos.
Step 4
Pasados los 7 minutos, abra la tapa y voltee con cuidado el rape y las ascidias marinas. Esto asegura una cocción uniforme.
Step 5
¡No deseche el agua utilizada para cocinar el rape! Este líquido de cocción es el secreto del rico sabor del Agwijjim. Reserve aproximadamente 1 taza (200 ml) del líquido en la olla y vierta el resto en un recipiente aparte para su uso posterior.
Step 6
Prepare 600 g de brotes de soja para cocinar al vapor, retirando sus cabezas y raíces. Coloque los brotes de soja limpios sobre el rape. Vuelva a tapar la sartén y cocine por solo 2 minutos. Cocinar demasiado los brotes de soja hará que pierdan su textura crujiente. Mientras los brotes de soja se cocinan al vapor, prepare la salsa de aderezo.
Step 7
En un bol, combine 1 taza del agua de cocción reservada del rape, 100 g de gochugaru de grano medio, 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de azúcar blanco, 1/2 cucharada de pimienta negra, 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de extracto de atún, 2 cucharadas de sirope de maíz y 2 cucharadas de mostaza preparada. Mezcle bien para crear la salsa de aderezo. La mostaza preparada añade un agradable toque picante.
Step 8
Vuelva a encender el fuego a medio-bajo. Vierta la salsa de aderezo preparada sobre el rape y los brotes de soja en la sartén. Mezcle suavemente el rape y los brotes de soja para asegurarse de que estén uniformemente cubiertos con la salsa.
Step 9
En un bol pequeño, bata 4 cucharadas de almidón de patata con 1/2 taza de agua fría para crear una mezcla de almidón. Añada gradualmente esta mezcla al Agwijjim mientras revuelve, hasta alcanzar la consistencia deseada. Debe estar ligeramente espesa y brillante, no demasiado aguada. Ajuste la cantidad de mezcla a su preferencia.
Step 10
Finalmente, apague el fuego. Disponga artísticamente 2 manojos de perejil coreano fresco (minari), cortado en trozos de 5-6 cm, sobre el Agwijjim. Añadir el minari fuera del fuego preserva su textura crujiente y aroma fresco.
Step 11
Rocíe 3 cucharadas de aceite de sésamo por encima y espolvoree con 3 chiles rojos picados para darle un toque de color y picante. Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.
Step 12
Termine con una pizca de semillas de sésamo. ¡Su delicioso y abundante Agwijjim casero está listo! Sabe igual que el que se compra en los restaurantes. Disfrútelo con arroz recién cocido para una comida verdaderamente satisfactoria. ^^
