Estofado de Pollo Picante y Sabroso (Dakbokkeumtang) con Caldo Profundo
Cómo hacer Estofado de Pollo Picante (Dakbokkeumtang) – Una Receta Deliciosa y Fácil
¡Este estofado de pollo, conocido como Dakbokkeumtang, presume de un caldo refrescante y picante que lo convierte en el acompañamiento perfecto para el soju! De hecho, le sienta mejor el nombre ‘Dak Maeuntang’ (sopa picante de pollo) por su sabor profundo y rico. Con trozos sustanciosos de patata, hojas aromáticas de perilla y las sabrosas semillas de perilla añadidas al final, esta receta realza el perfil de sabor. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato sin ningún olor fuerte.
Ingredientes Principales- 1.4 kg de pollo cortado para estofado (Lavar bien para eliminar cualquier olor fuerte)
- 5 cucharadas de Soju (para eliminar el olor fuerte)
- 1/2 cucharadita de Sal (para marinar)
- Pizca de Pimienta Negra (para marinar)
- 1 cubo de caldo concentrado (en forma de moneda) (realza la profundidad y riqueza del caldo)
- 60 g de Zanahoria (cortada en trozos grandes para textura)
- 4 Patatas (peladas y cortadas en cubos grandes para que queden tiernas)
- 1 Champiñón Ostra Rey (cortado en trozos del tamaño de un bocado para darle sabor)
- 1/2 Cebolla (cortada en gajos grandes para aportar dulzor y sabor)
- 1 Cebolleta china (cortada en diagonal para frescura)
- 8 Hojas de Perilla (añadidas al final para dar aroma)
- 2 cucharadas de Polvo de Semillas de Perilla (ajustar al gusto para un toque a nuez)
Salsa para Estofado de Pollo Picante- 2 cucharadas de Salsa de Soja para sopa (aporta umami profundo)
- 2 cucharadas de Extracto de Atún (mejora aún más el umami)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina) (elimina olores fuertes y añade brillo)
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana) (forma la base del sabor picante)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana) (aporta una profundidad sabrosa y umami)
- 1 cucharada de Ajo picado (para dar sabor)
- 1/2 cucharada de Sirope de Jengibre (o un poco de jengibre picado, para eliminar olores fuertes y realzar el sabor)
- 1/2 cucharada de Azúcar Blanco (equilibra el dulzor y añade brillo)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja para sopa (aporta umami profundo)
- 2 cucharadas de Extracto de Atún (mejora aún más el umami)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina) (elimina olores fuertes y añade brillo)
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana) (forma la base del sabor picante)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana) (aporta una profundidad sabrosa y umami)
- 1 cucharada de Ajo picado (para dar sabor)
- 1/2 cucharada de Sirope de Jengibre (o un poco de jengibre picado, para eliminar olores fuertes y realzar el sabor)
- 1/2 cucharada de Azúcar Blanco (equilibra el dulzor y añade brillo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien las piezas de pollo. En un bol, combina el pollo con 5 cucharadas de soju, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente y deja marinar durante 30 minutos. Este paso es crucial para eliminar eficazmente cualquier olor fuerte del pollo.
Step 2
En un bol aparte, combina todos los ingredientes de la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de extracto de atún, 2 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de gochujang, 1/2 cucharada de doenjang, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de sirope de jengibre y 1/2 cucharada de azúcar blanco. Bate todo hasta que esté bien mezclado para crear la salsa.
Step 3
Ahora, prepara las verduras. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes, del tamaño de un bocado. Corta la zanahoria en trozos grandes similares. Corta el champiñón ostra rey en trozos manejables. Corta la cebolla en gajos grandes y la cebolleta china en diagonal. Lava las hojas de perilla y resérvalas.
Step 4
Llena una olla grande y profunda con abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Este paso es para escaldar el pollo y eliminar impurezas.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo, añade las piezas de pollo marinadas y déjalas cocinar durante unos 5 minutos. Notarás que suben a la superficie cualquier resto de sangre o impurezas. Pasados 5 minutos, retira con cuidado el pollo y enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente. Esto hará que el pollo esté mucho más limpio.
Step 6
Vuelve a colocar el pollo enjuagado en la olla. Añade 1 litro de agua y 1 cubo de caldo concentrado. El cubo de caldo aportará un sabor profundo y rico al estofado.
Step 7
Vierte toda la salsa preparada en la olla. Añade las patatas, las zanahorias, las cebollas y los champiñones ostra rey. Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Step 8
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, puedes retirar con una cuchara la espuma o el exceso de grasa que suba a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más claro y limpio (Opcional).
Step 9
Después de unos 30 minutos, cuando las patatas y las zanahorias estén tiernas, añade la cebolleta china cortada en diagonal y las hojas de perilla. Espolvorea con 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla. Continúa cocinando sin tapa durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los aromáticos sabores de la perilla y las semillas de perilla se mezclen en el caldo. ¡Tu delicioso Dakbokkeumtang está listo!
Step 10
Puedes ajustar la cantidad de polvo de semillas de perilla a tu gusto. Si prefieres un caldo menos espeso, añadir solo 1 cucharada seguirá aportando un agradable aroma a nuez.
Step 11
El Estofado de Pollo Picante terminado es una deliciosa combinación de patatas esponjosas y bien cocidas, pollo tierno y hojas de perilla aromáticas. Es un plato satisfactorio tanto para una comida como para un aperitivo con bebida. ¡También puedes mejorarlo añadiendo pasteles de arroz para tteokbokki o fideos udon para un extra!
