Estofado de Pollo Estilo Coreano (Dakbokkeumtang) con Salsa Picante y Sabrosa
Receta Casera de Dakbokkeumtang (Estofado de Pollo Coreano): Sabor Intenso y Delicioso
Los platos de pollo nunca fallan, por eso preparo Dakbokkeumtang (también conocido como Dakdoritang) para la cena con frecuencia. Este estofado reconfortante y lleno de sabor es perfecto para una comida especial en casa.
Ingredientes Principales- 1.2 kg de pollo (pollo de corral o para cocido)
- 1 cebolla (aprox. 145g)
- 4 patatas (aprox. 196g, después de pelar y limpiar)
- 1/2 tallo de cebolleta/cebolla tierna (aprox. 40g)
- 1 chile picante (aprox. 7g, ajustar al gusto)
- 700ml de agua
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Salsa para Estofar- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, usar 2 cucharadas si se desea más picante)
- 90-100ml de salsa de soja (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar dulzor)
- 1.3 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Para Escaldar el Pollo- 1.3L de agua
- 30ml de soju (vino de arroz coreano, para eliminar olores)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, usar 2 cucharadas si se desea más picante)
- 90-100ml de salsa de soja (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar dulzor)
- 1.3 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Para Escaldar el Pollo- 1.3L de agua
- 30ml de soju (vino de arroz coreano, para eliminar olores)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el pollo para tu Dakbokkeumtang. Retira los órganos internos, la grasa excesiva de la parte trasera y raspa cualquier membrana oscura del interior de la piel. Enjuaga el pollo bajo agua corriente 3-4 veces, frotando suavemente. Escúrrelo bien en un colador. Este paso es fundamental para reducir cualquier olor a caza.
Step 2
En una olla, combina 1.3 litros de agua y 30ml de soju. Lleva a ebullición a fuego alto. El soju ayuda a eliminar eficazmente cualquier olor desagradable del pollo.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añade el pollo preparado. Remueve suavemente para evitar que las piezas se peguen entre sí.
Step 4
Después de añadir el pollo, vuelve a llevar el agua a ebullición. Luego, reduce ligeramente el fuego de alto a medio y blanquea el pollo durante unos 3 minutos. Blanquear el pollo elimina impurezas y reduce aún más el olor, lo que resulta en un caldo más limpio.
Step 5
Vierte el pollo blanqueado en un colador y enjuaga cada trozo cuidadosamente bajo agua fría corriente. Esto asegura que se eliminen toda la espuma e impurezas restantes.
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa salsa para estofar. En un bol, mezcla 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de gochugaru, 90-100ml de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1.3 cucharadas de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados de manera uniforme. Para la salsa de soja, empieza con 90ml si prefieres menos sal, o 100ml para un sabor salado estándar, y ajusta más tarde según sea necesario.
Step 7
¡Es hora de empezar a cocinar! Coloca el pollo blanqueado y enjuagado en la olla. Vierte toda la salsa de estofar preparada sobre el pollo. Añade 700ml de agua y mezcla todo para cubrir uniformemente el pollo con la salsa. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 8
Una vez que el estofado empiece a burbujear vigorosamente, levanta ligeramente la tapa de la olla y reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Cocinar con la tapa entreabierta ayuda a evitar que el caldo se vuelva demasiado turbio. Consejo: Las patatas pueden deshacerse y enturbiar el caldo si se añaden demasiado pronto. Es mejor añadirlas junto con otras verduras después de este período inicial de 15 minutos de cocción a fuego lento.
Step 9
Preparemos las verduras. Corta la cebolla en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Pela, lava y corta las patatas por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño, para que se cocinen de manera uniforme. Corta la cebolleta en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm. Pica finamente el chile, retirando las semillas si prefieres que no pique tanto. (Puedes ajustar la cantidad de chile o omitirlo si no te gusta la comida picante).
Step 10
Después de 15 minutos, cuando el pollo esté parcialmente cocido, añade las patatas, la cebolla, la cebolleta y el chile preparados a la olla. Remueve suavemente para combinar todo con la salsa.
Step 11
Vuelve a tapar la olla y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos más. Esto permitirá que las patatas se ablanden y que los sabores se mezclen maravillosamente con el pollo y las verduras. Consejo: El tiempo de cocción de las patatas puede variar según su tamaño y grosor, así que comprueba de vez en cuando.
Step 12
Después de 20 minutos, prueba las patatas pinchándolas con un palillo o tenedor. Si están blandas y se pinchan fácilmente, el plato está listo.
Step 13
Finalmente, prueba el estofado. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de salsa de soja. Alternativamente, puedes retirar la tapa y cocinar a fuego medio durante unos minutos más para reducir el caldo y concentrar el sabor.
Step 14
Para terminar, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo por encima. ¡Tu delicioso y sustancioso estofado de pollo (Dakbokkeumtang) está listo! Disfrútalo con un acompañamiento de arroz caliente.
