Estofado de Pez Cinturón (Galchi Jorim) Delicioso y Picante
Receta de Galchi Jorim: Sabor Profundo con una Salsa Sencilla y Deliciosa
El pez cinturón está excepcionalmente sabroso y carnoso en esta época, ¡perfecto para asarlo! Pero imagina ese delicioso pescado infundido con la dulzura del rábano y una salsa picante y sabrosa: ¡es un nivel completamente nuevo de delicia! Esta receta transforma ingredientes simples en un clásico coreano reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes Principales- 500g de pez cinturón (Galchi) limpio y cortado en trozos
- 800-900g de rábano coreano (Mu), cortado en trozos gruesos
- 1 cebolleta grande (Scallion), cortada en diagonal
- 1 cebolla mediana, picada gruesa
- 2 chiles coreanos picantes (Cheongyang), cortados en diagonal
- 1 chile rojo, cortado en diagonal
- 1L de agua de arroz (para el caldo)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Salsa para Estofar- 3.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 4.5 cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 cucharadas de Maesilcheong (Extracto de Ciruela) – ¡añade dulzura y profundidad!
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado – ¡ideal para eliminar el sabor a pescado!
- 1 cucharadita de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada) – para una capa extra de sabor
- Una pizca de pimienta negra
- 3.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 4.5 cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 cucharadas de Maesilcheong (Extracto de Ciruela) – ¡añade dulzura y profundidad!
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado – ¡ideal para eliminar el sabor a pescado!
- 1 cucharadita de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada) – para una capa extra de sabor
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el rábano coreano, que es clave para un buen Galchi Jorim. Corta el rábano en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor, en trozos del tamaño de un bocado. Puedes pelar el rábano si lo prefieres, o dejarle la piel.
Step 2
En una olla profunda, combina el rábano en rodajas, la cebolla picada gruesa y 1L de agua de arroz. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto durante unos 20 minutos. Esto ablandará el rábano y creará un caldo sabroso.
Step 3
Ahora, preparemos la salsa para estofar que dará vida a este plato. En un bol, añade 3.5 cucharadas de Gochugaru. Saca aproximadamente una taza del caldo caliente (después de retirar el rábano y la cebolla) al bol y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a que los copos de chile se rehidraten y evita que se formen grumos, asegurando una salsa suave.
Step 4
Una vez que el Gochugaru se haya ablandado, añade los ingredientes restantes de la salsa: salsa de soja, Maesilcheong, ajo picado, jengibre picado, Doenjang y pimienta negra. Mezcla todo a fondo con una cuchara hasta que esté bien combinado, creando tu deliciosa salsa para estofar.
Step 5
A la olla con el caldo, añade la cebolleta y los chiles cortados en diagonal. Luego, coloca cuidadosamente los trozos de pez cinturón preparados encima. Unta generosamente la salsa para estofar sobre el pez cinturón, asegurándote de que cada trozo esté cubierto. Si te sobra salsa, puedes mezclarla en el caldo.
Step 6
Vuelve a tapar la olla y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y continúa estofando durante otros 7-8 minutos. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores penetren maravillosamente en el pescado.
Step 7
Finalmente, prueba el plato y ajusta la sazón si es necesario con más salsa de soja o salsa de pescado. Cocinar a fuego lento durante un poco más de tiempo reducirá la salsa y permitirá que los sabores se fusionen aún más profundamente. Decora con semillas de sésamo tostadas y sirve caliente.
