Estofado de Pez Cinturón con Patatas: Picante, Dulce y Sabroso
El Placer Definitivo para Acompañar el Arroz: Receta de Pez Cinturón Estofado con Patatas Cremosas
Disfruta de la carne tierna y escamosa del pez cinturón, infundida con una salsa picante, dulce y sabrosa, que lo convierte en un plato principal irresistible, perfecto para acompañar un generoso bol de arroz. La adición de patatas esponjosas añade otra capa de encanto, asegurando una comida que desaparecerá en un instante. (Receta inspirada en Alto-ran.)
Ingredientes Principales
- 2 pez cinturón limpios
- 3 patatas medianas
- 1/2 tallo de cebolleta
- 2 chiles coreanos (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Base Refrescante de Caldo
- 150g de rábano coreano (mu)
- 100g de cebolla
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jengibre picado
- 100cc de agua (aprox. 1/2 taza)
Salsa Picante y Dulce
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1/3 cucharada de pasta de chile (gochujang, aprox. 1.5 cucharaditas)
- 6 cucharadas de vino de arroz (cheongju)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2/3 cucharada de aceite de sésamo (aprox. 2 cucharaditas)
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 150g de rábano coreano (mu)
- 100g de cebolla
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jengibre picado
- 100cc de agua (aprox. 1/2 taza)
Salsa Picante y Dulce
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1/3 cucharada de pasta de chile (gochujang, aprox. 1.5 cucharaditas)
- 6 cucharadas de vino de arroz (cheongju)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2/3 cucharada de aceite de sésamo (aprox. 2 cucharaditas)
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga el pez cinturón limpio bajo agua corriente. Con un cuchillo, raspa cuidadosamente todas las escamas de la superficie del pescado.
Step 2
Recorta con tijeras todas las aletas visibles (dorsal, ventral, caudal). Esto ayuda a reducir cualquier olor a pescado y hace que el plato sea más fácil de comer.
Step 3
Después de enjuagar el pescado nuevamente, haz cortes superficiales en forma de cruz a unos 2-3 cm de distancia en un lado del pez. Luego, rocía 2 cucharadas de jugo de limón de manera uniforme sobre el pescado y déjalo marinar durante 10 minutos. (El jugo de limón ayuda a ablandar el pescado y a eliminar olores desagradables).
Step 4
Pela las patatas y córtalas en formas gruesas de media luna, de aproximadamente 1 cm de grosor. Retira los tallos de los chiles coreanos y los chiles rojos, luego córtalos en diagonal a unos 0.5 cm de grosor. Corta la cebolleta en diagonal en trozos de 5 cm.
Step 5
Ahora, preparemos la sabrosa base de caldo. En una licuadora, combina el rábano coreano, la cebolla, el jengibre picado y los 100cc de agua. Licúa hasta que esté lo más suave posible. Cuanto más finas las verduras licuadas, más claro y limpio será el caldo.
Step 6
Vierte la mezcla de verduras licuadas en un colador fino sobre un bol. Cuela para extraer solo el líquido suave. Descarta la pulpa que quede en el colador.
Step 7
Al caldo colado, agrega 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de azúcar. Revuelve bien hasta que se combinen. Esto crea tu base de caldo refrescante y sabrosa.
Step 8
A continuación, prepara la salsa. En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa: 6 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de chile en polvo, 1/3 cucharada de pasta de chile, 6 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de ajo picado, 2/3 cucharada de aceite de sésamo y 1/3 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta que no queden grumos. Tu salsa picante y dulce está lista.
Step 9
En una olla ancha y de fondo grueso, coloca primero las patatas cortadas. Vierte la base de caldo preparada sobre las patatas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que las patatas estén ligeramente tiernas.
Step 10
Después de 5 minutos, retira la tapa. Extiende la mitad de la salsa preparada uniformemente sobre las patatas. Coloca el pez cinturón marinado encima de las patatas, y luego rocía el resto de la salsa sobre el pez.
Step 11
Lleva la olla de nuevo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que el pez cinturón se ablande y la salsa penetre completamente. Si la salsa se reduce demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco de agua.
Step 12
Cuando el pez cinturón esté casi cocido, añade la cebolleta, los chiles coreanos y los chiles rojos cortados a la olla. Cocina sin tapar durante otros 3 minutos. Esto permite que los sabores de las verduras se mezclen con el líquido de cocción.
Step 13
Finalmente, apaga el fuego. Espolvorea una pizca de semillas de sésamo tostado sobre el estofado de pez cinturón terminado. ¡Tu delicioso y irresistible estofado de pez cinturón con patatas, el ladrón de arroz perfecto, está listo! Disfrútalo con un bol de arroz caliente.
