Estofado de Pescado Seco (Kodari Jorim) Tierno y Sabroso – Receta Sin Olor a Pescado
¡Delicadeza de Temporada! Receta de Kodari Jorim: Cómo Prepararlo Deliciosamente Sin Olor a Pescado
¡Este es el mejor momento del año para disfrutar de un delicioso estofado de pescado seco (kodari jorim)! La textura masticable y el sabor salado del pescado seco llenarán tu boca. Capturar ese sabor fresco y limpio eliminando cualquier olor a pescado es clave para disfrutar del kodari. ¿Mi secreto? ¡Un chorrito de vinagre de limón casero! Agregar un poco de vinagre a los platos de pescado no solo ablanda la carne, sino que también evita que se deshaga, lo que resulta en una comida perfectamente cocida y sabrosa. ¡Disfruta de este delicioso plato que seguramente complacerá a todos!
Ingredientes Principales- 2 Pescados Secos (Kodari)
- 1 Cebolla
- 1 Chile Cheongyang
- 1 Chile Rojo
- 1/2 Cebolleta (cebolla verde)
Ingredientes para la Salsa- 2 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 Tazas de Caldo (se recomienda caldo dashi o de anchoas)
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Maesil Cheong (sirope de ciruela)
Condimentos Adicionales- 1 Cucharada de Jocheong (sirope de arroz, o sirope de maíz/oligosacárido)
- 1 Cucharada de Jugo de Jengibre (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 2 Cucharadas de Vinagre de Limón
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 2 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 Tazas de Caldo (se recomienda caldo dashi o de anchoas)
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Maesil Cheong (sirope de ciruela)
Condimentos Adicionales- 1 Cucharada de Jocheong (sirope de arroz, o sirope de maíz/oligosacárido)
- 1 Cucharada de Jugo de Jengibre (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 2 Cucharadas de Vinagre de Limón
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para eliminar cualquier olor a pescado, lava bien el pescado seco en agua salada o agua de arroz. Recorta las aletas, la cola y la cabeza, luego corta el pescado en trozos de 3-4 cm. Escurre bien en un colador.
Step 2
Corta la cebolla en juliana fina. Corta los chiles Cheongyang y rojos en diagonal. Corta también la cebolleta. Estas verduras coloridas añadirán atractivo visual y profundidad de sabor al plato.
Step 3
En un bol para mezclar, combina todos los ingredientes de la salsa, excepto el aceite de sésamo, junto con el caldo. Bate bien para crear una salsa sabrosa. Preparar la salsa con antelación te ahorrará tiempo durante la cocción.
Step 4
Forra el fondo de una olla profunda con las cebollas en rodajas. Coloca los trozos de pescado seco preparados encima, luego añade los chiles y las cebolletas cortados. Vierte la mitad de la salsa preparada uniformemente sobre el pescado. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que la salsa hierva vigorosamente, vierte la salsa restante. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa se espese y sea absorbida en su mayoría por el pescado. La paciencia es clave aquí para que los sabores se mezclen maravillosamente. Justo antes de apagar el fuego, rocía el aceite de sésamo para un aroma a nuez.
Step 6
¡Tu estofado de pescado seco tierno y delicioso está listo! Con el pescado seco en temporada, este plato es un plato principal perfecto. ¡Seguro que complacerá a toda la familia!
Step 7
¡Este estofado de pescado seco es tan adictivo que querrás repetir! Si tienes brotes de soja, añadirlos crearía un plato similar al Agujjim (monkfish estofado). Esta vez solo usé cebollas porque el mercado estaba lejos, pero la próxima vez, definitivamente añadiré brotes de soja.
Step 8
Agregar un poco de vinagre hace una gran diferencia. ¡Especialmente usar mi vinagre de limón casero ayudó a ablandar el pescado y a eliminar por completo cualquier olor a pescado, haciéndolo aún más delicioso! Prueba a añadir un toque de vinagre a tus platos de pescado, ¡te sorprenderá gratamente!
Step 9
La combinación de chiles Cheongyang y rojos crea un perfil de sabor maravillosamente picante pero salado. Está perfectamente equilibrado, no es excesivamente picante, sino justo para estimular tu apetito.
