Estofado de Pescado Plateado (Deokja) Picante Estilo Namdo
Cómo preparar un Estofado Único de Pescado Plateado (Deokja) Estilo Namdo
Esta receta se inspira en una visita a un reconocido restaurante especializado en cocina de Namdo en Bundang. ‘Deokja’ se refiere a un pescado plateado de gran tamaño. Este plato estofado es muy diferente de las preparaciones caseras típicas y posee un carácter distintivo que a mucha gente le encanta. Lo he recreado basándome en mi impresión y estoy emocionado de compartirlo, ya que resultó bastante similar. Disfruta de una comida especial con este Deokja estofado deliciosamente picante y profundamente sabroso.
Ingredientes Principales- Pescado plateado (Deokja) 1 pez entero
- Rábano 2 rodajas gruesas
- Cebolla 1/2
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar a cocinar, por favor, prepara todos tus ingredientes a fondo. Tener el pescado limpio, las verduras picadas y las hierbas preparadas hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 2
Lava el pescado plateado fresco a fondo bajo agua corriente, retirando cuidadosamente las vísceras, la cabeza, la cola y las aletas. Para ayudar a que el adobo penetre profundamente, haz unas 3-4 incisiones diagonales en cada lado del pescado.
Step 3
Escalda el helecho y los tallos de batata preparados en agua hirviendo por un corto tiempo. Después de escaldar, enjuágalos con agua fría, exprime el exceso de humedad y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo.
Step 4
Pela el rábano y córtalo en rodajas gruesas y sustanciales, de aproximadamente 0.7-1 cm de grosor. Corta los chiles y la cebolleta en diagonal; esto agregará frescura y atractivo visual al plato.
Step 5
Corta la cebolla en tiras gruesas. Cortarlas de esta manera ayudará a que su dulzura se mezcle maravillosamente en el líquido de estofado mientras se cocina.
Step 6
En una olla adecuada para estofar, vierte una generosa cantidad de agua y agrega el paquete de dashi de mariscos para crear un caldo rico. Si no tienes un paquete de dashi, usar agua simple también es aceptable.
Step 7
Bate el gochujang y el doenjang en el caldo hasta que estén completamente disueltos, asegurándote de que no queden grumos. Luego, agrega el gochugaru, el vino de cocina y el jengibre en polvo (o jugo) para crear tu base de condimento. Preparar la mezcla de condimentos con anticipación ayuda a distribuir los sabores uniformemente en todo el plato.
Step 8
Agrega el rábano cortado en rodajas gruesas al caldo sazonado y llévalo a ebullición a fuego alto. Asegurarse de que el rábano esté tierno es clave para lograr una textura agradable.
Step 9
Una vez que el rábano esté cocido a la mitad y comience a verse translúcido, agrega suavemente el helecho preparado, los tallos de batata y la cebolla en rodajas a la olla. Estas verduras absorberán la salsa de estofado y agregarán una maravillosa profundidad de sabor.
Step 10
Ahora, coloca con cuidado el pescado plateado preparado en el centro de la olla. Manipula el pescado con delicadeza para evitar que se rompa.
Step 11
Finalmente, arregla los chiles y la cebolleta cortados en diagonal en la parte superior, junto con el ajo picado. Estas verduras aportarán un toque picante y un aroma fresco al plato terminado.
Step 12
Reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Durante la cocción, rocía un poco de caldo sobre el pescado para mejorar la absorción del sabor. Prueba la salsa al final y agrega un poco de salsa de soja para sopa si es necesario para ajustar el condimento. Este plato es increíblemente delicioso y combina maravillosamente con el arroz, ¡un verdadero ‘ladrón de arroz’! ¡Asegúrate de intentar prepararlo!
