Estofado de Pescado Picante y Refrescante: Un Manjar de Invierno
Sumérgete en el Sabor Profundo y Sabroso de Nuestro Estofado de Pescado
Este estofado de pescado es un elemento imprescindible durante los fríos meses de invierno. Al cocinar a fuego lento pescado fresco con rábano crujiente y tofu tierno, creas una comida sustanciosa que no requiere guarniciones. Si bien un manojo de rúcula de la corona añadido al final realza el aroma, también nos encanta servirlo con un acompañamiento de rúcula de la corona y tofu salteados para una deliciosa variación. ¡Disfruta de la reconfortante calidez y el rico y picante sabor de este clásico estofado coreano!
Ingredientes Principales
- 3 pescados (como Corvina o tu pescado blanco preferido), limpios y cortados en trozos
- 1 Rábano mediano (para un caldo claro y refrescante)
- 1 bloque de Tofu firme (añade una textura suave)
- 3 tallos de Cebolleta (para sabor fresco y aroma)
- 2 Cebollas medianas (añaden dulzura y profundidad)
- 2 Calabacines o Calabazas coreanas (añaden un bocado tierno)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia bien el pescado y córtalo en trozos de 2-3 cm de grosor, del tamaño de un bocado. Reserva.
Step 2
Pela el rábano y córtalo en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Si tienes chiles verdes, córtalos en diagonal para añadir un toque picante.
Step 3
Corta los calabacines o las calabazas coreanas en diagonal en rodajas de grosor medio. Si son demasiado finos, podrían deshacerse durante la cocción.
Step 4
Corta el tofu firme en cubos de 1 a 1.5 cm. Asegúrate de que los trozos sean uniformes para que se cocinen de manera pareja y mantengan su forma en el estofado.
Step 5
En una olla grande, vierte el caldo de anchoas y llévalo a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez hirviendo, añade el rábano y las cebollas cortados. Añadir primero el rábano ayuda a crear un caldo más claro y refrescante.
Step 6
Después de unos minutos, una vez que el rábano comience a volverse translúcido, añade los trozos de pescado preparados. Crucialmente, añade 2 cucharadas de mirin o vino de arroz en esta etapa para eliminar eficazmente cualquier olor a pescado.
Step 7
Eliminar el olor a pescado es clave para un caldo de sabor limpio y ayuda a que los trozos de pescado conserven su forma sin deshacerse. Cocinar sin tapa también puede ayudar a que los olores se evaporen.
Step 8
Cocina a fuego lento el pescado hasta que esté a medio cocinar (aproximadamente 10-15 minutos). A diferencia de algunos estofados, esta receta se centra en cocinar el pescado a fondo primero para extraer su profundo sabor. Una vez que el pescado esté bien cocido, añade las verduras restantes.
Step 9
Cuando el pescado esté suficientemente cocido, añade el calabacín (o calabaza) cortado, el ajo picado y el jengibre picado. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más. Luego, añade el tofu en cubos y continúa cocinando durante unos 5 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores del estofado.
Step 10
Finalmente, añade las cebolletas cortadas, que pueden ser congeladas si se prepararon de antemano. Para sazonar, en lugar de solo sal, usar salsa de camarones fermentados (saeujeot) o mariscos salados (como jeot de calamar) proporciona una profundidad de umami más rica. Ajusta con sal a tu preferencia para el sabor final. ¡Sirve caliente y disfruta!
