Estofado de Panceta de Cerdo Entera y Kimchi Añejo (Tong Ogyeopsal Muk-eunji Kimchi-jjim)
Receta de Estofado de Kimchi / Estofado de Panceta de Cerdo Añejo
Un sabroso estofado de kimchi preparado con panceta de cerdo entera, destacando su piel tierna y masticable. No se necesitan muchos condimentos; solo el caldo y el jugo de kimchi son suficientes para crear un estofado profundamente sabroso y satisfactorio. Este plato combina las notas ácidas y fermentadas del kimchi añejo con el rico sabor de la panceta de cerdo, convirtiéndolo en un plato reconfortante perfecto.
Ingredientes- 1/4 cabeza de kimchi añejo bien fermentado (aprox. 500g)
- 600g de panceta de cerdo entera (ogyeopsal)
- 1 litro de agua
- 3 cubitos de caldo (o 1 litro de caldo de anchoas y algas)
- 1/2 cucharón de jugo de kimchi añejo
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando sus ingredientes principales. Necesitará aproximadamente 1/4 de cabeza de kimchi añejo bien fermentado (alrededor de 500g) y 600g de panceta de cerdo entera, conocida por su piel deliciosamente masticable. Corte el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de ancho. Enjuague brevemente la panceta de cerdo bajo agua fría para eliminar el exceso de sangre y prepárela para colocarla en el fondo de la olla.
Step 2
A continuación, agregue el jugo de kimchi añejo para realzar la profundidad del sabor del estofado. Vierta aproximadamente medio cucharón del líquido ácido del recipiente de su kimchi añejo en la olla. Este jugo sabroso es clave para desbloquear el rico sabor del estofado de kimchi.
Step 3
Ahora, combine todos los ingredientes en su olla para comenzar el proceso de cocción. Coloque el kimchi añejo cortado y la panceta de cerdo entera en la olla, seguido del jugo de kimchi que acaba de agregar. Vierta generosamente 1 litro de agua, asegurándose de que todos los ingredientes queden sumergidos. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 4
Para obtener un caldo más rico, agregue 3 cubitos de caldo. El uso de cubitos de caldo es una forma conveniente de agregar notas sabrosas profundas. Alternativamente, si prefiere usar caldo casero, sustituya el agua por 1 litro de caldo de anchoas y algas. Si usa caldo casero, es posible que necesite sazonarlo aún más con un poco de extracto de atún o salsa de soja para platos coreanos (guk-ganjang) para lograr la salinidad deseada.
Step 5
Agregue 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para darle un toque picante y un color rojo vibrante. Mezcle todo bien. A medida que el estofado se cocina, retire ocasionalmente la espuma o las impurezas que suban a la superficie con una cuchara; esto dará como resultado un caldo más claro y refinado. Este paso ayuda a que los ingredientes se mezclen maravillosamente mientras se cocinan a fuego lento.
Step 6
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla con una tapa y deje que el estofado se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, la panceta de cerdo se volverá tierna y jugosa, mientras que el kimchi añejo absorberá todos los sabores, desarrollando un sabor profundo y satisfactorio. Es una buena idea revisar el estofado ocasionalmente y asegurarse de que no se seque demasiado.
Step 7
Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, la panceta de cerdo debe estar tierna al punto de un tenedor y el caldo se habrá reducido a una consistencia agradable. ¡Casi está listo! Espolvoree una pizca de pimienta negra sobre el estofado para realzar su aroma y sabor. Pruebe el estofado y ajuste la sazón si es necesario: puede agregar un poco más de jugo de kimchi si no está lo suficientemente salado, o considerarlo perfectamente sazonado si coincide con su preferencia.
Step 8
Finalmente, corte la panceta de cerdo tierna en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos de manera atractiva en un tazón para servir. ¡Este delicioso Tong Ogyeopsal Muk-eunji Kimchi-jjim será un éxito seguro con un tazón de arroz! Disfrute de la armoniosa combinación de panceta de cerdo masticable y kimchi añejo profundo y ácido.
