Estofado de Kimchi y Caballa Picante y Sabroso
Receta de Estofado de Kimchi y Caballa del Chef Im Sung-geun… ¡Hecho con Caballa en lugar de Jurel!
Esta es la famosa receta de Estofado de Kimchi y Caballa del Chef Im Sung-geun. La probé haciéndola con caballa en lugar de jurel, ¡y resultó increíblemente deliciosa! La combinación de caballa sabrosa y kimchi añejo y ácido es realmente una pareja perfecta. ¡Prepárate para un plato que realza el arroz!
Ingredientes- 1/3 de repollo kimchi añejo (sin exceso de condimento)
- 2 caballas limpias, cortadas por la mitad
- 2 chiles Cheongyang, cortados en diagonal
- 2 chiles rojos, cortados en diagonal
- 1/2 tallo de cebolla verde (cebolleta), cortado en diagonal
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 3 tazas de agua de arroz
- 1 cucharada de sal
- 1/2 taza de soju (vino de arroz coreano)
Mezcla de Condimentos- 5 tazas de agua de arroz
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de pasta de rábano picante
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 3 cucharadas de ajo picado
- 5 tazas de agua de arroz
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de pasta de rábano picante
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 3 cucharadas de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Retira suavemente el exceso de condimento del kimchi añejo dándole golpecitos o raspándolo con cuidado con las manos o un cuchillo. Evita quitar demasiado, ya que podría afectar el sabor.
Step 2
Corta el kimchi añejo preparado longitudinalmente en cuatro trozos para que sea más fácil colocarlos en la olla. Ajusta el tamaño según tu kimchi.
Step 3
Coloca los trozos de kimchi cortados en el fondo de una olla, superponiéndolos en zigzag. Esta disposición ayuda a que el kimchi absorba los sabores de manera uniforme y evita que se apelmace al cocinarse.
Step 4
Espolvorea 1 cucharada de azúcar uniformemente sobre el kimchi en capas. El azúcar ayuda a suavizar la acidez del kimchi añejo y realza su profundidad salada.
Step 5
Mezcla suavemente el kimchi con el azúcar para cubrirlo ligeramente. No es necesario mezclar vigorosamente; un toque ligero es suficiente.
Step 6
Prepara 3 tazas de agua de arroz para remojar la caballa.
Step 7
Mide 1 cucharada de sal para eliminar el olor a pescado.
Step 8
Remoja las piezas de caballa cortadas por la mitad en 1/3 taza de soju (o 1/3 de la 1/2 taza medida) durante 15 minutos para eliminar cualquier olor a pescado. Este método también funciona bien para eliminar el olor del jurel. Remojar en una mezcla de agua de arroz, sal y soju es aún más efectivo.
Step 9
Coloca las piezas de caballa desodorizadas entre las capas de kimchi en la olla. Ten cuidado de no romper el pescado al colocarlas.
Step 10
Vierte 5 tazas de agua de arroz en la olla, asegurándote de que cubra la mayoría de los ingredientes. Un líquido suficiente es clave para obtener resultados tiernos y bien estofados.
Step 11
Lleva la olla a ebullición a fuego alto sin tapa. Una vez que empiece a hervir vigorosamente, reduce ligeramente el fuego.
Step 12
Mide 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile medianos). Si prefieres un plato más picante, puedes añadir más.
Step 13
Añade 1 cucharada de jarabe de maíz o jarabe de arroz. Esto añade un brillo y equilibra el dulzor.
Step 14
Incorpora 3 cucharadas de vino de cocina (como mirin). Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado restante y añade profundidad al sabor.
Step 15
Añade generosamente 3 cucharadas de ajo picado. El ajo es un ingrediente crucial que define la riqueza del plato estofado.
Step 16
Incorpora 1 cucharada de pasta de rábano picante y 1/2 cucharada de jengibre picado. Estos añaden un toque picante y aromático, particularmente efectivo para enmascarar el olor a pescado de la caballa.
Step 17
Añade todos los ingredientes de condimento preparados a la olla a fuego lento. Continúa hirviendo a fuego alto durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen con los ingredientes.
Step 18
Después de 10 minutos, reduce el fuego a medio y añade 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón). Esto añade una profundidad salada y umami. Usar salsa de pescado en lugar de salsa de soja proporciona un sabor más limpio.
Step 19
Tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio durante unos 20 minutos. Regar ocasionalmente con un poco del caldo sobre los ingredientes mejorará la distribución del sabor.
Step 20
Mientras el plato se cocina, lava los chiles Cheongyang y rojos, retira los tallos y córtalos en diagonal en trozos del tamaño de un bocado.
Step 21
De manera similar, lava la cebolla verde y córtala en diagonal en trozos de unos 2-3 cm de largo.
Step 22
Después de 20 minutos de cocción a fuego lento, añade los chiles rojos, Cheongyang y la cebolla verde cortados a la olla. Mezcla suavemente y continúa cocinando a fuego lento durante 1 o 2 minutos más hasta que todo esté bien combinado.
Step 23
Espolvorea la cucharada restante de gochugaru uniformemente sobre la cebolla verde. Esto añade un toque final de color y un toque de picante.
Step 24
Vuelve a tapar la olla, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Este proceso lento permite que todos los sabores se mezclen profundamente.
Step 25
¡Tu delicioso Estofado de Kimchi y Caballa está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
