Estofado de Kimchi Picante y Reconfortante: La Receta Definitiva de Mamá
Estofado de Kimchi Fácil y Delicioso: ¡La Mejor Receta de Mamá!
¡Presentamos el plato más querido por todos, el estofado de kimchi! Con kimchi bien fermentado y abundante cerdo, ¡hace que un bol de arroz desaparezca en un instante! ¡Recrea hoy mismo el sabor casero de mamá!
Ingredientes Principales- Paleta o pierna de cerdo (para estofado) 600g (con grasa moderada)
- Kimchi bien fermentado 1/4 de cabeza (aprox. 500g)
- Tofu 1/2 bloque
- Cebolleta 1/2 tallo
- Chile coreano (Cheongyang) 2 unidades
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La clave para un estofado de kimchi delicioso es el kimchi! Enjuaga ligeramente el kimchi bien fermentado bajo agua corriente, exprime el exceso de humedad y córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Reserva el líquido del kimchi.
Step 2
Utiliza cerdo cortado específicamente para estofados. La carne con una buena cantidad de grasa proporcionará un sabor más rico y una mejor textura. Corta el cerdo en trozos de tamaño similar al kimchi.
Step 3
Prepara las verduras que añadirán un sabor refrescante. Corta la cebolleta en diagonal y los chiles coreanos en diagonal o en rodajas finas. Corta el tofu en rodajas de 1.5 cm de grosor.
Step 4
En una olla profunda, combina el kimchi y el cerdo cortados. Añade doenjang (1/2 cucharada), mirin (1 cucharada) y aceite de cocina (1 cucharada). Mezcla todo con las manos, masajeando suavemente para marinar. El doenjang ayuda a neutralizar cualquier acidez del kimchi y a eliminar el olor de la carne.
Step 5
Ajusta el condimento según el nivel de fermentación de tu kimchi. Si el kimchi no está lo suficientemente ácido, añade aproximadamente 1/2 cucharadita de vinagre para realzar la acidez. Si está demasiado ácido, añade aproximadamente 1/2 cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor.
Step 6
Saltea el kimchi y el cerdo marinados a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos. Este proceso es crucial para ablandar el kimchi y concentrar sus sabores a medida que se evapora algo de humedad. Saltea también el cerdo hasta que su superficie esté ligeramente dorada.
Step 7
Vierte 5 tazas (aprox. 1L) de caldo de anchoas y algas o agua en la olla con el kimchi y cerdo salteados. Añade el líquido del kimchi reservado (1/2 taza). Lleva a ebullición a fuego alto. Usar caldo dará como resultado un sabor más profundo y refrescante.
Step 8
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el cerdo esté completamente cocido. Cuando el cerdo esté casi hecho, añade gochugaru (2 cucharadas) y una pizca de pimienta negra, removiendo bien. Cocinar a fuego lento después de añadir el gochugaru realzará el color y el sabor picante.
Step 9
Añade el tofu preparado, la cebolleta en rodajas y los chiles coreanos. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos más hasta que el tofu esté cocido y los sabores se mezclen. Prueba el caldo y ajusta la sazón con más líquido de kimchi o sal si es necesario.
Step 10
Finalmente, añade la cebolleta en rodajas y cocina a fuego lento brevemente. Esto le dará a tu delicioso estofado de kimchi un acabado fragante. El aroma de la cebolleta enriquecerá aún más el sabor de la sopa.
Step 11
Esta es una sencilla receta de estofado de kimchi, tal como solía hacer mamá, con una fantástica armonía de rico sabor a cerdo y picante de kimchi. ¡Disfrútalo con un bol de arroz!
