Estofado de Kimchi “de por vida” de Ryu Soo-young: Estofado de Kimchi de Cerdo Profundo y Rico
Receta de Estofado de Kimchi “de por vida” de Ryu Soo-young de Pyeonstaurant, con Paleta de Cerdo y Salmuera de Col Fermentada para un Estofado Sustancioso
¡Experimenta la máxima comida reconfortante coreana! Esta receta de la serie “Estofado de por vida” de Ryu Soo-young presenta la armonía perfecta de kimchi maduro y tierna paleta de cerdo, cocidos a la perfección. La adición de salmuera de col fermentada y un toque de camarones fermentados añade una profundidad y umami sin igual a este plato que calienta el alma. ¡Prepárate para un estofado de kimchi verdaderamente inolvidable!
Ingredientes del Estofado- 1/4 de col china bien fermentada (aprox. 600g)
- 300g de paleta de cerdo, cortada para estofado
- 100ml de salmuera de col fermentada (aprox. 1/2 taza)
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 bloque de tofu firme (aprox. 150g)
Sazonadores y Condimentos- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de camarones fermentados (incluida la salmuera)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de camarones fermentados (incluida la salmuera)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharada de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tus verduras. Pela y corta finamente la cebolla en tiras.
Step 2
Lava la cebolleta y córtala en trozos grandes y gruesos, de unos 3-4 cm de largo. Estos trozos más grandes añadirán atractivo visual y profundidad de sabor al estofado.
Step 3
Corta el tofu en rebanadas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Busca un grosor que no se rompa fácilmente durante la cocción, asegurando una textura agradable en el plato final.
Step 4
Coloca la olla del estofado en la estufa y precaliéntala con la tapa puesta a fuego medio durante unos 3 minutos. Sabrás que está suficientemente precalentada cuando veas un patrón ondulado formarse en el fondo después de añadir un chorrito de aceite de cocina.
Step 5
Añade los 300g de paleta de cerdo cortada para estofado a la olla precalentada. Dora a fuego medio hasta que esté dorada. Este paso es crucial para extraer la deliciosa grasa de cerdo, que enriquecerá el caldo del estofado.
Step 6
Una vez que la carne de cerdo haya liberado su humedad y esté chisporroteando en su grasa, añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de camarones fermentados. Sofríe por un minuto. Consejo: Sofríe primero el ajo picado hasta que esté fragante, luego añade los camarones fermentados y continúa cocinando. Los camarones fermentados son un ingrediente secreto que combina maravillosamente con el cerdo, añadiendo un sabor umami refrescante y limpio al estofado de kimchi.
Step 7
Empuja la carne de cerdo cocida y los condimentos hacia un lado de la olla. Vierte 2 cucharadas de salsa de soja en el espacio vacío y deja que burbujee y se caramelice ligeramente. Luego, mezcla todo para combinar los sabores.
Step 8
Reduce el fuego a bajo y añade 2 cucharadas de chile en polvo. Apaga el fuego inmediatamente y remueve el chile en polvo en la carne de cerdo y los condimentos. Deja que el calor residual infunda el aceite, creando un aceite de chile rojo vibrante sin amargor. Este paso ayuda a profundizar el color y el sabor del estofado.
Step 9
Vierte 1 litro (aproximadamente 5 tazas) de agua en la olla y aumenta el fuego a alto. Una vez que el agua hierva a borbotones, añade la cebolla en rodajas, la cebolleta, el kimchi bien fermentado y media taza de salmuera de col fermentada. Lleva de nuevo a ebullición.
Step 10
Cuando el estofado comience a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Añade 1 cucharadita de sal gruesa, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos. Consejo: Después de unos 20 minutos de cocción a fuego lento, comprueba el nivel de líquido. Si se ha reducido demasiado, baja el fuego a bajo. Si el caldo sigue siendo abundante, continúa cociendo a fuego lento. Después de 30 minutos, prueba el estofado. Si está demasiado salado, añade aproximadamente un chupito de agua. Si está soso, cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para concentrar los sabores.
Step 11
Finalmente, incorpora 1 cucharada de vinagre y el tofu en rodajas. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el tofu esté caliente. ¡Tu delicioso Estofado de Kimchi de Cerdo está ahora listo para ser disfrutado! Sirve caliente con un tazón de arroz.
