Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo: Armonía Perfecta entre Costillas Tiernas y Kimchi Refrescante
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo en Casa
En estos días calurosos de verano, ¿por qué no probar un estofado de kimchi con costillas de cerdo, caliente y con un sabor profundo? Esta receta, cocinada pacientemente durante la noche, transforma las suculentas costillas de cerdo en una delicia tierna que realza el rico sabor del estofado de kimchi, ofreciendo además la alegría de roer la carne tierna de las costillas. Si bien cocinar esto en una tarde calurosa puede parecer desalentador debido al calor, cocinarlo por la noche y recalentarlo por la mañana crea un sabor excepcional. Agregar abundante cebolleta, ajo y tofu resulta en un estofado de kimchi refrescante que combina perfectamente con un tazón de arroz para un desayuno satisfactorio. Este plato demuestra que la comida deliciosa siempre es una buena idea, independientemente del clima, y es un favorito de la familia. Aquí les mostramos cómo preparar nuestro querido Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo.
Ingredientes Principales- 1kg Costillas de cerdo
- 1/4 cabeza de kimchi bien fermentado
- 1.5L Agua de arroz o agua limpia
- 1/2 bloque de tofu suave o regular
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Saeujeot (camarones salados fermentados)
- 1 cucharada de Gukganjang (salsa de soja para sopa)
- 1/2 cucharada de Salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 Cebolleta
- 2 cucharadas de Ajo picado
Para Escaldar las Costillas de Cerdo- 3 cucharadas de Mirin o sake de cocina
- 5-6 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre
- 2-3 hojas de Laurel
- 1L Agua
- 3 cucharadas de Mirin o sake de cocina
- 5-6 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre
- 2-3 hojas de Laurel
- 1L Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante 30 minutos a 1 hora para eliminar cualquier sangre. Escurrir bien la sangre asegura un estofado de kimchi de sabor limpio sin olores desagradables.
Step 2
Coloca las costillas de cerdo escurridas en una olla y agrega suficiente agua (aproximadamente 1L) para cubrirlas. Añade mirin (3 cucharadas), dientes de ajo enteros (5-6), jengibre (1 trozo) y hojas de laurel (2-3). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo y ablanda la carne.
Step 3
Después del escaldado inicial, transfiere las costillas de cerdo a un recipiente con agua fría y enjuágalas a fondo. Desecha el agua sucia de la olla. Escurre las costillas escaldadas en un colador.
Step 4
Ahora, comencemos a cocinar el estofado. Vuelve a colocar las costillas de cerdo preparadas en una olla limpia y agrega 1.5L de agua de arroz o agua fresca. Añade 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de ajo picado y un poco de jengibre en rodajas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos hasta que las costillas estén muy tiernas y el caldo tenga un sabor profundo. Cocinar durante un tiempo suficiente es clave para desarrollar el rico sabor.
Step 5
Después de 40 minutos, retira los aromáticos como ajo, jengibre y hojas de laurel de la olla. Corta el kimchi bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm) y agrégalo a la olla. Sazona con saeujeot (1 cucharada), gukganjang (1 cucharada) y salsa de pescado (1/2 cucharada). Ajusta la cantidad de saeujeot o gukganjang según la acidez de tu kimchi. Si el kimchi está demasiado ácido, puedes añadir un poco de azúcar (aproximadamente 1/2 cucharadita) para equilibrar el sabor y realzar el umami.
Step 6
Cuando todos los ingredientes estén hirviendo armoniosamente, justo antes de servir, agrega la cebolleta cortada en diagonal y el tofu cortado en trozos grandes. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más hasta que el tofu y la cebolleta estén cocidos. ¡Tu delicioso Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo está listo! ¡Sirve caliente con un tazón de arroz y disfruta!
