Estofado de Kimchi con Cerdo de Por Vida de Ryu Soo-young
¡Receta de Oro! Estofado de Kimchi con Cerdo Profundo y Rico Cocinado con el Secreto del Chef Ryu Soo-young
El Estofado de Kimchi con Cerdo es un plato reconfortante coreano que muchos aspiran a cocinar a la perfección, pero puede ser sorprendentemente complicado. Compartimos la receta de ‘Estofado de Kimchi de Por Vida’ del Chef Ryu Soo-young de ‘Shiksin Kiljoo’. Con esta guía, incluso los cocineros novatos podrán dominar la elaboración de un delicioso Estofado de Kimchi para toda la vida. ¡Experimenta el profundo y sabroso caldo y los generosos ingredientes de este Estofado de Kimchi con Cerdo que no te puedes perder!
Ingredientes Principales- Kimchi bien fermentado 1/4 cabeza (aprox. 600g)
- Caldo de Kimchi 1/2 taza (100ml)
- Paleta o Cuello de Cerdo 300g (para estofado)
- 1 Cebolla
- 1 Cebolleta (Puerro)
- 1/2 bloque de Tofu firme (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
El sabor del Estofado de Kimchi puede variar enormemente dependiendo del tipo de kimchi y los ingredientes adicionales utilizados. Para esta receta, es mejor usar kimchi fermentado durante unos 2-3 meses después de hacerlo, ofreciendo una acidez agradable. Evita el ‘mukimchi’ demasiado añejo para un sabor más fresco. Si usas kimchi comprado, prueba a guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 semanas para potenciar su sabor y obtener un estofado más rico.
Step 2
Primero, prepara los ingredientes adicionales. Corta la cebolla en juliana fina. Pica la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu firme en rodajas de 0.5 cm de grosor. (El tofu es opcional y se puede omitir si lo prefieres.)
Step 3
Prepara la olla para el estofado. Coloca la tapa en la olla y precalienta a fuego medio durante unos 3 minutos. Luego, añade un chorrito de aceite de cocina para cubrir el fondo de la olla. Este paso ayuda a evitar que el cerdo se pegue y asegura que se dore maravillosamente.
Step 4
Añade los 300g de cerdo, cortado para estofado (se recomienda paleta o cuello), a la olla precalentada.
Step 5
Sofríe el cerdo a fuego medio hasta que esté dorado y bien hecho. Saltear el cerdo a fondo elimina cualquier olor no deseado y desarrolla un rico sabor.
Step 6
Una vez que el cerdo esté bien dorado, añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de camarones fermentados (saeu-jeot). Los camarones fermentados añaden una maravillosa profundidad umami y un sabor sabroso al caldo.
Step 7
Continúa sofriendo el ajo y los camarones fermentados con el cerdo durante aproximadamente 1 minuto para liberar sus aromas.
Step 8
Aparta el cerdo y los condimentos cocidos hacia un lado de la olla.
Step 9
Vierte 2 cucharadas de salsa de soja en el espacio vacío de la olla y deja que hierva brevemente. Esto carameliza la salsa de soja, realzando su dulzor y profundidad, lo que enriquece aún más el sabor del estofado.
Step 10
Después de que la salsa de soja haya hervido ligeramente, mézclala completamente con el cerdo y continúa sofriendo todo junto.
Step 11
Reduce el fuego a bajo y añade 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano).
Step 12
Apaga completamente el fuego y utiliza el calor residual de la olla para sofreír el gochugaru, permitiendo que libere su vibrante aceite rojo. ¡Este es un paso crucial! Sofreír el gochugaru a fuego alto puede quemarlo, resultando en un sabor amargo. Usar calor residual asegura un profundo sabor a aceite de chile sin aspereza.
Step 13
Vierte 1 litro de agua y sube el fuego a alto. Añadir una generosa cantidad de agua permite que el estofado hierva y desarrolle sabor a medida que se reduce.
Step 14
Una vez que el agua hierva, añade las cebollas y cebolletas cortadas previamente. Las verduras contribuirán a un caldo más fresco y limpio.
Step 15
Corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado con unas tijeras y añádelo a la olla. Aunque las piezas enteras están bien, cortarlas ayuda a que se mezclen mejor con el caldo.
Step 16
Añade la 1/2 taza de caldo de kimchi. El caldo de kimchi es uno de los secretos clave para lograr un sabor auténtico y delicioso en el Estofado de Kimchi.
Step 17
Cuando el estofado empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Añade 1 cucharadita de sal marina gruesa para sazonar. (Ajusta la cantidad de sal según la salinidad de tu kimchi.)
Step 18
Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos. El estofado de kimchi se vuelve más sabroso cuanto más tiempo se cocina, permitiendo que la esencia del kimchi se infunda completamente en el caldo. ¡Sé paciente para obtener los mejores resultados!
Step 19
Después de unos 20 minutos de cocción, levanta la tapa para comprobar el nivel de líquido. Si se ha reducido significativamente, baja el fuego a bajo. Alrededor de la marca de los 30 minutos, prueba el estofado. Si necesita más sal, añade un poco más. Si está demasiado salado, añade un chorrito de agua para equilibrar el sabor.
Step 20
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, añade finalmente 1 cucharada de vinagre. El vinagre suaviza sutilmente la acidez del kimchi y añade un toque refrescante al caldo. Por último, añade el tofu en rodajas y cocina durante otros 5 minutos, solo hasta que el tofu esté caliente. ¡Tu delicioso Estofado de Kimchi con Cerdo está listo!
Step 21
¡Y aquí tienes un cuenco perfecto de Estofado de Kimchi! Este estofado es tan satisfactorio que no necesitarás otros acompañamientos para una comida sustanciosa. Si te gusta un toque más picante, añade unos pimientos Cheongyang picados para un sabor más intenso. La generosa cantidad de cerdo y kimchi lo hace increíblemente abundante y justo a mi gusto. Es un acompañamiento fantástico para el arroz y también es una excelente opción para acompañar bebidas. ¡Disfruta de tu vida de delicioso Estofado de Kimchi con esta receta!
