Estofado de Kimchi Añejo Picante y Profundo (Mugeunji Kimchi Jjigae)
Estofado de Kimchi Añejo
¡Prepara un reconfortante y picante estofado de kimchi utilizando el kimchi añejo de tu nevera especial para kimchi! Quizás lo habías olvidado mientras disfrutabas del kimchi fresco. Esta receta resalta el sabor profundo y sabroso del kimchi añejo, convirtiéndolo en un plato perfecto para el alma. ¡Quizás debería reducir mi producción de kimchi este otoño!
Ingredientes Principales- 1/2 repollo de Kimchi Añejo (incluir el relleno)
- 2 tiras de panceta de cerdo (aprox. 250g)
- 4 tazas de Caldo Dashi (800ml)
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1/4 cebolla
Ingredientes para Condimentar- 1 cucharada de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 1/2 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- Una pizca de Salsa de Anchoas o Salsa de Soja (para sazonar)
- 1 cucharada de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 1/2 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- Una pizca de Salsa de Anchoas o Salsa de Soja (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Asegúrate de que no sean demasiado pequeños para evitar que se deshagan durante la cocción.
Step 2
Corta la cebolleta en diagonal y la cebolla en rodajas finas. Estas verduras añadirán aroma y dulzura al estofado.
Step 3
Pica el kimchi añejo en trozos manejables, incluyendo el relleno. Cortarlo en tamaños apropiados ayudará a que se cocine uniformemente y absorba mejor los sabores.
Step 4
En una olla, combina el kimchi añejo picado con gochugaru, azúcar y ajo picado. Mezcla bien para marinar el kimchi. Este paso ayuda a equilibrar la acidez del kimchi y permite que los condimentos penetren.
Step 5
Añade 1 cucharada de aceite de sésamo al kimchi marinado y sofríe a fuego medio-bajo. El aroma a nuez del aceite de sésamo realzará el sabor del estofado. Sofríe hasta que el kimchi esté ligeramente translúcido.
Step 6
Agrega la panceta de cerdo en rodajas al kimchi salteado, junto con 2 cucharadas de vino de cocina. Saltea todo junto. El vino de cocina ayuda a ablandar la carne de cerdo y a eliminar cualquier olor fuerte.
Step 7
Vierte 2 tazas (400 ml) de caldo Dashi y lleva a ebullición a fuego alto. Esta ebullición inicial ayuda a infundir sabor al kimchi y la carne de cerdo.
Step 8
Después de unos 5 minutos de ebullición, añade las 2 tazas restantes (400 ml) de caldo Dashi. Reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento durante al menos 10 minutos. Esto permite que el kimchi añejo se ablande y el caldo desarrolle un sabor más profundo.
Step 9
Finalmente, añade las cebolletas y cebollas cortadas, y cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas y hayan liberado su dulzura. Sazona con salsa de anchoas o salsa de soja al gusto. Puedes añadir algunos chiles frescos para más picante si lo deseas.
Step 10
Transfiere el delicioso estofado de kimchi añejo a un cuenco para servir y disfruta. ¡Sírvelo caliente con un cuenco de arroz blanco cocido para una comida satisfactoria!
