Estofado de Kimchi Añejo (Muk-eunji Kimchi Jjim): La Receta Definitiva de Col Fermentada
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Hecho con abundante kimchi añejo, ¡este plato es increíblemente delicioso! Perfecto para aprovechar tu col fermentada.
Ingredientes Principales- 1/2 cabeza de kimchi añejo (bien fermentado)
- 20 anchoas secas grandes (para el caldo)
- 1/2 tallo de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga el kimchi añejo bajo el grifo de agua fría una o dos veces para eliminar el exceso de acidez. Ajusta el tiempo de remojo según cuán ácido esté tu kimchi. Yo lo dejé en remojo toda la noche, pero aún así estaba bastante ácido. Es importante ajustar esto según tus preferencias.
Step 2
Recorta la base dura del kimchi añejo enjuagado. Luego, corta los tallos de la col del kimchi por la mitad. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor y acelera el tiempo de cocción.
Step 3
Desgarra a mano las partes gruesas y fibrosas de los tallos de kimchi en trozos del tamaño de un bocado. Esto mejorará la textura al morderlo.
Step 4
Desgarra también las hojas de kimchi en tamaños apropiados, asegurándote de que no se vuelvan demasiado blandas. Si las desgarras demasiado pequeñas, podrían desintegrarse durante la cocción.
Step 5
Desgarra el kimchi añejo en trozos manejables de esta manera, listo para aderezar. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor desagradable del kimchi y realza su sabor sabroso.
Step 6
Retira las cabezas y las entrañas (la parte oscura y amarga) de las anchoas secas grandes. Luego, caliéntalas en el microondas durante unos 30 segundos para eliminar cualquier olor a pescado. Esto te deja solo el sabor umami.
Step 7
Vierte 2/3 taza de agua sobre las anchoas sin olor y déjalas remojar por un momento. Esto ayudará a extraer un sabor a caldo de anchoas más rico.
Step 8
Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Esto añade un elemento fresco al estofado y un buen atractivo visual.
Step 9
En un bol, combina el kimchi añejo desgarrado con 2 cucharadas de aceite vegetal, 2/3 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mirin y 1/2 cucharada de ajo picado.
Step 10
Masajea suavemente los ingredientes con las manos para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente por todo el kimchi. Es crucial mezclar bien para que los sabores penetren en las hojas de kimchi.
Step 11
Calienta una olla a fuego alto y saltea el kimchi añejo aderezado durante unos 5 minutos. Saltear el kimchi primero elimina cualquier olor ‘viejo’ y resalta sus deliciosas notas sabrosas.
Step 12
Coloca las anchoas remojadas en el centro del kimchi salteado. Las anchoas absorberán el caldo de kimchi, volviéndose tiernas y sabrosas.
Step 13
Cubre las anchoas con el kimchi salteado. Es mejor si el kimchi envuelve completamente las anchoas cuando la tapa está puesta.
Step 14
Tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto permite que el kimchi se ablande y que el umami de las anchoas se infunda en la col.
Step 15
Añade la cebolleta en rodajas y 2 cucharadas de aceite de perilla. Sofríe brevemente, luego termina espolvoreando semillas de sésamo tostadas por encima para un aroma a nuez.
Step 16
¡Tu delicioso estofado de kimchi añejo (Muk-eunji Kimchi Jjim) está ahora listo! Es celestial servido sobre un bol de arroz blanco al vapor. El profundo sabor del kimchi añejo combinado con las sabrosas anchoas te hará terminar tu arroz en un instante. ¡Disfruta de este plato especial!
