Estofado de Huesos de Cerdo Picante (Gamjatang)
Receta Auténtica de Gamjatang Casero: Sabroso y Reconfortante
Anhelas una comida sustanciosa y reconfortante en casa? Esta receta de Gamjatang trae los deliciosos sabores del popular estofado coreano de huesos de cerdo directamente a tu cocina. Perfecto para una noche acogedora o para compartir con seres queridos, este plato es sorprendentemente fácil de preparar, incluso para principiantes. ¡Prepárate para disfrutar de una burbujeante olla de sabrosa bondad!
Ingredientes Principales- 2 libras (aprox. 1 kg) de huesos de cuello de cerdo
- 2 puñados de hojas de perilla (shiso) (aprox. 20 hojas)
- 2 cebolletas grandes
- 1 puñado de hojas de col china hervidas (ugeoji) o de rábano seco (siraegi)
- 2 patatas medianas
- 1000 ml (aprox. 4 tazas) de agua de arroz
Pasta de Condimento- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 2 cucharadas de mirin o vino de arroz
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado (o jengibre en polvo)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 6 cucharadas de polvo de semillas de perilla (reserva 2 cucharadas para la pasta, guarda 4 cucharadas para el final)
- 1 cucharadita de Dashida (caldo de carne o marisco, opcional)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 2 cucharadas de mirin o vino de arroz
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado (o jengibre en polvo)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 6 cucharadas de polvo de semillas de perilla (reserva 2 cucharadas para la pasta, guarda 4 cucharadas para el final)
- 1 cucharadita de Dashida (caldo de carne o marisco, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza sumergiendo los huesos de cuello de cerdo en agua fría durante al menos 2 horas, o hasta 8 horas, para eliminar la sangre. Una vez escurrida la sangre, coloca los huesos en una olla con agua hirviendo y blanquea durante unos 5 minutos, o hasta que aparezcan las impurezas en la superficie. Desecha el agua del blanqueado. Enjuaga los huesos a fondo bajo agua corriente fría, frotándolos suavemente para eliminar cualquier coágulo de sangre restante o trozos de grasa amarilla. Ten cuidado de no desprender la carne tierna.
Step 2
Mientras los huesos se remojan, prepara la pasta de condimento. Esto permite que los sabores se mezclen y se profundicen. En un bol, combina el gochugaru, la salsa de soja, la salsa de pescado, el doenjang, el mirin, el ajo picado, el jengibre picado, el gochujang y el Dashida (si lo usas). Mezcla bien. Incorpora 2 cucharadas del polvo de semillas de perilla. Reserva las 4 cucharadas restantes para más tarde.
Step 3
El agua de arroz es una excelente opción para la base del caldo, ya que añade una profundidad sutil y una textura cremosa que complementa el doenjang. Si no tienes agua de arroz, puedes usar agua simple o un caldo básico de anchoas y kelp.
Step 4
Prepara las verduras. Corta las cebolletas en trozos grandes de 3-4 cm. Lava bien las hojas de perilla. Para una frescura extra, puedes sumergirlas brevemente en agua con unas gotas de vinagre antes de enjuagarlas. Sécalas. Corta las hojas de col china hervidas o las de rábano en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
En una olla grande, lleva el agua de arroz a ebullición. Añade los huesos de cuello de cerdo enjuagados, las cebolletas picadas, el ugeoji/siraegi preparado y las semillas de perilla sazonadas (2 cucharadas). Lleva a ebullición fuerte a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos más. Añade las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y aproximadamente dos tercios de las hojas de perilla durante los últimos 20 minutos de cocción a fuego lento. (Consejo Profesional: Para obtener una carne increíblemente tierna, usa una olla a presión. Una vez que empiece a silbar, reduce el fuego a bajo durante 20 minutos, y luego déjala reposar durante 10 minutos). El Gamjatang profundiza su sabor y la carne se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocina a fuego lento, ¡así que no te apresures en este paso!
Step 6
Una vez que el estofado esté cocido, puedes transferirlo a una placa de cocina portátil para mantenerlo caliente y servirlo directamente de una olla de mesa (una olla ‘jeongol’ es ideal). Añade las hojas de perilla restantes y las 4 cucharadas reservadas de polvo de semillas de perilla justo antes de servir. Esto añade una explosión final de aroma fresco de perilla y riqueza a nuez. ¡Disfruta de tu burbujeante y delicioso Gamjatang casero!
