Estofado de Hojas de Primavera con Pasta de Soja (Bomdong Doenjang Guk)
El Secreto para un Estofado Profundo y Rico de Hojas de Primavera con Pasta de Soja, ¡Siempre Útil!
¿Preparar un delicioso doenjang guk (estofado de pasta de soja) te resulta sorprendentemente difícil? ¡Compartimos la receta para un estofado profundo y rico que combina el sabor fresco de las hojas de primavera con la sabrosa pasta de soja! ¡Te hará devorar cuencos de arroz!
Ingredientes Principales- 1 cabeza de hojas de primavera (bomdong)
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1/2 cucharada de ajo picado
Condimentos y Otros Ingredientes- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de polvo de soja tostada (konggaru)
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de polvo de soja tostada (konggaru)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las hojas de primavera (bomdong) bajo el grifo y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Lleva a ebullición 1 litro de agua y 1 cucharadita de sal en una olla. Una vez hirviendo, añade las hojas de primavera cortadas y blanquea durante aproximadamente 1 minuto. Esto ayuda a conservar su textura crujiente y a eliminar sabores no deseados.
Step 2
Enjuaga las hojas de primavera blanqueadas con agua fría para enfriarlas, y luego exprime firmemente el exceso de agua. Exprimir bien el agua evita que el estofado quede demasiado diluido. Vuelve a cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
En un bol, combina las hojas de primavera escurridas con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla y masajea suavemente los ingredientes. Este adobo previo realzará el sabor umami al añadirlo al estofado.
Step 4
Ahora, preparemos el profundo sabor para la base de pasta de soja. Calienta una sartén a fuego medio y añade 1 cucharada de polvo de soja tostada (konggaru). Remueve constantemente para evitar que se queme y tuesta hasta que libere un aroma a nuez. Tostar el konggaru añade una maravillosa profundidad sabrosa al caldo. A continuación, añade 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang) y sofríelas juntas. Freír ligeramente la pasta de soja en aceite reduce cualquier posible amargor y realza su sabor. Finalmente, añade 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado) y sofríe hasta que esté bien combinado.
Step 5
Vierte 500 ml de agua en la mezcla de condimentos salteados y remueve bien para disolver cualquier grumo de pasta de soja. Lleva esta mezcla a ebullición. Una vez que empiece a hervir, añade las hojas de primavera previamente adobadas y vuelve a llevar a ebullición. Cuando las hojas de primavera floten en la superficie, añade 600 ml adicionales de agua. Puedes ajustar la cantidad de caldo según tu preferencia.
Step 6
Después de que el estofado comience a hervir nuevamente, continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos, permitiendo que las hojas de primavera se cocinen hasta que estén tiernas. Por último, añade 1/2 cucharada de ajo picado y 1/3 tallo de cebolleta picada. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más, y tu delicioso estofado de hojas de primavera con pasta de soja estará listo. ¡Para un toque picante, considera añadir algunos chiles picados!
