Estofado de Espinaca China y Huesos de Cerdo con Patatas (Gamjatang)
Un Estofado de Huesos de Cerdo y Patatas Sencillo y Generoso con Espinaca China Fresca de Temporada
Compré huesos de cerdo a buen precio en oferta en el supermercado y decidí preparar una buena cantidad de Gamjatang. He añadido espinaca china de temporada y patatas para un estofado verdaderamente satisfactorio y lleno de sabor.
Ingredientes Principales- Huesos de cerdo 5kg (2 paquetes de 2.5kg)
- Espinaca china (joven) 1 manojo
- Patatas 2 medianas
- Cebolla 1
- Hojas de perilla 10 hojas
- Chiles Cheongyang 2
Para Cocer el Cerdo- Raíces de rábano seco 2
- Hojas de laurel 6-7
- Apio seco 1 puñado
- Granos de pimienta negra 1 puñado
- Soju 1 botella (aprox. 360ml)
- Jengibre 1 trozo (en rodajas)
- Raíces de rábano seco 2
- Hojas de laurel 6-7
- Apio seco 1 puñado
- Granos de pimienta negra 1 puñado
- Soju 1 botella (aprox. 360ml)
- Jengibre 1 trozo (en rodajas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los huesos de cerdo (2 paquetes, 5kg en total). Remójalos en agua fría durante al menos 4 horas, o toda la noche, cambiando el agua ocasionalmente. Remojar elimina la sangre y cualquier olor fuerte, asegurando un sabor más limpio.
Step 2
Enjuaga los huesos de cerdo remojados bajo agua fría corriente y colócalos en una olla grande. Añade solo la cantidad de agua suficiente para cubrir ligeramente los huesos. Agrega las hojas de laurel (6-7), apio seco (1 puñado), granos de pimienta negra (1 puñado) y jengibre en rodajas (1 trozo). Vierte 1 botella de soju para ayudar a ablandar aún más la carne y eliminar cualquier olor no deseado.
Step 3
Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego alto y cocina durante 10 minutos. Desecha toda el agua de ebullición. Enjuaga los huesos de cerdo bajo agua fría una vez más para eliminar cualquier espuma. También puedes enjuagar la olla para un estofado más limpio. Vuelve a colocar los huesos limpios en la olla. Añade agua fresca para cubrir generosamente los huesos. Agrega los chiles Cheongyang (cortados por la mitad), las raíces de rábano seco (2) y el jengibre en rodajas (1 trozo) nuevamente. Incorpora el vino de cocina (Mirin) (2 cucharadas) para añadir profundidad de sabor.
Step 4
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 3 horas. Retira la grasa y las impurezas que suban a la superficie durante la cocción para asegurar un caldo claro y ligero. Después de 3 horas, retira y descarta las raíces de rábano seco y las hojas de laurel para evitar que el caldo adquiera un sabor demasiado intenso.
Step 5
Prepara la espinaca china joven. Límpiala y lávala a fondo. Blanquéala en agua hirviendo durante solo 1 minuto, luego enjuágala con agua fría y exprime suavemente el exceso de humedad. Este proceso ablanda la espinaca china pero conserva una ligera textura crujiente.
Step 6
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Corta la cebolla en rodajas gruesas o trozos grandes. Corta también las hojas de perilla en trozos grandes. Evita cortar las verduras demasiado pequeñas, ya que pueden deshacerse durante la cocción. Mantenerlas más grandes ayuda a conservar su textura.
Step 7
Añade los trozos grandes de patata al caldo de huesos de cerdo desgrasado. Una vez que las patatas comiencen a ablandarse ligeramente, remueve el Gochugaru (5 cucharadas) para añadir color vibrante y un toque picante. Asegúrate de que el Gochugaru se disuelva bien para evitar grumos.
Step 8
Agrega el ajo picado (5 cucharadas), el jengibre en polvo (1 cucharadita) y la pimienta negra molida (1 cucharadita). Estos condimentos construirán la rica y sabrosa base del Gamjatang, realzando tanto el sabor como el aroma.
Step 9
Añade la espinaca china joven blanqueada a la olla y deja que hierva a fuego lento. Permite que la espinaca china se ablande e infunda su fresco sabor en el caldo. (Si estás usando brotes de soja cocidos (kongnamul) o pasta de soja (doenjang) en lugar de espinaca china joven, añádelos aquí y cocina.)
Step 10
Finalmente, añade la cebolla cortada gruesa y las hojas de perilla. Cocina durante otros 5 minutos, solo hasta que las verduras estén tiernas pero aún un poco crujientes. Cocinarlas demasiado tiempo hará que se ablanden demasiado. (Si lo deseas, puedes añadir cebolleta picada aquí también.)
Step 11
Sirve el Gamjatang caliente con un tazón de arroz. La frescura de la espinaca china de temporada y las patatas sustanciosas, combinadas con la tierna carne de cerdo, crean una comida verdaderamente reconfortante y deliciosa. ¡Disfruta de este estofado satisfactorio, sin olores fuertes y generoso!
