Estofado de Doenjang (Pasta de Soja Coreana): Sabor Profundo y Reconfortante
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Doenjang Coreano
Esta receta te trae un reconfortante tazón de Doenjang Jjigae tradicional, fácil de preparar con ingredientes que probablemente ya tengas en casa. Usar agua de arroz como base crea un caldo profundo y sabroso, y puedes personalizarlo con tus verduras y tofu favoritos. ¡Prepárate para enamorarte de este estofado adictivo que combina a la perfección con un tazón de arroz caliente!
Ingredientes Principales del Estofado- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, casera o comprada)
- 8 tazas de Agua de Arroz (aprox. 1.6L)
- 150g de Rábano Coreano (Daikon) (aproximadamente un puñado)
- 0.5 cucharada de Ajo Picado
- 0.3 cucharada de Azúcar (realza las notas sabrosas)
- 0.5 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de Polvo de Anchoas Secas (o anchoas secas para el caldo)
Ingredientes Opcionales para Sabor Extra- 1/2 bloque de Tofu Firme
- 1 Patata pequeña
- 1 puñado de Hongos Shiitake Rey (o setas como shiitake o portobello)
- 1 Chile Verde Coreano (Chile Cheongyang para picante)
- 1/4 manojo de Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- 1/2 Chile Rojo (para dar color)
- 1/2 bloque de Tofu Firme
- 1 Patata pequeña
- 1 puñado de Hongos Shiitake Rey (o setas como shiitake o portobello)
- 1 Chile Verde Coreano (Chile Cheongyang para picante)
- 1/4 manojo de Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- 1/2 Chile Rojo (para dar color)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para el estofado. Corta el rábano coreano en trozos finos y del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta el tofu en cubos de 1.5 cm. Pela la patata y córtala en rodajas finas, de unos 0.5 cm de grosor. Corta finamente en diagonal los chiles Cheongyang y rojos, retirando las semillas si prefieres menos picante. Corta también las cebolletas en diagonal. Separa los hongos shiitake rey en trozos individuales.
Step 2
En una olla, añade 8 tazas de agua de arroz y el rábano coreano cortado. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto durante unos 10 minutos, permitiendo que el rábano se vuelva ligeramente translúcido y que los sabores se infundan en el agua. El agua de arroz, esa agua turbia que queda después de enjuagar el arroz, añade una profundidad maravillosa y un dulzor sutil al estofado.
Step 3
Una vez que el rábano se haya ablandado un poco, disuelve 4 cucharadas de Doenjang en el caldo y vuelve a llevar a ebullición. Es crucial ajustar la cantidad de Doenjang según su salinidad y tu preferencia. Yo usé una marca comercial (Sempio), pero si usas Doenjang casero, ten especial cuidado con el contenido de sal. Retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio.
Step 4
Después de añadir el Doenjang y dejar que hierva por un momento, reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante otros 15 a 20 minutos. Esta cocción lenta permite que la dulzura natural del rábano se mezcle con el Doenjang, creando un sabor más rico y complejo.
Step 5
Ahora es el momento de añadir los condimentos que realzarán el sabor del estofado. En un tazón pequeño, combina 0.5 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de polvo de anchoas secas, 0.5 cucharada de gochugaru y 0.3 cucharada de azúcar. Mézclalos y añádelos a la olla. Si no tienes polvo de anchoas, puedes añadir unas cuantas anchoas secas limpias mientras el estofado hierve a fuego lento y retirarlas más tarde. El azúcar ayuda a equilibrar el ligero amargor del Doenjang y realza el umami general.
Step 6
Añade todos los ingredientes preparados: cubos de tofu, hongos shiitake rey, chiles cortados y cebolletas, junto con las patatas cortadas en rodajas finas. Lleva el estofado de nuevo a ebullición fuerte a fuego medio-alto. Ten cuidado de no cocinar demasiado en esta etapa, ya que las verduras pueden volverse blandas.
Step 7
Finalmente, deja que el estofado hierva a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el tofu haya absorbido los deliciosos sabores del caldo de Doenjang. Esto debería tomar unos 5 minutos más. Prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más Doenjang o una pizca de sal si hace falta.
Step 8
¡Tu sabroso y reconfortante Doenjang Jjigae está listo! Sírvelo caliente con un tazón de arroz al vapor para una comida coreana verdaderamente satisfactoria. Es el plato perfecto para entrar en calor en un día frío.
