Estofado de Doenjang Casero (Sopa Coreana de Pasta de Soja)
¡Hagamos un Delicioso Estofado de Doenjang!
Con el clima fresco, ¡un reconfortante tazón de Doenjang Jjigae es la cena perfecta para calentarnos desde adentro! Esta receta te guiará paso a paso para crear un estofado sabroso y reconfortante que te encantará.
Ingredientes Principales- 1/2 patata
- 1/2 cebolla
- 1/4 calabacín
- 1 chile verde coreano (Cheongyang)
- 1/2 cebolleta
- 1/2 seta enoki
- 1/2 bloque de tofu firme
Sazonadores y Aromáticos- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, ajustar según la salinidad de tu pasta)
- 1 cucharadita de polvo de anchoa seca (usar caldo de anchoas potenciará el sabor)
- 1 cucharadita de polvo de gambas secas (aporta umami)
- 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo coreano, añadir más si te gusta picante)
- 2 cucharadas de salsa de pescado o extracto de atún (se puede sustituir por salsa de soja u otra salsa de pescado)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Una pizca de Dashida o glutamato monosódico (opcional, para mayor profundidad de sabor)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, ajustar según la salinidad de tu pasta)
- 1 cucharadita de polvo de anchoa seca (usar caldo de anchoas potenciará el sabor)
- 1 cucharadita de polvo de gambas secas (aporta umami)
- 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo coreano, añadir más si te gusta picante)
- 2 cucharadas de salsa de pescado o extracto de atún (se puede sustituir por salsa de soja u otra salsa de pescado)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Una pizca de Dashida o glutamato monosódico (opcional, para mayor profundidad de sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes para tu delicioso estofado de Doenjang. Primero, corta la patata, la cebolla y el calabacín en dados o en rodajas finas de tamaño bocado. Corta el chile verde coreano y la cebolleta en diagonal. Recorta la base de la seta enoki y sepárala en hebras. Corta el tofu en cubos.
Step 2
Vierte 2/3 taza (aproximadamente 300-350 ml) de agua en una olla. Añade 1 cucharada generosa de Doenjang y remueve hasta que se disuelva por completo, sin grumos. Disolver la pasta en agua fría ayuda a que se mezcle uniformemente y reduce cualquier sabor harinoso.
Step 3
Para un caldo profundamente sabroso, añade 1 cucharadita de polvo de anchoa seca. Si tienes caldo de anchoas, usarlo creará un perfil de sabor aún más rico.
Step 4
Agrega 1 cucharadita de polvo de gambas secas para potenciar el umami marino. Si no tienes polvo de gambas, puedes omitirlo o picar finamente una pequeña cantidad de gambas en salmuera (saeujeot) y añadirla.
Step 5
Una vez que el agua con el Doenjang comience a hervir, añade primero las patatas cortadas. Las patatas tardan más en cocinarse, así que añadirlas pronto permite que se ablanden y liberen su sabor en el estofado.
Step 6
Si prefieres un estofado más picante, añade 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano). Si eres sensible al picante, omite esto o añade solo una pizca muy pequeña. Ahora, deja que hierva a fuego medio hasta que las patatas estén parcialmente tiernas.
Step 7
Mientras se cocinan las patatas, aprovecha para cortar todas las verduras restantes. Esto te ahorrará tiempo y hará que el proceso de cocción sea más fluido. Corta el tofu en cubos, los chiles y las cebolletas en diagonal, y prepara las setas enoki.
Step 8
Cuando las patatas estén a medio cocinar, añade 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado/salsa de soja) para enriquecer el caldo con más umami y profundidad.
Step 9
Prepara medio bloque de tofu firme, cortado en cubos de tamaño bocado. Es mejor añadir el tofu al final, pero puedes escaldarlo brevemente en agua caliente de antemano si deseas una textura más firme.
Step 10
Cuando el estofado esté hirviendo bien y las patatas estén tiernas, añade la cebolla, el calabacín y el chile verde coreano cortados. Evita cocinar demasiado las verduras; deben mantener una ligera textura crujiente.
Step 11
Añade 1 cucharadita de ajo picado y continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y bien cocidas. Esto permite que la dulzura de las verduras y la sabrosidad del Doenjang se mezclen maravillosamente.
Step 12
Finalmente, ajusta la sazón. Añadir una pequeña pizca de Dashida (u otro potenciador de umami) puede profundizar significativamente el sabor del caldo. Si es necesario, usa salsa de soja para sopa para lograr la salinidad deseada.
Step 13
Añade el tofu en cubos, las setas enoki y la cebolleta cortada. Cocina a fuego lento solo por uno o dos minutos más, hasta que todo esté caliente. Una vez cocido, apaga el fuego y ¡tu delicioso y reconfortante estofado de Doenjang estará listo para disfrutar!
