Estofado de Croaker con Helecho Cocido: Una Receta Deliciosa y Reconfortante
Cómo Preparar Estofado de Croaker con Helecho Cocido Fácilmente en Casa
Me encanta preparar platos con helechos, y mi favorito es el estofado de croaker con helecho cocido, una especialidad que aprendí de mi cuñada. Esta receta combina la textura tierna del croaker con el sabor terroso del helecho, creando un plato lleno de matices que es perfecto para disfrutar en familia.
Ingredientes Principales- Helecho cocido (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 pescados croaker (corvinata)
- Agua o caldo de anchoa y alga kombu (suficiente para cubrir el pescado, aprox. 1.5 tazas)
- 1/2 cebolleta
Aderezo- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre rallado)
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre rallado)
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el helecho cocido en trozos manejables y del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm). Coloca una capa de helecho preparado en el fondo de tu olla. Esto evitará que el pescado se pegue y permitirá que el sabor del helecho se infusione en el pescado, haciéndolo aún más sabroso.
Step 2
Limpia los pescados croaker quitando las escamas. Recorta la cola y las aletas. Haz 2-3 cortes superficiales a lo largo de los costados del pescado con un cuchillo. Estos cortes ayudarán a que el aderezo penetre en la carne, asegurando un sabor más intenso en todo el pescado.
Step 3
Coloca los pescados croaker preparados sobre la capa de helecho en el fondo de la olla. Colocar el pescado de forma ordenada ayuda a prevenir que se rompa mientras se cocina y resulta en un plato más atractivo visualmente.
Step 4
En un bol aparte, combina la salsa de soja, el ajo picado, el sirope de jengibre, el gochugaru, el gochujang, la cebolla en polvo y el aceite de sésamo. Mezcla bien para crear una sabrosa pasta de aderezo. La cebolla en polvo añade una maravillosa profundidad umami a la salsa.
Step 5
Vierte aproximadamente dos tercios de la pasta de aderezo preparada de manera uniforme sobre los pescados croaker. Reserva la salsa restante para añadirla más tarde mientras el plato se cocina a fuego lento.
Step 6
Añade suficiente agua o caldo (se recomienda caldo de anchoa y alga kombu para mayor profundidad) hasta cubrir el pescado hasta la mitad. Esta base líquida ayudará a cocinar al vapor y estofar el pescado y el helecho.
Step 7
Tapa la olla y lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio. Una vez que empiece a burbujear, reduce el fuego a medio-bajo.
Step 8
Cuando el líquido esté hirviendo suavemente, retira la tapa con cuidado. Usa una cuchara o cucharón para rociar el pescado con el líquido hirviendo. Esta técnica mantiene el pescado jugoso y asegura que los sabores se distribuyan uniformemente.
Step 9
Una vez que el pescado se haya cocido un poco, usa una espátula para voltear suavemente el croaker. Esto asegura que ambos lados del pescado se cocinen de manera uniforme.
Step 10
Vuelve a tapar la olla y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 5-7 minutos. Si sientes que le falta sal, puedes añadir una pizca de sal o un chorrito de salsa de pescado en este punto. Si deseas más picante, siéntete libre de añadir chiles picados.
Step 11
Sabrás que está casi listo cuando el líquido se haya reducido más de la mitad. La salsa concentrada tendrá un sabor maravillosamente intenso, cubriendo tanto el pescado como el helecho.
Step 12
Finalmente, decora el plato esparciendo finas rodajas de cebolleta en diagonal sobre el pescado. El aroma fresco de la cebolleta realzará el sabor general.
Step 13
Vuelve a colocar la tapa y deja cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos, permitiendo que la cebolleta se ablande ligeramente y sus sabores se mezclen. ¡Tu delicioso Estofado de Croaker con Helecho Cocido está listo! Sírvelo caliente con arroz blanco para una comida satisfactoria.
