Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi con Caldo de Huesos de Res
Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi con Profundo Sabor a Caldo de Huesos de Res
Este reconfortante estofado combina kimchi de col napa bien fermentado con tiernas costillas de cerdo, cocinado en un caldo de huesos de res rico y sabroso para un sabor excepcionalmente profundo. ¡Es un verdadero deleite para los amantes del arroz!
Ingredientes Principales- 2 kg de Costillas de Cerdo
- 1/2 cabeza de Kimchi de Col Napa bien fermentado
- 500 g de Caldo de Huesos de Res comercial (Seolleongtang)
- 2 Cebollas
- 1 Cebolleta
Para Escaldar las Costillas de Cerdo- 1 Cucharada de Azúcar
- Unas hojas de Laurel (2-3)
- 1/2 Cucharadita de Granos de Pimienta Negra entera
- 1 Cubo de Jengibre (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 1 Cucharada de Sal Gruesa
Marinado de las Costillas de Cerdo- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Oligodang (sirope de maíz u otro edulcorante líquido)
- 1 Cucharada de Gochugaru (chile en polvo coreano, molienda fina)
- 1 Cucharada de Azúcar
- Unas hojas de Laurel (2-3)
- 1/2 Cucharadita de Granos de Pimienta Negra entera
- 1 Cubo de Jengibre (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 1 Cucharada de Sal Gruesa
Marinado de las Costillas de Cerdo- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Oligodang (sirope de maíz u otro edulcorante líquido)
- 1 Cucharada de Gochugaru (chile en polvo coreano, molienda fina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando 2 kg de costillas de cerdo. Lavarlas a fondo es un primer paso crucial.
Step 2
A continuación, prepare media cabeza de kimchi de col napa que esté bien fermentada y sea adecuada para guisos. El kimchi bien maduro es clave para lograr un sabor profundo.
Step 3
Tenga listos sus ingredientes: 500 g de caldo de huesos de res comercial, 2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas y 1 cebolleta cortada en diagonal. La cebolleta se añadirá más tarde.
Step 4
Coloque las costillas de cerdo lavadas en un bol. Agregue 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal gruesa, luego frote suavemente para mezclar. Deje reposar las costillas durante unos 20 minutos para extraer la sangre.
Step 5
Después de drenar la sangre, enjuague las costillas nuevamente bajo agua fría y séquelas. En una olla, combine las costillas de cerdo con las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el cubo de jengibre (o jengibre picado). Agregue suficiente agua para cubrir completamente las costillas. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y a ablandar la carne.
Step 6
Corte las cebollas en tiras gruesas. Cortarlas demasiado finas podría hacer que se deshagan en exceso durante la cocción.
Step 7
Corte la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Este tamaño resulta atractivo y permite que el sabor se infunda bien.
Step 8
En un bol pequeño, combine todos los ingredientes del marinado: 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de doenjang, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de ajo picado, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de oligodang y 1 cucharada de gochugaru. Mezcle bien hasta que esté todo combinado.
Step 9
Transfiera las costillas de cerdo escaldadas a un bol y agregue el marinado preparado. Mezcle suavemente para cubrir las costillas de manera uniforme. Deje marinar durante unos 10 minutos para que absorban los sabores.
Step 10
Ahora, es el momento de colocar el kimchi en el fondo de la olla. ¡Usar el jugo sabroso del kimchi añadirá aún más profundidad al estofado!
Step 11
Coloque las costillas de cerdo marinadas de manera ordenada sobre la capa de kimchi en la olla.
Step 12
Vierta suavemente los 500 g de caldo de huesos de res por los bordes de la olla, sobre las costillas y el kimchi. Idealmente, el líquido debe llegar hasta la mitad de los ingredientes.
Step 13
Lleve el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, tape la olla y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Esto permite que el kimchi se ablande y que los sabores se mezclen maravillosamente con las costillas.
Step 14
Una vez que el kimchi esté tierno y el caldo se haya reducido un poco, agregue las cebollas en rodajas. Cocine durante otros 5 minutos, permitiendo que la dulzura de las cebollas realce el sabor general del caldo.
Step 15
Finalmente, agregue la cebolleta picada en trozos grandes y cocine a fuego lento por un momento más. ¡Su delicioso estofado de costillas de cerdo y kimchi está listo!
Step 16
Puede servir el estofado directamente de la olla, o transferirlo a ollas individuales de barro (ttukbaegi) para mantenerlo caliente en la mesa mientras come. Servirlo en una ttukbaegi asegura que se mantenga caliente por más tiempo.
Step 17
Las costillas de cerdo estarán maravillosamente masticables y tiernas. ¡La mejor manera de disfrutarlas es con las manos (¡usando guantes desechables!) en lugar de con utensilios! Corte el kimchi tierno en trozos del tamaño de un bocado y disfrútelo con las costillas. ¡Este plato es tan satisfactorio que le hará terminar su arroz en muy poco tiempo!
