Estofado de Costillas de Cerdo y Col China Seca (Galbi Ugeoji-tang) Especiado y Refrescante
Abundante Cena Casera: Receta de Estofado de Costillas de Cerdo y Col China Seca
Presentamos un menú especial para la cena que calentará tu cuerpo y alma en un día frío: Estofado de Costillas de Cerdo y Col China Seca (Galbi Ugeoji-tang). He recreado el sabor inolvidable que experimenté en un destino de viaje. La armonía de tiernas costillas de cerdo y crujiente col china seca, combinada con un caldo profundo y picante, crea un plato con un encanto mágico que te hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo. ¡Es muy recomendable como plato para ocasiones especiales o para cenas con seres queridos!
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo (parte trasera), 1 paquete (aprox. 10 piezas)
- Col china seca preparada, 465g
Ingredientes para Hervir las Costillas- Cebolleta, 1/2 tallo
- Cebolla, 1/4
- Dientes de ajo enteros, 5
- Café instantáneo, 1/2 cucharada
- Doenjang (pasta de soja), 1 cucharadita
- Caldo de cocción de las costillas, 5 tazones grandes (aprox. 1000ml)
Aderezo para la Col China Seca- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Salsa de pescado (o salsa de anchoas), 1 cucharada
- Salsa de soja (para sopa), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada
Pasta de Aderezo para el Estofado- Salsa de soja (para sopa), 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 4 cucharadas
- Jengibre en polvo, 1 cucharadita
- Mirin o soju, 4 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Saeujeot (camarones fermentados salados), 2 cucharadas
Verduras y Guarnición- Cebolleta, 1 tallo
- Chiles Cheongyang, 3
- Hojas de perilla, 20 hojas
- Semillas de perilla molidas, 3 cucharadas
- Cebolleta, 1/2 tallo
- Cebolla, 1/4
- Dientes de ajo enteros, 5
- Café instantáneo, 1/2 cucharada
- Doenjang (pasta de soja), 1 cucharadita
- Caldo de cocción de las costillas, 5 tazones grandes (aprox. 1000ml)
Aderezo para la Col China Seca- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Salsa de pescado (o salsa de anchoas), 1 cucharada
- Salsa de soja (para sopa), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada
Pasta de Aderezo para el Estofado- Salsa de soja (para sopa), 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 4 cucharadas
- Jengibre en polvo, 1 cucharadita
- Mirin o soju, 4 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Saeujeot (camarones fermentados salados), 2 cucharadas
Verduras y Guarnición- Cebolleta, 1 tallo
- Chiles Cheongyang, 3
- Hojas de perilla, 20 hojas
- Semillas de perilla molidas, 3 cucharadas
- Salsa de soja (para sopa), 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 4 cucharadas
- Jengibre en polvo, 1 cucharadita
- Mirin o soju, 4 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Saeujeot (camarones fermentados salados), 2 cucharadas
Verduras y Guarnición- Cebolleta, 1 tallo
- Chiles Cheongyang, 3
- Hojas de perilla, 20 hojas
- Semillas de perilla molidas, 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la col china seca. Si usas col china fresca, limpia y lava aproximadamente 1 cabeza de col china joven. Blanquéala en agua hirviendo con un poco de sal, luego escurre el agua. Enjuaga la col blanqueada bajo agua fría y exprime el exceso de humedad. (Si usas col china seca precocida, puedes omitir este paso.)
Step 2
Ahora, preparemos las costillas de cerdo para eliminar cualquier olor a caza y hacerlas tiernas. Remoja las costillas en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. En una olla, agrega las costillas junto con 1/2 tallo de cebolleta, 1/4 de cebolla, 5 dientes de ajo enteros, 1/2 cucharada de café instantáneo y 1 cucharadita de doenjang. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que estén bien cocidas. El café y el doenjang eliminan eficazmente cualquier olor desagradable de las costillas.
Step 3
Retira las costillas cocidas de la olla. Cuela el caldo a través de un colador para obtener unos 5 tazones grandes (aproximadamente 1000 ml) de caldo claro. Este caldo será la base del rico sabor del estofado. Vuelve a colocar las costillas hervidas en el caldo claro y llévalo a ebullición.
Step 4
Es hora de sazonar la col china seca. En un bol, combina 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja (para sopa), 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de gochugaru. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente la col. Marinar la col con anticipación permite que los sabores penetren profundamente, resultando en un sabor más rico.
Step 5
Hagamos la pasta de aderezo para el toque picante del estofado. En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de soja (para sopa), 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 4 cucharadas de mirin o soju, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de saeujeot. Mezcla bien para crear la pasta de aderezo.
Step 6
Las hojas de perilla son un ingrediente importante que añade un aroma fragante. Lava 20 hojas de perilla a fondo bajo agua corriente. Para eliminar el exceso de humedad, colócalas en posición vertical en un área bien ventilada por un tiempo.
Step 7
Prepara las verduras frescas para el estofado. Corta finamente en juliana las 20 hojas de perilla. Corta en diagonal 1 tallo de cebolleta y pica finamente 3 chiles Cheongyang. Estas verduras preparadas enriquecerán aún más el sabor del estofado.
Step 8
Una vez que el caldo de costillas comience a hervir, agrega la col china seca previamente sazonada y cocina junta. Es importante dejar que la col hierva a fuego lento hasta que esté tierna.
Step 9
Cuando la col esté algo cocida, agrega la cebolleta preparada y los chiles Cheongyang picados, y continúa cocinando a fuego lento. A medida que los ingredientes se mezclan, comenzará a desprenderse un aroma delicioso en tu cocina. ¡Ya estarás deseando empezar a comer!
Step 10
Agrega toda la pasta de aderezo preparada para dar sabor al caldo. Esta pasta completará el sabor picante y profundo del estofado. Prueba el caldo y ajusta con sal si es necesario para tu gusto.
Step 11
Finalmente, agrega 3 cucharadas de semillas de perilla molidas para realzar el sabor y aroma a nuez. Puedes ajustar la cantidad de semillas de perilla molidas según tu preferencia. Deja que hierva un poco más para que todos los ingredientes se armonicen, ¡y tu delicioso Estofado de Costillas de Cerdo y Col China Seca estará listo!
