Estofado de Costillas de Cerdo Estilo Casero: Receta Deliciosa
¡Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas y Jugosas, un Placer para el Paladar!
Hoy te presentamos una receta clásica y reconfortante: Estofado de Costillas de Cerdo (Dwaeji Galbi Jjim). Si alguna vez te ha preocupado el olor característico del cerdo, esta receta es perfecta para ti. Nos centraremos en crear un adobo rico y sabroso que no solo neutraliza cualquier olor no deseado, sino que también impregna las costillas con una profundidad de sabor increíble. Esta guía paso a paso te mostrará cómo lograr costillas tiernas que se deshacen en la boca, bañadas en una salsa salada y ligeramente dulce. Es un plato ideal para reuniones familiares o para una comida reconfortante. ¡Para una guía visual, no te pierdas el tutorial en video!
Ingredientes Principales- 1.5 kg de costillas de cerdo
- 3-4 patatas pequeñas
- 1/2 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 1/2 cebolleta (parte verde)
- 1 chile rojo seco (opcional)
- Una pizca de granos de pimienta negra entera
- Un trozo de jengibre
- 2-3 hojas de laurel
Ingredientes para el Adobo- 1/2 pera
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla
- 10 dientes de ajo
- Un trozo pequeño de rábano blanco (daikon)
- 5 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 150 ml de agua
- 1/2 pera
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla
- 10 dientes de ajo
- Un trozo pequeño de rábano blanco (daikon)
- 5 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 150 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las costillas de cerdo. Enjuágalas bajo agua fría corriente para eliminar impurezas superficiales y recorta el exceso de grasa. Si las costillas son gruesas, hazles cortes poco profundos con un cuchillo para que el adobo penetre bien y queden más sabrosas.
Step 2
Un paso esencial para ablandar las costillas y eliminar cualquier olor fuerte es sumergirlas para quitarles la sangre. Deja las costillas en agua fría durante al menos 1 hora si son frescas, o 3 horas si son congeladas. Cambia el agua periódicamente para asegurarte de que toda la sangre se elimine. Aunque requiere un poco de tiempo, este paso es crucial para obtener un resultado delicioso.
Step 3
Después de remojarlas, precocina las costillas en agua de arroz (o agua normal) durante unos 5 a 10 minutos. Este proceso ayuda a eliminar aún más impurezas de la superficie y a ablandar la carne. Una vez precocidas, enjuaga las costillas nuevamente bajo agua corriente para eliminar cualquier espuma.
Step 4
¡Ahora, hagamos el adobo sabroso! Si no tienes pera, puedes aumentar la cantidad de manzana y cebolla. Si no tienes ni pera ni manzana, puedes usar una cebolla entera para licuar. Combina la pera, la manzana, la cebolla, el ajo y el rábano en una licuadora. Puedes ajustar la salsa de soja y el agua más tarde según la consistencia deseada.
Step 5
Transfiere la mezcla licuada de frutas y verduras a un bol. Agrega el mirin, la salsa de soja, el extracto de ciruela, la miel, el aceite de sésamo y los 150 ml de agua. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado para crear el adobo.
Step 6
Coloca las costillas de cerdo preparadas en un bol grande. Vierte el adobo sobre las costillas. No es necesario marinarlas por mucho tiempo; simplemente mézclalas bien para asegurarte de que queden uniformemente cubiertas con la salsa.
Step 7
¡Es hora de empezar a cocinar! Coloca las costillas adobadas en una olla a fuego alto y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego, baja el fuego a bajo y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Esta etapa inicial de cocción ayuda a ablandar la carne y a empezar a reducir la salsa.
Step 8
Mientras las costillas se cocinan, prepara las verduras. Recorta los bordes de las patatas y las zanahorias dándoles una forma redondeada. Esto ayuda a evitar que se rompan demasiado durante la cocción. Sin embargo, si prefieres una salsa más espesa y rica, está bien que algunas verduras se deshagan, así que siéntete libre de omitir este paso si tienes poco tiempo.
Step 9
Añade las patatas, zanahorias, cebolla, cebolleta y chile seco preparados a la olla con las costillas. Aumenta el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más. Recuerda remover ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.
Step 10
Para la etapa final de cocción: Si usas una olla a presión, cierra la tapa en este punto. Una vez que empiece a silbar, reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 1 hora. Si usas una olla normal, reduce el fuego a muy bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese y todos los ingredientes estén tiernos, lo que puede llevar alrededor de 1 hora y 30 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según tu cocina y el tipo de olla, así que vigila la consistencia de la salsa y la ternura de la carne.
Step 11
¡Tu delicioso Estofado de Costillas de Cerdo está listo! Sírvelo caliente con una guarnición de arroz blanco para una comida satisfactoria.
