Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi (Picante y Sabroso)
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi
Descubra cómo preparar un estofado de kimchi profundamente sabroso y picante con costillas de cerdo, libre de olores fuertes. Aunque esta receta utiliza costillas de cerdo, puede sustituirlas fácilmente por panceta, paleta o cuello de cerdo para obtener un resultado igualmente delicioso. Es una comida reconfortante y satisfactoria que encantará a toda la familia.
Ingredientes Principales
- 1.2 kg de costillas de cerdo
- 1 repollo napa fermentado entero (aprox. 1 kg)
- 700 ml de caldo de anchoas y algas
- 1 Cebolla
- 2 Cebolletas
- 4 Chiles verdes coreanos
Condimento
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de cocina)
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience remojando las costillas de cerdo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Este paso crucial ayuda a eliminar cualquier sabor a carne de caza no deseado, asegurando un estofado limpio y delicioso.
Step 2
En una olla, agregue suficiente agua para cubrir generosamente las costillas. También puede añadir restos de vegetales como cáscaras de cebolla o raíces de cebolleta para ayudar a eliminar olores. Una vez que el agua hierva a borbotones, añada las costillas y unos granos de pimienta negra. Blanquee durante no más de 10 minutos. Este proceso elimina eficazmente las impurezas y cualquier olor a carne de caza de las costillas.
Step 3
Después de blanquear, enjuague las costillas a fondo bajo agua fría corriente para lavar cualquier impureza restante. Escúrralas bien y déjelas a un lado. Enjuagar después de blanquear contribuye a un caldo más claro y refrescante.
Step 4
Prepare el caldo que añadirá profundidad y umami a su estofado de kimchi. En una olla, combine 700 ml de agua con un paquete de caldo (que contenga anchoas y algas) y cocine a fuego lento durante 10 minutos para crear un caldo rico y sabroso. Este caldo es clave para realzar el sabor general del estofado.
Step 5
Prepare las verduras que realzarán el sabor del estofado. Corte la cebolla en trozos grandes. Rebane las cebolletas en diagonal, y haga lo mismo con los chiles verdes coreanos. Siéntase libre de ajustar la cantidad de chiles verdes según su preferencia de picante.
Step 6
Forre el fondo de la olla del estofado con las verduras preparadas. Esta capa no solo evita que las costillas y el kimchi se peguen al fondo, sino que también les infunde un aroma sutil mientras se cocinan. Coloque las costillas de cerdo blanqueadas de forma atractiva sobre las verduras.
Step 7
Si está utilizando kimchi bien fermentado (mukimchi), es posible que desee quitar parte del relleno de rábano. Esto ayuda a evitar que el estofado se vuelva turbio y da como resultado un sabor más limpio.
Step 8
Ahora, es el momento de añadir el repollo fermentado. Corte el repollo entero por la mitad y colóquelo encima de las costillas de cerdo en la olla. A medida que el repollo se cocine, se ablandará y se mezclará maravillosamente con las tiernas costillas.
Step 9
Mezcle el condimento para el estofado de kimchi. En un bol aparte, combine 50 ml del caldo preparado con 1 cucharada de salsa de soja, 4 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de mirin y una cucharada generosa de ajo picado. Bate todo junto. Esta mezcla de condimentos es el secreto para lograr ese sabor profundo y sabroso tanto en las costillas como en el kimchi.
Step 10
Vierta la mezcla de condimentos y el caldo de anchoas restante en la olla. Tape y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno. Si tiene poco tiempo, una cocción de 30 minutos es aceptable, pero cocinar durante al menos una hora o más dará como resultado el kimchi más tierno y costillas que se deshacen en la boca. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más profundos serán los sabores.
Step 11
A mitad de la cocción, levante la tapa y gire suavemente el repollo para asegurar una cocción uniforme. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando a fuego lento. Si el caldo parece demasiado reducido, puede quitar la tapa durante los últimos minutos de cocción para espesarlo ligeramente. Si no está lo suficientemente salado, agregue un poco más de salsa de soja para ajustar el sazón a su gusto.
Step 12
¡Su delicioso estofado de costillas de cerdo con kimchi está listo! Como toque adicional, puede incluir tofu hacia el final. Si agrega tofu, incorpore el tofu cortado en rodajas al estofado durante los últimos 5 minutos de cocción. Sirva caliente con una guarnición de arroz y disfrute de esta comida abundante y sabrosa.
