Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (Muk Eun Ji Deung Byeo Jjim)
¡Receta Imprescindible: Costillas de Cerdo Estofadas con Kimchi Madurado!
¡Experimenta la increíble armonía del kimchi añejo, profundamente sabroso y picante, con costillas de cerdo tiernas y cocidas a fuego lento! Si tienes kimchi añejo a mano, ¡absolutamente debes probar este plato. Es una verdadera delicia para los amantes del arroz!
Ingredientes Principales- 2 kg de Costillas de Cerdo
- 1/2 cabeza de Kimchi Añejo (bien fermentado)
- 1/2 tallo de Cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 2 cazos de Caldo de Costilla de Cerdo
- 1/2 cazo de Jugo de Kimchi
- 1-2 dientes de Jengibre (pelado, enteros)
- 5 dientes de Ajo (pelados, enteros)
- 2 Hojas de Laurel
- 1 cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
Ingredientes del Condimento- 2 cucharadas de Guk-ganjang (Salsa de Soja Coreana para Sopa)
- 1 cucharada de Azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado
- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1/2 cucharada de Jengibre Picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (Salsa de Soja Coreana para Sopa)
- 1 cucharada de Azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado
- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1/2 cucharada de Jengibre Picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga los 2 kg de costillas de cerdo en agua fría corriente durante al menos 1 hora para eliminar cualquier sangre. Cambiar el agua un par de veces durante el remojo ayudará.
Step 2
Después de escurrir las costillas, escáldalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar impurezas y cualquier olor a caza de las costillas.
Step 3
Vuelve a enjuagar las costillas escaldadas en agua tibia hasta que estén limpias. En una olla grande, añade suficiente agua para cubrir generosamente las costillas. Agrega el jengibre pelado (1-2 dientes), los dientes de ajo pelados (5), media cebolleta, hojas de laurel (2) y doenjang (1 cucharada). Lleva el agua a ebullición, luego agrega las costillas limpias. Cocina a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las costillas estén tiernas y bien cocidas. La cocción lenta es clave para obtener costillas tiernas.
Step 4
Retira con cuidado las costillas tiernas de la olla. No deseches el caldo de cocción; cuélalo a través de un colador para obtener un caldo claro y rico. Reserva este caldo, ya que añadirá profundidad al estofado.
Step 5
En una olla profunda y limpia, coloca el kimchi bien fermentado (cortado en trozos manejables) en el fondo. Coloca las costillas de cerdo cocidas encima del kimchi. En un bol aparte, mezcla todos los ‘Ingredientes del Condimento’ y extiende uniformemente esta salsa sobre las costillas. Vierte el jugo de kimchi (1/2 cazo) y el caldo de costilla de cerdo reservado (2 cazos). Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego medio durante unos 10 minutos. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante otros 10-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el kimchi se ablande aún más.
Step 6
Una vez que las costillas y el kimchi estén completamente cocidos y los sabores se hayan mezclado maravillosamente, agrega la cebolleta picada (trozos grandes) y cocina a fuego lento por unos minutos más. Cocinar a fuego lento en esta etapa permite que la salsa penetre profundamente, mejorando el sabor general. ¡Tu delicioso Muk Eun Ji Deung Byeo Jjim está ahora listo para ser disfrutado!
