Estofado de Costillas de Cerdo con Calabaza Dulce
[Receta de Fiesta Familiar] Estofado Saludable de Costillas de Cerdo con Calabaza Dulce (Sin Azúcar Añadida)
¿Están listas las preparaciones para las fiestas de Chuseok? En casa de Nangman, hemos preparado un delicioso estofado de costillas de cerdo con calabaza dulce. Este plato es perfecto para reuniones familiares y resalta la dulzura natural.
Ingredientes para Estofado de Costillas de Cerdo con Calabaza Dulce (para 1kg)- 1 kg de costillas de cerdo
- 4-5 patatas
- 1/2 zanahoria
- 1/2 calabaza pequeña
- 1 manzana
- 1 cebolla
- 8-10 castañas peladas (se pueden sustituir por castañas asadas compradas)
- 1-2 champiñones shiitake
- 1 chile seco
- 1/2 bolsita de té verde (o vino de cocina/mirin)
- 1-2 cucharadas de agua con gas
- Agua (suficiente para cubrir las costillas de cerdo)
Condimentos- 1.5 tazas de salsa de soja
- 1.5 tazas de agua
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 tallo de cebolleta picada
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- 1.5 tazas de salsa de soja
- 1.5 tazas de agua
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 tallo de cebolleta picada
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación de Ingredientes y Consejo para la Dulzura Natural: Hemos añadido abundantes patatas y castañas porque a mi familia le encantan. La dulzura proviene naturalmente de la manzana y la calabaza. También puedes sustituir las patatas por rábano o añadir zumo de pera para obtener dulzura adicional y beneficios digestivos, según tu preferencia.
Step 2
Remojar las Costillas de Cerdo: Remoja las costillas de cerdo en agua durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, para eliminar el exceso de sangre. Luego, enjuágalas suavemente con agua tibia para un sabor más limpio.
Step 3
Ablandar y Eliminar Olores: Después de enjuagar, mezcla las costillas de cerdo con agua con gas (un ligero sabor a limón funciona bien) y jengibre en polvo. Esto ayuda a ablandar la carne y a eliminar cualquier olor a caza.
Step 4
Hervir Agua: Llena una olla con suficiente agua para cubrir las costillas de cerdo y llévala a ebullición.
Step 5
Escaldar las Costillas de Cerdo (5 minutos): Una vez que el agua esté hirviendo, añade las costillas de cerdo preparadas y escáldalas durante 5 minutos. Hervir las costillas en agua hirviendo vigorosamente es crucial para sellar los jugos, asegurando una textura jugosa y tierna, y eliminando eficazmente los olores. También puedes añadir vino de cocina o mirin en esta etapa. A menudo añado una bolsita de té verde u otra infusión herbal para un toque aromático.
Step 6
Preparar la Salsa: Ralla o licúa 1 cebolla y 1 manzana hasta obtener un puré. En un bol, combina este puré con la salsa de soja, agua, jengibre en polvo, aceite de sésamo, cebolleta picada y cualquier otro ingrediente para sazonar. Mezcla bien para crear la salsa. (Si tienes alergia al ajo, omítelo, o añádelo a tu gusto.) Usar una licuadora es rápido y fácil, pero personalmente prefiero usar un rallador para la textura. El jengibre recién rallado también puede potenciar el sabor.
Step 7
Ingredientes de la Salsa Listos: Los ingredientes de la salsa triturada están ahora preparados.
Step 8
Limpiar y Cortar las Costillas: Después de escaldarlas, lava las costillas de cerdo nuevamente para eliminar fragmentos de hueso o impurezas. Recorta el exceso de grasa y córtalas en trozos del tamaño de un bocado para facilitar su consumo.
Step 9
Primer Cocinado Lento (20 minutos): Añade aproximadamente la mitad de la salsa preparada a las costillas de cerdo limpias. Vierte suficiente agua (aproximadamente 1.5-2 tazas) para cubrir la mayoría de las costillas. Lleva a fuego lento y cocina durante 20 minutos. Este cocinado inicial permite que los sabores penetren en la carne.
Step 10
Preparar Verduras Duras: Pela las patatas y la zanahoria, redondeando los bordes para evitar que se rompan. Córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Corta la calabaza en trozos de tamaño similar.
Step 11
Preparar Otros Ingredientes: Pica la cebolla restante y prepara los champiñones shiitake. Ten el chile seco listo.
Step 12
Añadir Verduras y Hervir (15-20 minutos): Cuando las costillas de cerdo estén lo suficientemente tiernas como para que un palillo las perfore fácilmente, añade las patatas, zanahorias y chile seco preparados a la olla. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén bien cocidas.
Step 13
Añadir Calabaza, Castañas y Reducir la Salsa: Una vez que las patatas y zanahorias estén parcialmente tiernas, añade la calabaza, las castañas peladas, la cebolla restante y los champiñones shiitake. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca a una consistencia deseable. Cuchar las salsa sobre los ingredientes ocasionalmente realzará la infusión de sabores.
Step 14
Toques Finales: Cuando todos los ingredientes estén tiernos y la salsa se haya espesado agradablemente, prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Termina con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de pimienta para un aroma y sabor adicionales.
Step 15
¡El Estofado de Costillas de Cerdo con Calabaza Dulce está Listo!: ¡Tu delicioso Estofado de Costillas de Cerdo con Calabaza Dulce está completo! ¡Disfrútalo con un tazón de arroz caliente!
