Estofado de Corvina con Colza de Temporada
Un Sabor de Primavera: Un Delicioso Estofado de Corvina Fresca y Aromática Colza
Hoy he preparado un delicioso estofado utilizando corvina fresca de la nevera y colza de temporada. Las notas ligeramente amargas de la colza añaden un sabor sutil pero irresistible que realmente pide arroz. ¡Comer esto tan delicioso todos los días significa que la dieta está definitivamente fuera de discusión! jaja
Ingredientes Principales- Colza fresca 370g
- Pescado corvina, cortado en trozos, 3
- Cebolla 1/4 (en rodajas finas)
- Chiles verdes 2 (en rodajas diagonales)
- Chile rojo 1 (en rodajas diagonales)
- Cebolleta 1/2 tallo (cortada en trozos grandes)
- Caldo de alga kombu 1 taza (200ml)
- Vino de cocina con jengibre 1 cucharada (para eliminar el olor a pescado)
- Sal al gusto
Salsa Estofada Sabrosa- Salsa de soja coreana (Jinganjang) 3 cucharadas
- Chile rojo en polvo grueso 2 cucharadas
- Extracto de ciruela dulce 2 cucharadas
- Salsa de anchoas con umami (chamchi-aeck) 1 cucharadita
- Ajo picado aromático 1 cucharada
- Sirope de maíz brillante (oligosacárido) 1 cucharada
- Zumo de jengibre picante 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo tostado 1 cucharada
- Pimienta negra para realzar el sabor
- Salsa de soja coreana (Jinganjang) 3 cucharadas
- Chile rojo en polvo grueso 2 cucharadas
- Extracto de ciruela dulce 2 cucharadas
- Salsa de anchoas con umami (chamchi-aeck) 1 cucharadita
- Ajo picado aromático 1 cucharada
- Sirope de maíz brillante (oligosacárido) 1 cucharada
- Zumo de jengibre picante 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo tostado 1 cucharada
- Pimienta negra para realzar el sabor
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien la colza fresca bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Sepárala suavemente en tallos individuales, ya que será más fácil de manejar y cocinar de manera uniforme.
Step 2
Corta la cebolla en rodajas finas. Retira los tallos de los chiles verdes y rojos y córtalos en diagonal para una presentación atractiva. Corta la cebolleta en trozos más grandes para añadir una textura satisfactoria al plato.
Step 3
Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición. Añade una pizca de sal para sazonar el agua. Incorpora con cuidado las partes más gruesas de los tallos de la colza y escáldalas durante unos 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Escurre la colza escaldada y enjuágala bajo agua fría varias veces para detener el proceso de cocción y enfriarla. Exprime bien el exceso de agua.
Step 4
Prepara el pescado corvina quitando las escamas y las aletas. Rocía con vino de cocina con jengibre para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado y déjalo marinar brevemente.
Step 5
En un bol, combina todos los ingredientes para la salsa estofada. Bátelos a fondo hasta que estén bien mezclados, creando una salsa rica y sabrosa.
Step 6
Añade aproximadamente 2 cucharadas de la salsa estofada preparada a la colza escurrida. Mézclala suavemente para asegurar que las verduras queden uniformemente cubiertas con la salsa.
Step 7
Coloca la colza aderezada en una capa uniforme en el fondo de la olla. Pon los trozos de corvina preparados sobre la colza. Esparce las cebolletas, las cebollas y los chiles cortados sobre el pescado. Vierte el resto de la salsa estofada por encima y añade el caldo de alga kombu. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 8
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y luego a medio-bajo. Durante el proceso de cocción a fuego lento, rocía periódicamente el pescado y las verduras con un poco del caldo caliente. Esta técnica de glaseado ayuda a infundir los sabores de manera uniforme y asegura que los ingredientes permanezcan húmedos a medida que la salsa se espesa.
Step 9
El plato está listo cuando la salsa se ha reducido y espesado, cubriendo los ingredientes con un brillo reluciente. Transfiere con cuidado la corvina estofada terminada y la colza a un plato de servir. ¡Disfruta de este plato increíblemente sabroso y nutritivo que seguro será un éxito en tu mesa!
