Estofado de Corazones de Col China con Pasta de Soja
Estofado Delicioso de Corazones de Col China, Ideal para la Temporada de Kimchi
Este reconfortante estofado se elabora con los tiernos corazones interiores de la col china, una delicia de temporada durante la elaboración del kimchi. Es un acompañamiento perfecto para el cerdo hervido (suyuk) el día que prepares kimchi, y su sabor dulce y reconfortante lo hace agradable incluso cuando se come durante varios días. ¡Prueba este plato único que marida maravillosamente con el kimchi recién hecho!
Ingredientes Principales- Carne de res para estofado (pecho, etc.) 600 g
- 1 cabeza de col china (enfocarse en las hojas internas amarillas)
- 1 tallo de cebolleta (puerro)
Condimentos y Caldo- Pasta de soja (Doenjang) 10 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Pasta de chile rojo (Gochujang) 4 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 2 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 10 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Ajo picado 3 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Vino de cocina (Mirin) 3 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Pimienta negra, una pizca (unas pocas vueltas)
- Sal, una pizca (para el aderezo final)
- Agua, aproximadamente 15 litros
- Paquete para caldo (que contenga anchoas secas, alga kombu, rábano, etc.) 3 paquetes (o bacalao seco)
- Pasta de soja (Doenjang) 10 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Pasta de chile rojo (Gochujang) 4 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 2 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 10 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Ajo picado 3 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Vino de cocina (Mirin) 3 cucharadas (cucharadas colmadas)
- Pimienta negra, una pizca (unas pocas vueltas)
- Sal, una pizca (para el aderezo final)
- Agua, aproximadamente 15 litros
- Paquete para caldo (que contenga anchoas secas, alga kombu, rábano, etc.) 3 paquetes (o bacalao seco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo sabroso. En unos 5 litros de agua, añada 3 paquetes de caldo (o bacalao seco, etc.) y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Usar bacalao seco añadirá más umami, pero un caldo hecho solo con el paquete también es delicioso.
Step 2
Aquí están los ingredientes principales: una cabeza de col china, centrándose en sus tiernos corazones interiores, y 600 g de carne de res fresca para estofado. Hemos preparado una olla grande de 15 litros. Usar más carne de res resultará en un caldo más rico.
Step 3
Utilizaremos principalmente las hojas interiores amarillas de la col china, en lugar de las hojas exteriores verdes. Usaremos el corazón entero de una cabeza. Enjuague bien la col bajo agua corriente de dos a tres veces para eliminar cualquier residuo.
Step 4
Corte la col enjuagada en trozos grandes, del tamaño de un bocado. Se encogerán considerablemente al cocinarse.
Step 5
Retire los paquetes de caldo de la olla. Coloque la col picada apretadamente en la olla grande, llenándola aproximadamente al 70-80%. Luego, añada agua solo lo suficiente para cubrir la col. La cantidad total de agua será de alrededor de 10 litros (llenando una olla de 15 litros al 70-80%).
Step 6
Corte la carne de res para estofado en trozos del tamaño de un bocado, cortándola en diagonal. En un bol, combine la carne con 10 cucharadas de doenjang, 4 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de vino de cocina, 10 cucharadas de salsa de soja para sopa y 3 cucharadas de ajo picado. Use cucharadas colmadas para cada ingrediente para asegurar un buen sabor. Añada una pizca de pimienta negra y mezcle bien para marinar la carne.
Step 7
Extienda uniformemente la carne marinada sobre la col en la olla. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 1 hora. Tenga cuidado de que no hierva en exceso; puede ajustarlo levantando o cerrando la tapa. Es crucial cocinar a fuego lento el tiempo suficiente para que la col y la carne queden tiernas.
Step 8
Después de 1 hora, pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal o más salsa de soja para sopa si es necesario. Yo sazoné ligeramente y luego añadí un poco de ‘yeondu’ (salsa de pescado) al final para darle más umami. Es mejor no salarlo demasiado al principio.
Step 9
Finalmente, agregue la cebolleta (puerro) picada y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Cocine hasta que los corazones de col estén completamente tiernos y el caldo haya desarrollado un sabor rico. ¡Disfrute de este delicioso estofado con un tazón de arroz caliente!
