Estofado de Columna de Cerdo Picante y Abundante (Dumbae Gamjatang)
Disfruta de un Generoso Estofado de Columna de Cerdo en Casa – ¡Excelente Relación Calidad-Precio!
Prepara en casa un estofado de columna de cerdo rico y sabroso que rivaliza con cualquiera de restaurante. Este estofado abundante y picante es perfecto para el clima fresco, ¡seguro que deleitará a toda la familia! Es sorprendentemente fácil de hacer, ¡así que anímate a probarlo!
Ingredientes para Estofado de Columna de Cerdo- 500g de columnas de cerdo
- 150g de hojas de col china hervidas y sazonadas (Siraegi)
- 7 patatas grandes
- 1/8 de repollo kimchi envejecido (aprox. 200g)
- 3 setas shiitake secas
- 2 cubitos de caldo concentrado (o caldo de anchoas y algas)
- 5 tazas de agua de arroz (aprox. 1L)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cebolla de verdeo grande
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de polvo de semilla de perilla
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge las columnas de cerdo en agua fría durante 30 minutos a 1 hora para eliminar la sangre. Luego, blanquea las columnas en agua hirviendo durante unos 5 minutos para eliminar las impurezas. Enjuágalas bajo agua fría y límpialas a fondo. Este paso ayuda a eliminar los olores fuertes y asegura un sabor limpio.
Step 2
Reserva las columnas blanqueadas. En un bol aparte, combina el Siraegi sazonado (o las hojas de col china) con 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de salsa de pescado. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente las hojas. Este paso marina el Siraegi, dejándolo tierno y sabroso. (Si usas kimchi envejecido, añadir un poco de jugo de kimchi puede realzar el sabor).
Step 3
En una olla grande, extiende el Siraegi sazonado en el fondo. Coloca las columnas de cerdo limpias encima. Luego, añade las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, el kimchi envejecido desgarrado o cortado, y las setas shiitake secas rehidratadas enteras. Vierte 5 tazas de agua de arroz (aprox. 1L) y los 2 cubitos de caldo concentrado. El agua de arroz añade una textura más rica y suave al caldo.
Step 4
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos a 1 hora, o hasta que las columnas de cerdo estén tiernas. Retira cualquier espuma o nata que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio. El estofado estará listo cuando las patatas estén completamente cocidas y la carne de las columnas se desprenda fácilmente.
Step 5
Cuando las columnas de cerdo y las patatas estén casi cocidas y el caldo se haya reducido ligeramente, incorpora 3 cucharadas de polvo de semilla de perilla y una pizca de jengibre en polvo (o jengibre picado). Mezcla bien. Finalmente, añade la cebolla de verdeo cortada en diagonal y cocina a fuego lento unos minutos más hasta que el aroma de la cebolla impregne el estofado. Prueba y ajusta la sazón con sal o salsa de pescado si es necesario.
Step 6
Sirve el estofado de gamjatang caliente y abundante en cuencos profundos. Coloca generosamente las tiernas columnas de cerdo, el suave Siraegi, las patatas esponjosas y la aromática cebolla de verdeo. Es un plato visualmente atractivo que te abrirá el apetito.
Step 7
Disfruta de este estofado de columna de cerdo casero con arroz, o sírvelo junto con kimchi y otros banchan (guarniciones). ¡Es una comida perfecta y satisfactoria para cualquier ocasión. Saborea el rico, picante y profundamente sabroso estofado de gamjatang hecho en casa!
Step 8
¡Tu delicioso y abundante estofado de columna de cerdo casero está listo!