Estofado de Cheonggukjang: Sabor Profundo y Reconfortante
Secretos de Cocina de Kim Jin Ok: Cómo Preparar un Delicioso y Cálido Estofado de Cheonggukjang en Casa
¡Perfecto para los días fríos! Este estofado de Cheonggukjang está lleno de sabores profundos y salados que te calentarán desde adentro. Te compartiremos el secreto de su rico sabor combinando caldo de anchoas y algas con agua de arroz en una proporción perfecta. Aprende a ajustar la cantidad de doenjang según la salinidad de tu cheonggukjang, y obtén consejos para añadir más cheonggukjang y conseguir una textura más espesa e intensa. Las instrucciones detalladas lo hacen fácil de seguir incluso para principiantes. (Medida: 1 Cucharada = 10ml)
Ingredientes Principales (Para 4 personas)- 350ml de Agua de Arroz
- 400ml de Caldo de Anchoas y Algas
- 200g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 1.5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja)
- 1 trozo de Rábano Daikon (aprox. 50g)
- 1/4 Cebolla (aprox. 50g)
- 1/2 Tallo de Cebolleta (aprox. 50g)
- 3 Setas Shiitake
- 3 Hojas de Kimchi de Col Napa Bien Fermentada (aprox. 100g)
- 4 Cucharadas de Jugo de Kimchi
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa
- 0.5 Cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 2 Chiles Verdes Coreanos
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, prepara el caldo para el estofado. Mide y mezcla 350ml de agua de arroz con 400ml de caldo de anchoas y algas. 2. Corta las verduras para el estofado. Corta 1/2 bloque de tofu en cubos grandes. Corta el rábano en rodajas finas (aproximadamente 0.5cm de grosor). Corta la cebolla en trozos grandes y las setas shiitake también en trozos grandes. Corta las cebolletas y los chiles verdes coreanos en diagonal.
Step 2
3. Corta las 3 hojas de kimchi de col Napa bien fermentada en trozos del tamaño de un bocado. Ten también listas 4 cucharadas de jugo de kimchi. Si tu kimchi es bastante ácido, aportará aún más profundidad de sabor al estofado.
Step 3
4. En una olla, añade el agua de arroz y el caldo de anchoas y algas preparados, y luego disuelve 1.5 cucharadas de doenjang. Es importante disolverlo bien sin grumos. Una vez que el caldo comience a hervir, añade el rábano, el kimchi y el jugo de kimchi cortados. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos para cocinar el rábano.
Step 4
5. Después de 5-6 minutos, cuando el rábano esté algo tierno, añade el cheonggukjang, rompiéndolo en trozos. (Si tu cheonggukjang está en trozos grandes, machacarlo dará como resultado un caldo más suave). A continuación, añade los trozos grandes de cebolla, setas shiitake y tofu. Incorpora 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 0.5 cucharadas de copos de chile rojo. Cocina a fuego lento durante otros 3-4 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 5
6. Finalmente, añade las cebolletas y los chiles verdes coreanos preparados, y cocina a fuego lento brevemente una vez más para completar tu delicioso estofado de Cheonggukjang. Antes de apagar el fuego, prueba y ajusta la sazón con salsa de soja para sopa si es necesario. Si el estofado parece demasiado aguado, puedes añadir un poco más de cheonggukjang para alcanzar la consistencia deseada.
