Estofado de Cheonggukjang al Estilo de Mamá: Sabor Rico y Sabroso
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Cheonggukjang Como el de Mamá
¿Recuerdas el reconfortante aroma del estofado de cheonggukjang que tu mamá solía preparar en los días de invierno? Esta receta busca recuperar ese nostálgico sabor casero. Es tan delicioso que incluso mi hijo, que es quisquilloso para comer, ¡lo devoró! Prepárate para un estofado sabroso y reconfortante, perfecto para acompañar con arroz.
Ingredientes del Estofado- Cheonggukjang (pasta de soja fermentada) 2 bloques (o 1 bloque de cheonggukjang + 1 cucharada de doenjang si es casero)
- Kimchi bien fermentado (kimchi añejo) 1/2 cabeza pequeña
- Cerdo (corte para estofado) 300g
- Tofu 1 bloque
- Champiñones ostra 1 puñado
- Champiñones rey o seta de cardo 2
- Cebolleta china 1 tallo
- Chiles verdes coreanos 2 (opcional)
Condimento y Marinado- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Pimienta negra molida una pizca
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Pimienta negra molida una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el kimchi. Pica media cabeza pequeña de kimchi añejo bien fermentado, o aproximadamente un tercio de una cabeza grande, en trozos del tamaño de un bocado (unos 1.5 cm de ancho). Añade 300g de cerdo cortado para estofado. Esta receta rinde aproximadamente para 4-5 porciones.
Step 2
Ahora, vamos a sazonar los ingredientes. Agrega 1 cucharada de ajo picado, una pizca de pimienta negra molida y 1 cucharada de aceite de perilla al kimchi y al cerdo. Mézclalos bien con las manos para asegurar que los condimentos se incorporen uniformemente. Marinar el cerdo con antelación añade un sabor más profundo al estofado.
Step 3
Toma una olla profunda y sofríe primero el kimchi y el cerdo sazonados. Una vez que el cerdo esté casi cocido, vierte de 2 a 3 tazas de agua (aproximadamente 400-600 ml) y hierve vigorosamente durante 5 minutos. Esto permite que los sabores del kimchi y el cerdo se mezclen maravillosamente.
Step 4
Es hora de preparar los champiñones y las verduras. Recorta los extremos de los champiñones ostra y los champiñones rey y córtalos en tamaños apropiados (aproximadamente 1 cm de grosor). Corta la cebolleta china en diagonal y pica finamente los chiles verdes coreanos. Si prefieres un estofado más suave, puedes omitir los chiles verdes.
Step 5
Ahora es el momento de añadir el cheonggukjang. Si usas cheonggukjang casero, desmorona los bloques a mano de forma aproximada. En casa solemos usar una cantidad generosa de cheonggukjang. Si usas cheonggukjang de tienda, puedes mezclar un bloque con 1 cucharada de doenjang (pasta de soja).
Step 6
Agrega el cheonggukjang desmenuzado a la olla y mézclalo bien con el caldo. Es mejor añadir el cheonggukjang más tarde en el proceso de cocción en lugar de hervirlo demasiado tiempo, ya que la cocción prolongada puede disminuir sus nutrientes beneficiosos. Añádelo hacia el final y cocina a fuego lento suavemente.
Step 7
Prepara un bloque de tofu. En lugar de cortarlo en cubos, me gusta desmenuzar el tofu con las manos antes de añadirlo. De esta manera, cuando mezcles el estofado con arroz, el arroz absorberá abundante caldo sabroso, ¡haciéndolo aún más delicioso! Si el estofado no está lo suficientemente salado, ajusta la sazón con sal.
Step 8
Finalmente, cocina a fuego lento durante otros 5 minutos para permitir que todos los sabores se mezclen. ¡Tu rico y sabroso estofado de cheonggukjang está completo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
