Estofado de Cerdo y Kimchi Picante y Sabroso: La Receta Dorada de Baek Jong-won
Prepara Estofado de Cerdo y Kimchi Delicioso en Casa con la Guía Perfecta de Baek Jong-won
¡Experimenta la perfecta armonía de un caldo profundo y rico con cerdo tierno! Esta receta, inspirada en Baek Jong-won, te ofrece el estofado de cerdo y kimchi definitivo. Utilizando kimchi añejo, este guiso sabroso y reconfortante se convertirá en el favorito de tu familia y un verdadero ladrón de arroz.
Ingredientes Principales- Kimchi bien fermentado: 3 tazas (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- Cerdo: 300g (para guisar, tu corte preferido)
- Tofu: 1/2 bloque (cortado en láminas de 1 cm de grosor)
- Cebolleta: 1 tallo (cortada en diagonal)
- Chiles Cheongyang: 2 (cortados en diagonal, opcional)
Condimentos y Caldo- Agua: 4 tazas (800ml)
- Camarones en Salmuera (Saeu-jeot): 1 cucharada
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano): 1 cucharada
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Azúcar: 1/2 cucharada (para equilibrar la acidez del kimchi)
- Salsa de Soja para Sopa: 1 cucharada (para el sazón final, opcional)
- Agua: 4 tazas (800ml)
- Camarones en Salmuera (Saeu-jeot): 1 cucharada
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano): 1 cucharada
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Azúcar: 1/2 cucharada (para equilibrar la acidez del kimchi)
- Salsa de Soja para Sopa: 1 cucharada (para el sazón final, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 3 tazas de kimchi, cortándolo en trozos del tamaño de un bocado. Usar kimchi añejo y bien fermentado proporcionará un sabor más profundo.
Step 2
Prepara 300g de cerdo. Cortes como morcillo, panceta o cuello son adecuados. Un corte con algo de grasa hará el estofado más rico. (Los 320g de cerdo en la foto son una referencia; procederemos con 300g).
Step 3
Corta el bloque de 1/2 tofu en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Esto se añadirá casi al final de la cocción.
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal. Esto añadirá un aroma fresco al estofado.
Step 5
Igualmente, corta los 2 chiles Cheongyang en diagonal. Inclúyelos si te gusta el picante; puedes omitirlos si prefieres un sabor más suave.
Step 6
En una olla, combina el cerdo troceado, 3 tazas (600ml) de agua y 1 cucharada de camarones en salmuera. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que el cerdo esté completamente cocido. Los camarones en salmuera ablandan la carne y añaden umami.
Step 7
Una vez que el cerdo esté cocido, añade aproximadamente 1 taza (200ml) de agua para compensar cualquier evaporación. Luego, agrega el kimchi troceado a la olla.
Step 8
Después de añadir el kimchi, incorpora 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de azúcar para equilibrar la acidez del kimchi. (Opcional) Para un umami de calidad de restaurante, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar o glutamato monosódico, pero es mejor dejar que el sabor natural del kimchi destaque. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 9
Una vez que el kimchi haya hervido y sus sabores se hayan fusionado, añade suavemente el tofu cortado. Remueve con cuidado para evitar que los trozos de tofu se rompan.
Step 10
Finalmente, agrega la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados en diagonal, y cocina a fuego lento un poco más para terminar. Si lo deseas, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa para el sazón final.
Step 11
¡Disfruta de tu delicioso, rico y picante Estofado de Cerdo y Kimchi al estilo Baek Jong-won!
