Estofado de Cerdo y Kimchi con Caldo Casero
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae) Sin Fallos
Esta receta de Estofado de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae) garantiza un sabor rico y profundo gracias a un caldo cuidadosamente preparado. Es un método infalible, perfecto para una comida reconfortante y satisfactoria, especialmente en los días más frescos.
Ingredientes Esenciales- ½ cabeza de kimchi bien fermentado
- 450g de paleta o pierna delantera de cerdo
- 1 puñado de brotes de soja frescos (aprox. 100g)
- 5 cucharadas de jugo de kimchi (¡para dar profundidad de sabor!)
- 200ml de agua (para enjuagar el kimchi)
- 500ml de caldo de anchoas y kelp
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, para color y un toque picante suave)
- 1 cucharada de salsa de soja o sal (para sazonar)
Ingredientes para el Caldo- 12 anchoas secas (sin cabeza ni tripas)
- 6 trozos de kelp seco (aprox. 5cm x 5cm)
Adiciones Opcionales para un Sabor de Caldo Mejorado- ½ cebolla mediana
- 100g de rábano (para un sabor refrescante)
- 12 anchoas secas (sin cabeza ni tripas)
- 6 trozos de kelp seco (aprox. 5cm x 5cm)
Adiciones Opcionales para un Sabor de Caldo Mejorado- ½ cebolla mediana
- 100g de rábano (para un sabor refrescante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Marinar el Cerdo: En un bol, combine la paleta de cerdo (450g) con 1 cucharada de *cheongju* (vino de arroz) o soju, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Masajee suavemente la mezcla en la carne de cerdo. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos. Este paso ayuda a ablandar la carne y eliminar cualquier olor fuerte.
Step 2
Preparar el Kimchi: Corte el kimchi en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de ancho. Coloque el kimchi picado en una olla y agregue 200 ml de agua. Mezcle suavemente el kimchi con el agua, como si lo estuviera enjuagando. Esto ayuda a eliminar las impurezas superficiales y a suavizar ligeramente su acidez intensa. Escurra el kimchi en un colador y déjelo reposar durante 30 minutos para que escurra el líquido. Reserve el jugo de kimchi escurrido.
Step 3
Hacer el Caldo de Anchoas y Kelp: En una olla, combine 500 ml de agua, las anchoas secas preparadas (12 unidades) y los trozos de kelp (6 unidades). Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire inmediatamente el kelp para evitar el amargor. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos para extraer el sabor de las anchoas, creando un caldo claro. Después de 15 minutos, retire y deseche las anchoas. (Para un sabor aún más intenso, puede agregar media cebolla y 100g de rábano, cortados en trozos grandes, durante este proceso de cocción a fuego lento).
Step 4
Sellar el Cerdo: Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue un poco de aceite de cocina. Añada el cerdo marinado y sofría durante unos 30 segundos, solo hasta que la superficie comience a cambiar de color. Transfiera el cerdo sellado a un plato forrado con papel de cocina. Presione suavemente el cerdo con el papel para absorber el exceso de aceite y humedad. Este paso asegura un estofado más limpio y menos grasoso.
Step 5
Sofreír Kimchi y Cerdo: Usando la misma sartén (o una limpia), agregue un poco de aceite a fuego medio. Añada el kimchi picado y sofría durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos, agregando 1 cucharada de sal y 0.5 cucharada de gochugaru. Remueva hasta que el kimchi se ablande y desprenda aroma. Agregue el cerdo sellado a la sartén y continúe salteando por otros 2 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Apague el fuego y reserve mientras el caldo termina de hacerse.
Step 6
Cocinar el Estofado: En la olla utilizada para el caldo, combine el agua de enjuague del kimchi (aprox. 200 ml) con el jugo de kimchi reservado (5 cucharadas) y el caldo de anchoas y kelp preparado (500 ml). Lleve este líquido a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, agregue la mezcla de kimchi y cerdo salteados a la olla. (Evite agregar los jugos de la sartén al cocinar el kimchi y el cerdo para un sabor más limpio).
Step 7
Agregar Brotes de Soja: Después de que el estofado haya hervido a fuego lento durante unos 8 minutos y los sabores hayan comenzado a profundizarse, agregue los brotes de soja frescos. Esto añadirá un crujido refrescante y un dulzor suave al estofado.
Step 8
Sazonar y Terminar: Continúe cocinando a fuego lento el estofado durante otros 6 minutos, o hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con salsa de soja o sal según sea necesario. Incorpore el ajo picado (1 cucharada) y cocine a fuego lento por 1 minuto más. Esta adición final de ajo liberará su aroma y realzará el perfil de sabor general.
Step 9
Servir: Sirva el estofado de cerdo y kimchi caliente y delicioso en cuencos. Sírvalo inmediatamente con una guarnición de arroz blanco al vapor para una comida completa y satisfactoria.
