Estofado de Cangrejo Real Picante y Refrescante (Kkotgetang)
El Festín Definitivo de Cangrejo Real: Cangrejo al Vapor y en Estofado con Cangrejos Premium Congelados Rápidamente
Experimenta una deliciosa fiesta en casa con esta receta de cangrejo real al vapor (Kkotgetim) y estofado de cangrejo real (Kkotgetang), elaborada con cangrejos premium congelados rápidamente de la isla Baengnyeong. Disfrutar solo del cangrejo al vapor puede sentirse un poco incompleto sin caldo, mientras que un estofado podría perder la jugosa textura del cangrejo al vapor. ¡Por eso estamos haciendo ambos! Prepárate para una fiesta en casa de ‘batalla’, armada con guantes de plástico y tijeras, mientras saboreas cada deliciosa parte del cangrejo al vapor y en estofado.
Ingredientes- Cangrejos Reales Frescos (recomendado de Baengnyeongdo) 5 kg (16 cangrejos en total)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 4 cucharadas
- Salsa de Pescado (como Kkanari aekjeot) 1 cucharada
- Cebolleta Verde 1/2 tallo
- Ajo picado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Hemos preparado una variedad de cangrejos reales frescos, incluyendo cangrejos machos y hembras, y una mezcla de tamaños grandes y pequeños, totalizando 16 cangrejos (5 kg).
Step 2
Aquí te mostramos cómo cocinar los cangrejos reales al vapor. Primero, frótalos para limpiarlos bien con un cepillo. Colócalos en una vaporera con el lado del caparazón hacia abajo. Añade aproximadamente media taza de agua a la olla. Los cangrejos se volverán de un rojo vibrante a medida que se cocinan. Una olla grande de 8.2 litros puede contener unos 6 cangrejos. Voltea los cangrejos a la mitad de la cocción para que se cocinen uniformemente. Cocina al vapor durante unos 15 minutos, pero ajusta el tiempo según el tamaño y la cantidad de tus cangrejos. ¡Cocinar el cangrejo real al vapor es sorprendentemente fácil!
Step 3
Hemos completado el plato de cangrejo real congelado rápidamente utilizando 6 cangrejos machos. Este cangrejo al vapor por sí solo es un excelente plato principal.
Step 4
Servimos un cangrejo al vapor por persona, y le dimos un cangrejo extra a mi hija y a mi hermano/a. La carne del cangrejo estaba tan increíblemente jugosa y tierna – no solo firme y masticable, sino que se derretía en la boca. ¡Se puede ver en las fotos! Las conchas también eran sorprendentemente suaves, lo que facilitaba abrirlas y disfrutarlas.
Step 5
Déjame mostrarte cómo preparar los cangrejos reales. Primero, lávalos a fondo con un cepillo. Recorta las puntas afiladas de las patas. Abre el caparazón y retira el saco de arena (intestinos) y las branquias (pulmones). Enjuágalos bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Corta los cangrejos limpios por la mitad para facilitar la cocción y el consumo.
Step 6
Los cangrejos hembra tienen huevas dentro, lo que añade una capa extra de riqueza. Para los cangrejos hembra más pequeños, añadir sus patas grandes al estofado mejora el sabor del caldo.
Step 7
Ahora, ¡hagamos el estofado de cangrejo real! Añade los cangrejos preparados y sus caparazones a la olla. Incluir los caparazones es crucial ya que liberan un sabor profundo y sabroso. Vierte suficiente agua para cubrir generosamente los cangrejos.
Step 8
Para lograr ese delicioso toque picante, añade una generosa cantidad de Gochujang – unas 4 cucharadas. Una vez que el estofado comience a hervir, añade las cebolletas verdes picadas y el ajo picado. Si el sabor parece un poco soso, ajusta la sazón con salsa de soja o salsa de pescado. Yo opté por la salsa de pescado para un impulso extra de umami.
Step 9
Para un toque extra de picante, añade algunos chiles Cheongyang picados. Esto le dará al estofado un toque maravillosamente picante.
Step 10
Este estofado de cangrejo real logra un perfil de sabor fantástico usando solo Gochujang. Dado que los cangrejos son tan frescos y deliciosos por naturaleza, no hay necesidad de añadir doenjang (pasta de soja), lo que asegura un caldo claro y sin sabor a pescado. ¡Disfruta del sabor puro y sin adulterar del cangrejo real fresco!
