Estofado de Cangrejo Picante y Sabroso (Kkotgetang)
La Receta Definitiva de Estofado de Cangrejo Casero, ¡Mejor que Cualquier Restaurante! Repleto de Umami y Sabor Refrescante.
Con la llegada del clima fresco, ¡es el momento perfecto para disfrutar de un estofado de cangrejo reconfortante y lleno de sabor! Esto no es solo una sopa de mariscos; es un plato reconfortante con un caldo profundo y picante que complementa a la perfección la dulzura natural de los cangrejos frescos de temporada. Disfrute de los ricos y sabrosos sabores y mejore su salud con este delicioso y nutritivo estofado.
Ingredientes para el Estofado de Cangrejo- 1/3 de nabo coreano (daikon), cortado en cubos grandes
- 1/3 bloque de tofu firme, cortado en trozos grandes
- 3-4 cangrejos azules congelados, descongelados y limpios
- 2 paquetes de caldo de pescado y algas
- 3 trozos de alga nori seca
- 1/2 calabacín, en rodajas en forma de media luna
- 1/3 cebolla, en rodajas finas
- 1 manojo de crisantemo coronado (shungiku), recortado
- 1 bolsa de champiñones enoki, con las raíces recortadas y separados
- 1 puerro coreano, en rodajas diagonales
- 1 chile verde coreano, en rodajas diagonales
Condimento para el Estofado de Cangrejo- 2 cucharadas de pasta de soja coreana (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de soja coreana (joseon ganjang)
- 2 cucharadas de pasta de soja coreana (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de soja coreana (joseon ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience lavando a fondo todos los ingredientes para el estofado de cangrejo y cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Los ingredientes frescos son clave para un caldo delicioso.
Step 2
Corte el calabacín en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evite cortarlos demasiado finos, ya que podrían deshacerse durante la cocción.
Step 3
Corte el nabo coreano en cubos grandes. La dulzura sutil del nabo añadirá profundidad al caldo del estofado de cangrejo.
Step 4
Corte el puerro coreano y el chile verde en rodajas diagonales en trozos fáciles de comer. Si le gusta más picante, no dude en añadir un chile extra.
Step 5
Corte la cebolla en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La dulzura natural de la cebolla infusionará sutilmente el caldo, realzando su sabor.
Step 6
Corte el tofu firme en trozos grandes e irregulares. Si está utilizando una olla de barro (ttukbaegi), es mejor añadir el tofu al final para evitar que se rompa.
Step 7
Descongele los cangrejos congelados bajo agua corriente. Recorte con cuidado las puntas afiladas de las patas del cangrejo con un cuchillo, teniendo cuidado de no cortarse.
Step 8
Para eliminar las impurezas de las conchas de cangrejo, colóquelos en un bol con un poco de sal marina gruesa y agua, y agítelos suavemente para limpiarlos. Puede usar un cepillo pequeño para fregar las conchas para una mayor limpieza.
Step 9
Enjuague los cangrejos una vez más bajo agua corriente limpia para eliminar cualquier residuo de sal. Este paso también ayuda a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 10
En una olla, combine los 2 paquetes de caldo de pescado y algas con 3 trozos de alga nori seca. Añada aproximadamente 1.5 litros de agua fría y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos para crear un caldo rico. Retire y deseche los paquetes de caldo y las algas.
Step 11
Para asegurar que la pasta de soja (doenjang) se disuelva suavemente, tome aproximadamente 2-3 cucharadas del caldo preparado y mézclelo con el doenjang, machacándolo a fondo con una cuchara hasta que no queden grumos.
Step 12
Añada el doenjang bien machacado al caldo en la olla y remueva hasta que esté completamente disuelto, sin grumos restantes. Este paso es crucial para una base de sopa clara y refrescante.
Step 13
Ahora, añada primero el nabo coreano en cubos y los cangrejos limpios a la olla. Añadir el nabo firme y los cangrejos al principio permite que sus sabores se mezclen en el caldo.
Step 14
Lleve el estofado a ebullición a fuego alto sin tapar la olla durante unos 5 minutos. Cocinar sin tapar en esta etapa ayuda a liberar cualquier olor desagradable del cangrejo y mantiene el caldo limpio.
Step 15
Después de 5 minutos, añada el calabacín, la cebolla y el tofu en rodajas a la olla. Añadir las verduras restantes enriquecerá el sabor del estofado.
Step 16
A medida que el estofado hierve, retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una cuchara. Este es un paso vital para lograr un caldo de sabor claro y limpio.
Step 17
Añada 1 cucharada de ajo picado. El aroma picante del ajo realzará significativamente el perfil de sabor general del estofado de cangrejo.
Step 18
Incorpore 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru) para añadir un agradable picante al caldo. Ajuste la cantidad según su preferencia de picante.
Step 19
Añada 1 cucharada de salsa de soja coreana (joseon ganjang) para potenciar el umami. También puede sustituir por una pequeña cantidad de salsa de pescado si lo desea.
Step 20
Finalmente, añada los puerros y los chiles verdes en rodajas diagonales para infundir al estofado su aroma fresco y toque picante.
Step 21
Sazone con pimienta negra al gusto. La fragancia de la pimienta ayudará a equilibrar los sabores generales del plato.
Step 22
Decore el estofado con los champiñones enoki y el crisantemo coronado preparados. Esto añade atractivo visual y una nota herbal fresca.
Step 23
Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante otros 10-15 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se ablanden y los sabores se profundicen. Sirva el estofado de cangrejo humeante y apetitoso en cuencos. ¡Disfrute de su deliciosa comida!
