Estofado de Cangrejo Picante y Refrescante
Receta Súper Fácil de Estofado de Cangrejo Congelado con Caldo de Pastilla
¡Hoy comparto una receta para un estofado de cangrejo maravillosamente picante y refrescante, hecho con cangrejos congelados! Este es uno de los platos favoritos de mi esposo, y es tan satisfactorio que desaparece con dos tazones de arroz cuando no hay otros acompañamientos. Usar caldo de pastilla hace que sea increíblemente fácil lograr un sabor profundo y sabroso.
Ingredientes Principales- 4 cangrejos
- 1.5L de agua
- 3 cubos de caldo (tipo pastilla)
Verduras- 1 puñado de rábano blanco
- 1/2 cebolla de verdeo grande (cebolleta)
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento picante (tipo chile coreano)
Condimentos- 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2/3 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin, o sustituir con soju/cheongju)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Sal al gusto
- 1 puñado de rábano blanco
- 1/2 cebolla de verdeo grande (cebolleta)
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento picante (tipo chile coreano)
Condimentos- 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2/3 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin, o sustituir con soju/cheongju)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Utiliza una cantidad generosa de cangrejos para obtener un caldo más rico. Si usas cangrejos congelados, colócalos en un bol grande y enjuágalos ligeramente con agua fría para descongelarlos. Separa suavemente las partes unidas. Dado que estos son cangrejos pre-limpios, no es necesario una preparación extensa, pero usa un cepillo para fregar cualquier suciedad restante de las grietas para un acabado extra limpio.
Step 2
¡Lamento haber omitido la foto de las verduras picadas! Lo he mantenido simple con rábano blanco, cebolla, cebolla de verdeo y chile. Siéntete libre de añadir otras verduras como calabacín, o incluso un pequeño trozo de calabaza dulce para un delicioso dulzor en el caldo. Añadir más chiles (verdes y rojos) realzará el toque picante y el atractivo visual. Decora con corona de dalias (ssukgat) o berro de agua (minari) al final para un aroma fresco. El tofu también es una gran adición si te gusta.
Step 3
Si tienes tiempo, preparar tu propio caldo de anchoas y algas te dará un sabor aún más profundo. Sin embargo, para una opción más rápida, los cubos de caldo de pastilla son increíblemente convenientes. Aunque normalmente preparo mi propio caldo, últimamente he estado usando caldo de pastilla con más frecuencia debido a su facilidad. Disuelve 3 cubos de caldo de pastilla en 1.5L de agua para crear tu base.
Step 4
A continuación, añade 2/3 de cucharada de gochujang al caldo. El gochujang proporciona un maravilloso umami y un agradable toque picante.
Step 5
Luego, incorpora 2/3 de cucharada de doenjang. El doenjang no solo ayuda a eliminar cualquier sabor a pescado del cangrejo, sino que también añade una profundidad rica y sabrosa al caldo.
Step 6
Bate todo con una espátula o cucharón hasta que el gochujang y el doenjang se disuelvan por completo. Asegúrate de que no queden grumos para obtener un caldo suave.
Step 7
Añade el rábano blanco en rodajas finas a la olla. El rábano blanco aporta una cualidad refrescante al caldo y se mezcla maravillosamente con los otros sabores.
Step 8
Cocina a fuego lento hasta que el rábano blanco esté tierno. Durante este proceso de cocción a fuego lento, retira con una espumadera cualquier espuma que suba a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más limpio y claro. Podría aparecer más espuma después de añadir los cangrejos, por lo que es beneficioso acostumbrarse a espumar ahora.
Step 9
Una vez que el rábano blanco esté parcialmente cocido, añade todos los cangrejos limpios a la olla. Cocinar los cangrejos a fuego alto inicialmente ayuda a sellar sus jugos, manteniendo la carne tierna.
Step 10
Añade una cucharada generosa de ajo picado junto con los cangrejos. El ajo es esencial para eliminar cualquier sabor a pescado y realzar el perfil de sabor general.
Step 11
Vierte 3 cucharadas de vino de cocina (o soju/cheongju) para eliminar aún más cualquier sabor a pescado y añadir profundidad. Ahora, lleva la olla a ebullición fuerte. Deja que hierva vigorosamente durante al menos 5 minutos para permitir que los cangrejos se cocinen y su deliciosa esencia se infunda en el caldo.
Step 12
Después de que los cangrejos se hayan cocinado un poco, añade la cebolla en rodajas finas. Las cebollas aportarán un dulzor sutil y una textura más suave al caldo.
Step 13
Incorpora 1 cucharada de gochugaru (copos de chile) para darle un agradable toque picante. Siéntete libre de ajustar la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 14
Sazona el caldo con salsa de pescado. Añade 2 cucharadas de salsa de pescado (por ejemplo, de anchoa o lanzón) y prueba, ajustando según sea necesario. La salsa de pescado añade un maravilloso umami y complejidad.
Step 15
Después de sazonar con salsa de pescado, usa un poco de sal para perfeccionar el sabor, asegurando un final limpio. Deja que el estofado hierva suavemente a fuego medio-bajo durante al menos 10 minutos, permitiendo que el rico sabor del cangrejo se fusione completamente en el caldo.
Step 16
Finalmente, añade la cebolla de verdeo y los chiles en rodajas. Estos ingredientes no solo realzan el color del estofado, sino que también aportan un aroma fresco.
Step 17
Remueve todo suavemente y deja que hierva un momento más para combinar los sabores. Aunque está delicioso inmediatamente, recalentarlo más tarde lo hace aún mejor. ¡Este estofado es famoso por ser aún más sabroso al día siguiente, un gran consejo para recordar! ¡Disfruta de una comida abundante y deliciosa de este cálido estofado de cangrejo!
