Estofado de Cangrejo Picante (Kkotgetang)
Cómo Preparar un Refrescante y Picante Estofado de Cangrejo con Cangrejos Congelados
Este estofado de cangrejo, conocido como Kkotgetang, ofrece un caldo maravillosamente vigorizante y profundamente satisfactorio que te calentará de adentro hacia afuera. Su perfil de sabor sutilmente adictivo te hará buscar la cuchara una y otra vez. La perfecta combinación de cangrejo fresco, verduras y un aderezo picante lo convierte en una sopa deliciosa y sustanciosa.
Ingredientes Principales- 3 cangrejos (frescos o congelados, limpios)
- 300 g de calabaza kabocha (aproximadamente 1/4 de una calabaza mediana)
- 200 g de almejas (limpias de arena)
- 130 g de tofu firme (aproximadamente 1/2 bloque)
- 130 g de rábano daikon (aproximadamente 1/5 de un rábano pequeño)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla mediana
- 1 chile rojo
- 1 chile verde (chile coreano ‘cheongyang’)
- 50 g de crisantemo (shungiku)
- 50 g de perejil de agua (minari)
- 1/2 paquete de champiñones enoki
- 1.2 L de agua (aproximadamente 6 tazas)
Condimento- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2/3 a 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano – ajustar al gusto)
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes del Caldo- 5 anchoas secas para caldo
- 2 peces de cinta secos (utilizados para caldo)
- 1 lámina de alga seca (dashima), 7 cm x 7 cm
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2/3 a 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano – ajustar al gusto)
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes del Caldo- 5 anchoas secas para caldo
- 2 peces de cinta secos (utilizados para caldo)
- 1 lámina de alga seca (dashima), 7 cm x 7 cm
Instrucciones de preparación
Step 1
Para una guía visual más detallada de esta receta, por favor consulte el enlace de YouTube proporcionado: https://youtu.be/PtoGT-oRnG0
Step 2
Preparar los cangrejos: Levanta suavemente y retira el delantal del cangrejo (la solapa triangular en la parte inferior). Luego, extrae con cuidado y desecha las ‘branquias’ esponjosas ubicadas a los lados de la cavidad del cuerpo. Este paso ayuda a asegurar un caldo más limpio y menos arenoso.
Step 3
Enjuaga a fondo los cangrejos preparados bajo agua fría corriente. Sé gentil para evitar dañar la carne del cangrejo o desalojar cualquier huevas o ‘tomalley’ restante.
Step 4
Corta los cangrejos en trozos manejables, generalmente por la mitad o en cuartos. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que la carne puede deshacerse durante la cocción.
Step 5
Corta el rábano daikon en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm de grosor). Corta la calabaza kabocha en trozos de tamaño similar, después de retirar las semillas. El tamaño se puede ajustar a tu preferencia.
Step 6
En una olla, combina 1.2 L de agua, los ingredientes del caldo (anchoas, peces de cinta, alga), doenjang, rábano daikon en rodajas y calabaza kabocha. Lleva a ebullición a fuego alto, luego tapa y cocina a fuego lento durante unos 12 minutos, o hasta que la calabaza kabocha esté tierna. Consejo: Para un caldo más rico, puedes tostar ligeramente las anchoas secas y los peces de cinta antes de agregarlos a la olla, preferiblemente en una bolsa para caldo.
Step 7
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara los ingredientes restantes. Recorta la base de los champiñones enoki. Retira los tallos duros del crisantemo y lávalo. Corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en juliana fina. Corta las cebolletas y los chiles en diagonal. Corta el perejil de agua en longitudes manejables.
Step 8
Las almejas ya han sido limpiadas, por lo que no se necesita un proceso de limpieza adicional. Si tus almejas no están pre-limpias, colócalas en un bol con agua ligeramente salada, cúbrelas con un paño oscuro y déjalas reposar durante al menos una hora para que expulsen cualquier arenilla.
Step 9
Una vez que la calabaza kabocha esté tierna, retira y desecha los ingredientes del caldo (anchoas, peces de cinta, alga) de la olla. Agrega los trozos de cangrejo preparados, la cebolla en rodajas, la cebolleta y los chiles a la olla. Incorpora el gochugaru y el ajo picado. Tapa y vuelve a llevar a ebullición a fuego medio-alto, cocinando durante unos 5-6 minutos, o hasta que el cangrejo esté completamente cocido.
Step 10
Cuando el cangrejo esté cocido, agrega el tofu, las almejas, el perejil de agua, el crisantemo y los champiñones enoki a la olla. Espolvorea con una pizca de pimienta negra. Cocina solo por 1-2 minutos más, hasta que las almejas se hayan abierto y los demás ingredientes estén calientes. ¡Esto completa tu delicioso estofado de cangrejo! Consejo: Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal o salsa de soja si es necesario. Para un toque más picante, añade un poco más de gochugaru.
