Estofado de Cangrejo Fresco y Refrescante
Estofado de Cangrejo Picante al Estilo Baek Jong-won con Cangrejos de Temporada
Compré unos cangrejos en oferta al final de la tarde en el supermercado. Tenían bastante carne y resultaron deliciosos. Aquí les presento la receta para un estofado de cangrejo que captura ese sabor tan agradable.
Ingredientes Principales- 3 cangrejos frescos (limpios)
- 1 trozo de rábano blanco (daikon) (aprox. 100g) para un sabor refrescante
- 5 tazas (1L) de caldo de alga kombu o agua para un sabor umami profundo
- 1/2 hongo ostra rey para una textura masticable
- 1 chile coreano picante (gochu) para un toque picante
- 1/2 chile rojo para un color vibrante
- 1/4 cebolla para aportar dulzor y aroma
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo) para perfumar
Condimentos- 1/2 cucharada de pasta de soja (doenjang) para una profundidad sabrosa
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang) para un calor picante
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru) para un picante robusto
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas para potenciar el umami (ajustar al gusto)
- Una pizca de pimienta negra para el aroma
- 1/2 cucharada de pasta de soja (doenjang) para una profundidad sabrosa
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang) para un calor picante
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru) para un picante robusto
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas para potenciar el umami (ajustar al gusto)
- Una pizca de pimienta negra para el aroma
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque el rábano blanco cortado en rodajas en una olla. Vierta 5 tazas de caldo de alga kombu (o agua) y agregue 1/2 cucharada de pasta de soja. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine hasta que el rábano esté ligeramente translúcido. Disolver la pasta de soja primero ayuda a que el rábano absorba mejor el sabor.
Step 2
Prepare las otras verduras. Corte la cebolla en rodajas finas y la cebolleta en diagonal. Corte los chiles coreanos picantes y los chiles rojos en diagonal. Corte los hongos ostra rey en trozos del tamaño de un bocado. Si prefiere menos picante, puede quitar las semillas de los chiles.
Step 3
Enjuague los cangrejos a fondo bajo agua corriente. Recorte las puntas afiladas de las patas con tijeras. Retire la concha superior y limpie las vísceras y cualquier impureza. Corte los cangrejos pequeños por la mitad y los cangrejos grandes en cuatro partes para que sean fáciles de comer. Esta preparación asegura que el condimento penetre bien.
Step 4
Cuando el rábano esté a medio cocinar y empiece a verse translúcido, agregue los cangrejos preparados a la olla. Cocinar los cangrejos a fuego alto por un corto tiempo ayuda a retener sus jugos, lo que contribuye a un caldo más claro y refrescante.
Step 5
A medida que los cangrejos comiencen a cocinarse, agregue los ingredientes del condimento: 1/2 cucharada de pasta de chile rojo, 1 cucharada de copos de chile rojo, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de salsa de anchoas y una pizca de pimienta negra. Revuelva bien para combinar y deje que hierva a fuego lento.
Step 6
Agregue la cebolleta, la cebolla y los hongos ostra rey cortados a la olla y continúe cocinando a fuego lento. Cocinar las verduras juntas permite que sus sabores se mezclen en el caldo, creando un sabor más rico.
Step 7
Finalmente, pruebe el caldo y ajuste la sazón agregando la 1/2 cucharada restante de salsa de anchoas, si es necesario. Agregue los chiles rojos y verdes para dar color y un toque final de picante, y cocine a fuego lento brevemente. ¡Su delicioso estofado de cangrejo está listo para ser disfrutado caliente!
