Estofado de Caballa Picante y Dulce con Rábano
¡Prepara fácilmente un delicioso estofado de caballa picante con rábano!
Fui a comprar al supermercado coreano y encontré dos caballas bien preparadas y a buen precio, así que compré un paquete. Estofarlas con un adobo picante y rábano resulta en una comida increíblemente deliciosa que combina perfectamente con el arroz. El rábano, profundamente impregnado con la sabrosa salsa, también es un acompañamiento imprescindible. La caballa es deliciosa a la parrilla, pero estofarla permite que las verduras y el caldo absorban el sabor del pescado, haciendo el plato mucho más rico. Aquí tienes una receta de estofado de caballa y rábano, que es aún más deliciosa en invierno.
Ingredientes- 2 caballas, limpias y cortadas
- 600 ml de caldo de anchoas (o caldo de anchoas y mariscos, o agua)
- 1/2 rábano (aproximadamente 300g)
- 3 cebolletas (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 taza de cheongju (vino de arroz o mirin)
- 1 cucharada de mirin (o sirope de maíz)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1-2 pizcas de sal (al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salsa de estofado, que es la clave para un plato delicioso. En un bol pequeño, combine el gochugaru, el azúcar, la salsa de soja, el cheongju, el mirin, el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Mézclelos a fondo hasta que el azúcar se disuelva.
Step 2
A continuación, prepare las verduras. Pele el rábano y córtelo en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, ya sea en medias lunas o en trozos rústicos y gruesos. Corte la cebolla en tiras gruesas y las cebolletas en trozos de 4-5 cm en diagonal. (Personalmente, prefiero cortes de rábano más grandes y rústicos para una mejor textura).
Step 3
Ahora, comencemos el proceso de estofado. Coloque las rodajas gruesas de rábano en el fondo de una olla. Vierta aproximadamente dos tercios de la salsa preparada sobre el rábano. Añada 600 ml de caldo de anchoas (o agua) para realzar el sabor umami. (Usar caldo de anchoas añade un sabor mucho más profundo al estofado).
Step 4
Tape la olla y lleve a ebullición a fuego alto durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a que el rábano se cocine a medias y absorba el condimento, haciéndolo más sabroso después del estofado. Comenzará a verse un bonito color en el rábano.
Step 5
Una vez que el rábano se vea translúcido y esté medio cocido, agregue la caballa limpia y la cebolla cortada gruesa a la olla. Sirva el resto de la salsa sobre la caballa. Lleve a ebullición y continúe cocinando, bañando el pescado con el caldo mientras hierve a fuego lento.
Step 6
Finalmente, coloque las cebolletas cortadas de manera atractiva en la parte superior y tape la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. (Si lo prefiere más picante, puede añadir chiles Cheongyang o chiles rojos cortados en este momento. Las cebolletas coreanas son mejores, pero si no están disponibles, se pueden usar cebolletas tiernas como sustituto). Después de cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, baje el fuego al mínimo y deje reducir durante otros 10 minutos hasta que la salsa esté espesa y brillante. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. ¡Disfrute de una comida abundante con esta deliciosa caballa y rábano estofados!
