Estofado de Caballa del Pacífico con Verduras de Rábano Secas y Pasta de Miso
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Prepare un maravilloso acompañamiento para el arroz utilizando caballa enlatada y verduras frescas de rábano secas. Este estofado de caballa y miso presenta una sabrosa base de miso, realzada con el picante del chile en polvo y la dulzura del extracto de ciruela, eliminando eficazmente cualquier olor a pescado y amplificando el umami. Se añaden hojas de perilla para un aroma fragante y una textura crujiente refrescante. El uso de agua de té verde para el caldo profundiza el sabor del estofado, haciéndolo fresco y vigorizante. Servido sobre un tazón de arroz recién cocido, se convierte en una comida satisfactoria que a toda la familia le encantará.
Ingredientes Principales- Caballa enlatada 720g (2 latas)
- Verduras de rábano secas (hervidas) 300g
- Hojas de perilla (brotes jóvenes) 100g
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el aderezo base. En un tazón, combine 3 cucharadas de pasta de miso, 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de soju, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle bien. Si prefiere un plato más picante, puede añadir un poco de chile Cheongyang picado.
Step 2
Corte las verduras de rábano secas hervidas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm de largo, para que sean más fáciles de manipular durante la cocción. Retire las partes del tallo que sean duras.
Step 3
Limpie las hojas de perilla y prepárelas tal cual. Quitar los tallos duros y usar principalmente las hojas dará como resultado una textura más tierna.
Step 4
Agregue el aderezo preparado a las verduras de rábano secas y las hojas de perilla. Mézclelos suavemente con las manos para marinar. Esta mezcla se colocará en el fondo de la olla.
Step 5
Utilizará 2 latas de caballa enlatada. Use el caldo de una lata y escurra el caldo de la segunda lata, conservando solo los trozos de caballa. Primero, coloque las verduras de rábano secas y las hojas de perilla marinadas en el fondo de su olla de cocción.
Step 6
Coloque los trozos de caballa de la segunda lata de manera atractiva sobre las verduras de rábano y las hojas de perilla. Vierta el caldo reservado de la primera lata de caballa sobre el pescado para realzar el sabor del estofado.
Step 7
Después de colocar la caballa, cúbrala con las cebolletas cortadas en diagonal y los 20g adicionales de hojas de perilla. Si lo desea, puede desmenuzar chiles secos o espolvorear hojuelas de chile encima para un plato más atractivo visualmente.
Step 8
Vierta cuidadosamente 200 ml de agua de té verde (o agua simple) sobre los ingredientes, lo suficiente como para cubrirlos parcialmente. Dado que el caldo de caballa enlatada ya está sazonado, usar agua de té verde clara ayuda a evitar que el estofado quede demasiado salado y añade una cualidad refrescante al caldo. También se puede usar agua simple.
Step 9
Tape la olla y llévela a ebullición. Comience a fuego alto y, una vez que comience a hervir vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento suavemente. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado espeso y los sabores se hayan combinado bien con los ingredientes. Como la caballa ya está precocida en la lata, no requiere una cocción prolongada; simplemente cocine a fuego lento hasta que los sabores estén bien combinados. El tiempo total de cocción debería ser de unos 30 minutos.
