Estofado de Caballa con Tallos de Batata: Sabor Profundo, Cero Olor a Pescado
¡Prepara un Estofado de Caballa con Tallos de Batata que Supera las Recetas Famosas!
¡Olvídate del estofado de caballa común! Te presentamos una receta que encanta por su profundo sabor y la ausencia total de olor a pescado, realzada por el toque terroso y delicioso de los tallos de batata. Inspirada en técnicas de renombradas cocinas, esta versión casera te conquistará. ¡Prepárate para un plato que te hará pedir más arroz!
Ingredientes Principales- 2 caballas limpias y cortadas en trozos
- 1/3 rábano coreano (aproximadamente 300g)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 chile rojo
- 1 chile verde
- 2/3 tallo de cebolleta
- 150g de tallos de batata procesados
Salsa Especial- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de miel
- 6 cucharadas de Ganjang (salsa de soja)
- 2 cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 cucharadas de Gochugaru fino (copos de chile rojo)
- 1/3 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- Agua (suficiente para cubrir la caballa)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de miel
- 6 cucharadas de Ganjang (salsa de soja)
- 2 cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 cucharadas de Gochugaru fino (copos de chile rojo)
- 1/3 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- Agua (suficiente para cubrir la caballa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, vamos a preparar los tallos de batata. Sumérgelos en agua tibia con aproximadamente 1/2 cucharada de sal durante 30 minutos. Este paso los ablandará y ayudará a que absorban mejor los sabores más adelante.
Step 2
Una vez remojados, utiliza un cuchillo para raspar suavemente la piel exterior más dura de los tallos de batata. Al retirar esta piel, la textura del plato será mucho más agradable.
Step 3
Ahora, blanquea los tallos de batata ya pelados en agua hirviendo. Solo necesitan estar en el agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Inmediatamente después, enjuágalos bajo agua fría para detener la cocción y mantener su textura crujiente.
Step 4
Procede a cortar todas las verduras. Corta el rábano coreano en rodajas de medio centímetro de grosor, dándole forma de media luna. Si los tallos de batata son muy largos, córtalos por la mitad. Los chiles rojos y verdes, así como la cebolleta, córtalos en diagonal para dar color y aroma. La cebolla córtala en juliana larga.
Step 5
¡Llegó el momento de preparar la salsa, que es clave! En un bol, mezcla el doenjang, la miel, el ganjang, el maesilcheong, el gochujang, el gochugaru, el jengibre en polvo, el ajo picado, el mirin y la pimienta negra. Integra todos los ingredientes a fondo (sin añadir agua todavía) hasta obtener una salsa homogénea y deliciosa. Esta mezcla es fundamental para neutralizar cualquier olor a pescado y aportar una profunda capa de sabor umami.
Step 6
En la olla donde cocinarás el estofado, coloca primero las rodajas de rábano coreano en el fondo, procurando que no se superpongan demasiado. El rábano se cocinará liberando su dulzor natural y absorbiendo la salsa, lo que contribuirá enormemente al sabor final.
Step 7
Sobre la capa de rábano, distribuye la cebolla cortada en juliana. El dulzor y el aroma de la cebolla se mezclarán maravillosamente con la caballa, realzando el perfil de sabor del plato.
Step 8
Coloca los tallos de batata blanqueados y listos sobre la cebolla, extendiéndolos de manera uniforme. El sabor reconfortante de los tallos de batata creará una armonía perfecta con la caballa.
Step 9
Dispón los trozos de caballa preparados sobre la cama de tallos de batata. Hazlo con cuidado para evitar que la carne del pescado se rompa.
Step 10
Vierte la salsa de adobo que preparaste anteriormente de manera uniforme sobre la caballa y las verduras. Asegúrate de que la salsa cubra bien todos los componentes para que los sabores penetren adecuadamente.
Step 11
Finalmente, decora el plato colocando la cebolleta, el chile rojo y el chile verde cortados en diagonal sobre la caballa. Esto añadirá un toque vibrante y hará que el plato sea visualmente más atractivo.
Step 12
Ahora, añade el líquido. Vierte suficiente agua para cubrir casi por completo la caballa, o aproximadamente dos tercios de la altura de los ingredientes en la olla. Este será el líquido base para el estofado.
Step 13
Cocina sin tapa al principio. Comienza a fuego alto hasta que el líquido hierva. Luego, reduce el fuego a medio-bajo para que se cocine a fuego lento y se estofe. Voltea la caballa suavemente de vez en cuando para asegurar una cocción pareja y evitar que se pegue. (Excepto el rábano), puedes apartar con cuidado los tallos de batata, los chiles y la cebolleta hacia los bordes de la olla a medida que la salsa se reduce, para evitar que se cocinen demasiado o queden muy salados.
Step 14
Una vez que la salsa se haya espesado y cubra bien los ingredientes con un glaseado sabroso, ¡tu delicioso estofado de caballa está listo! Sírvelo en un plato. Es simplemente perfecto acompañado de arroz caliente; te garantizo que te comerás una taza de arroz entera en un instante. ¡A disfrutar! ^^
