Estofado de Bacalao Picante y Refrescante (Maeuntang)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Bacalao con Caldo Rico – Guía para Preparar Maeuntang
Un caldo maravillosamente picante y vigorizante que te calienta desde adentro hacia afuera. Repleto de una generosa variedad de ingredientes frescos, este contundente estofado es perfecto para una acogedora comida de invierno. Disfruta de la reconfortante calidez y los ricos sabores.
Ingredientes Principales- 800g de Bacalao Fresco, limpio
- 80g de Brotes de Soja
- 10 Almejas
- 10 Corazones Marinos (Mideodeok)
- 100g de Tofu (aprox. 1/4 bloque)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- 1/2 Puerro Coreano (grande)
- 100g de Rábano Coreano (Muu)
- 1/3 manojo de Champiñones Enoki
- 3 Champiñones Shiitake
- 10 ramitas de Perejil Coreano (Minari)
- 3 ramitas de Crisantemo Coronilla (Ssukgat)
Para el Caldo Rico- 8 Anchoas Secas para sopa (cabeza y tripas retiradas)
- 3 Anchoas Secas (Bandaengi, cabeza y tripas retiradas)
- 150g de Rábano Coreano (Muu, cortado en trozos grandes)
- 1 puñado de Camarones Secos
- 1 tallo de Puerro (parte blanca)
- 1 hoja de Algas Secas (Dashima, aprox. 5x5cm)
- 1 Cebolla (con piel, lavada)
- 1.2L de Agua
Condimento- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoa)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Camarones Salados (Saeujeot, con líquido)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 8 Anchoas Secas para sopa (cabeza y tripas retiradas)
- 3 Anchoas Secas (Bandaengi, cabeza y tripas retiradas)
- 150g de Rábano Coreano (Muu, cortado en trozos grandes)
- 1 puñado de Camarones Secos
- 1 tallo de Puerro (parte blanca)
- 1 hoja de Algas Secas (Dashima, aprox. 5x5cm)
- 1 Cebolla (con piel, lavada)
- 1.2L de Agua
Condimento- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoa)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Camarones Salados (Saeujeot, con líquido)
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para una receta más detallada, por favor consulta el video. ¡[https://youtu.be/r_xrO2FbCRo]! (Enlace al video de YouTube)
Step 2
Para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor, se recomienda tostar ligeramente las anchoas secas, los bandaengis, los camarones secos y el alga dashima a fuego lento hasta que estén fragantes. *Consejo: Para las anchoas y los bandaengis, recuerda quitarles la cabeza y las tripas con antelación para evitar cualquier amargor y asegurar un caldo limpio.
Step 3
Corta el rábano coreano en trozos grandes para una mejor extracción de sabor, y lava bien la cebolla (con piel) y el puerro. Estos ingredientes añadirán dulzura natural y profundidad al caldo.
Step 4
Coloca el marisco seco tostado, el rábano, la cebolla y el puerro en una bolsa para sopa o gasa. Esto facilita la extracción de los ingredientes del caldo más tarde.
Step 5
Agrega la bolsa de sopa preparada a una olla con 1.2L de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el caldo.
Step 6
Mientras el caldo hierve a fuego lento, preparemos el bacalao. Inspecciona cuidadosamente el bacalao, especialmente alrededor de la cabeza y la carne, en busca de coágulos de sangre o membranas oscuras. Retira suavemente estos y enjuaga el pescado a fondo bajo agua fría corriente. Este paso es crucial para un estofado de sabor limpio.
Step 7
Escurre el bacalao limpio en un colador para eliminar el exceso de agua.
Step 8
Ahora, preparemos los demás ingredientes. Corta el rábano finamente para que se cocine más rápido. Corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2 cm). Corta los chiles verdes y rojos en diagonal. Recorta la base de los champiñones enoki y enjuágalos ligeramente. Corta el minari y el ssukgat en longitudes manejables (aproximadamente 5 cm).
Step 9
Para lograr una textura más suave y menos granulosa en el estofado, remoja el gochugaru (chile en polvo coreano) en 2-3 cucharadas de agua caliente durante unos minutos. Este proceso ablanda el polvo y ayuda a que se disuelva mejor, lo que resulta en un caldo más limpio y sabroso. (Usando 1.5 cucharadas de Gochugaru como base)
Step 10
Después de 10 minutos de cocción del caldo, retira la bolsa de sopa. Agrega el rábano cortado finamente a la olla. Tapa y continúa cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el rábano esté tierno y translúcido.
Step 11
Una vez que el rábano esté cocido, retira nuevamente la bolsa de sopa. Agrega el bacalao preparado, los brotes de soja, los chiles cortados, los corazones marinos, el gochugaru remojado, el ajo picado y los camarones salados. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que el bacalao y los demás ingredientes estén cocidos.
Step 12
Después de 10 minutos más, agrega cualquier ostra o vísceras de bacalao si las tienes, junto con el tofu en cubos, el puerro y las almejas frescas. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que las almejas se abran y todos los ingredientes estén completamente cocidos. *Consejo: Si el caldo parece demasiado concentrado durante la cocción, puedes agregar un poco más de agua o caldo.
Step 13
Finalmente, agrega los champiñones enoki, el minari y el ssukgat. Cocina a fuego lento brevemente hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Sazona con una pizca de pimienta negra para darle más aroma. *Prueba y ajusta el condimento con sal si es necesario.
Step 14
Puedes cocinarlo por uno o dos minutos más para que los sabores se mezclen en el caldo, o servirlo directamente de un quemador portátil para disfrutarlo caliente directamente de la olla. ¡Disfruta de tu delicioso y vigorizante estofado de bacalao!
