Estofado de Agujas (Mul-megi Tang) Refrescante y Ligero con Guarniciones y Tortitas
Un Festín Matutino de Kimchi con Verduras de Huerto Propio: Estofado de Agujas, Ensalada de Minari, Ensalada de Espinacas y Tortita de Col China
El pasado fin de semana, preparamos una abundante tanda de kimchi utilizando verduras cultivadas con esmero en el huerto de mi cuñado. En medio de los preparativos del kimchi, el desayuno del domingo se volvió aún más especial con un estofado de Agujas, aromáticas verduras sazonadas y crujientes tortitas de col china, todo elaborado con ingredientes frescos. Presentamos una receta casera especial, perfecta para disfrutar mientras se prepara el kimchi.
Ensalada Aromática de Minari- 100g de hojas de Minari (los tallos se pueden usar para el aderezo del kimchi)
- 1 cucharada de Salsa de Soja
- Una pizca de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo
Ensalada Nutritiva de Espinacas- 150g de Espinacas
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- Una pizca de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo
Refrescante Estofado de Agujas (Mul-megi Tang)- 1 pez Agujas, limpio (aprox. 500g)
- 1L de Caldo de Anchoas y Kombu
- 1/3 Rábano Coreano (aprox. 150g), cortado en rodajas finas
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (o ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Unas rodajas de Cebolleta (para decorar)
- Una pequeña cantidad de Minari (para finalizar, cortado en trozos de 2-3 cm)
Sabrosa Tortita de Col China- 1/4 de cabeza de Col China Salada (parte principal de las hojas)
- 1 taza (100g) de Harina para Tortitas
- 1 taza (200ml) de Agua
- Abundante Aceite de Cocina
- 150g de Espinacas
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- Una pizca de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo
Refrescante Estofado de Agujas (Mul-megi Tang)- 1 pez Agujas, limpio (aprox. 500g)
- 1L de Caldo de Anchoas y Kombu
- 1/3 Rábano Coreano (aprox. 150g), cortado en rodajas finas
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (o ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Unas rodajas de Cebolleta (para decorar)
- Una pequeña cantidad de Minari (para finalizar, cortado en trozos de 2-3 cm)
Sabrosa Tortita de Col China- 1/4 de cabeza de Col China Salada (parte principal de las hojas)
- 1 taza (100g) de Harina para Tortitas
- 1 taza (200ml) de Agua
- Abundante Aceite de Cocina
- 1/4 de cabeza de Col China Salada (parte principal de las hojas)
- 1 taza (100g) de Harina para Tortitas
- 1 taza (200ml) de Agua
- Abundante Aceite de Cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparar la Ensalada de Minari] Lave bien el minari. Separe las hojas de los tallos (guarde los tallos para el aderezo del kimchi). Blanquee las hojas en agua hirviendo brevemente. Enjuague con agua fría, escurra el exceso de humedad y corte en trozos del tamaño de un bocado. 
Step 2
[Sazonar la Ensalada de Minari] En un bol, combine el minari preparado con 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Mezcle suavemente. Añada un poco más de salsa de soja si necesita ajustar el sazón. 
Step 3
[Escaldar y Cortar las Espinacas] Lave bien las espinacas, retirando las raíces. En agua hirviendo con una pizca de sal, escalde las espinacas durante 1 minuto. Enjuague con agua fría, escurra el exceso de humedad y corte en trozos del tamaño de un bocado. 
Step 4
[Sazonar la Ensalada de Espinacas] Coloque las espinacas escaldadas en un bol. Añada 2 cucharadas de salsa de soja, una pizca de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Mezcle suavemente, realzando la dulzura natural de las espinacas al sazonar. 
Step 5
[Preparar el Caldo para el Estofado de Agujas] En una olla, combine las anchoas y el kombu con 1L de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos para crear un caldo rico. Retire las anchoas y el kombu. 
Step 6
[Cocinar el Estofado de Agujas] Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue el rábano coreano cortado en rodajas y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el rábano esté tierno. Luego, añada el pez Agujas limpio y cocine. 
Step 7
[Sazonar y Finalizar el Estofado de Agujas] Una vez que el pescado esté cocido, agregue 3 cucharadas de salsa de soja para sazonar. Añada las cebolletas y el minari cortados, y cocine a fuego lento brevemente antes de apagar el fuego. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el delicado pez Agujas. 
Step 8
[Hacer la Masa para la Tortita de Col China] En un bol, mezcle 1 taza de harina para tortitas con 1 taza de agua hasta que esté suave, creando una masa fina. Asegúrese de que la consistencia no sea demasiado espesa, para que la tortita no quede pesada. 
Step 9
[Preparar la Col China para la Tortita] Recorte la parte dura del corazón de la col china salada. Despliegue suavemente las hojas, preparándolas para cubrirlas con la masa. 
Step 10
[Freír la Tortita de Col China] Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Cubra uniformemente las hojas de col china preparadas con la masa y colóquelas en la sartén caliente. Fría hasta que ambos lados estén dorados y los bordes crujientes. 
Step 11
[Servir la Tortita de Col China] Transfiera la tortita de col china bien frita a un plato y córtela en 2-3 porciones manejables. Sírvala tal cual, ya que la col china salada proporciona un sabor abundante. No necesita salsa adicional. 